Macarons infiniment vanille (Pierre Hermé)

 

 

Lors d'un passage à Paris, je suis passée Rue Cambon chez Pierre Hermé et j'ai succombé à l'appel des macarons de cette jolie petite boutique.
Certains m'ont fait fondre, notamment le macaron infiniment vanille.
On a juste l'impression de croquer dans une gousse de vanille, mais en plus moelleux, plus croquant.
J'ai voulu réaliser ce macaron à la maison en suivant sa recette depuis son livre "macarons".
Ils sont excellents, bien que n'ayant pas toute la matière première conseillée, malheureusement.


la recette de la ganache infiniment vanille pour une 30aine de macarons :

200g de crème fraiche liquide entière
3 gousses de vanille (Mexique, Madagascar, Tahiti) (je n'avais pas ces 3 provenances)
220g de couverture ivoire Valhrona (à défaut du chocolat Nestlé dessert blanc)

Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche.
Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur plusieurs heures en ayant pris soin de recouvrir d'un film.
Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°10, 11 ou 12)
Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H.

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