Petits cheese-cakes chocolat blanc et framboise

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Recette pour 4 petits cheese-cakes :

croûte :

60g de speculoos

20g de beurre

250g de fromage Philadelphia ou de St Moret

1 oeuf

30g de chocolat blancs coupés en petits cubes (ou chunks)

20g de sucre

1/2 gousse de vanille

4 framboises

sucre coloré et pétales de rose cristallisés (facultatif)

Ecraser les speculoos et les mélanger avec le beurre fondu.

Préparer des petits cercles de 5 ou 6 cm de diamètre en mettant une bande de papier sulfurisé à l’intérieur (pour démouler aisément).

Mettre le mélange speculoos-beurre dedans et tasser. Mettre au frais.

Battre le fromage blanc avec le sucre et l’oeuf.

Ajouter la vanille grattée, puis les morceaux de chocolat blanc.

Couler cette préparation dans les moules. Enfoncez une framboise dans chaque mini cheese-cake.

Préchauffer le four à 110°C. Cuire 30 min, puis laisser encore 30 min dedans four éteint. Sortir du four et laisser refroidir.

Réfrigérer plusieurs heures, mais sortir les cheese-cakes 30 min avant la dégustation.

Au moment du service coller un peu de sucre coloré et de pétales de rose autour des gâteaux. Saupoudrer d’un voile de glace.