Cheese cake fruit de la passion

Une évidence en fait, pour moi qui aime par dessous tout ce fruit acidulé.
J'ai fais une base d'amaretti croquants, qui donne un goût d'amande, j'ai mis de la ricotta, du mascarpone pour le fondant, et un passion curd pour relever tout ça.
Un franc succès par ici !


La recette :

pour le fond
100g d'amaretti croquants
35g de beurre fondu

250g de ricotta
250g de mascarpone
2 oeufs
50g de sucre
2 CS de pulpe de fruit de la passion
3 CS de pulpe et de graines de fruits de la passion
200g de passion curd (crème au fruit de la passion)


Ecrasez les amaretti et mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez ce mélange dans le fond d'un moule carré d'environ 20x20cm.
Tassez.
Cuisez à four préchauffé à 180°C, 10 minutes.
Baissez la température du four à 110°C.
Mélangez les fromages, les oeufs, le sucre, les 2CS de pulpe de fruit de la passion et 100g de passion curd.
Répartissez ce mélange dans le moule lorsque la base est cuite.
Cuisez 1h environ.
Sortez du four et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur plusieurs heure.
Au moment de servir mettez les 100g de passion curd dessus, en recouvrant bien le cheese cake. Mettez ensuite les 3 CS de pulpe et graine de fruit de la passion pour finir le gâteau.

Servez bien frais.


Le passion curd se fait sur le même principe que le lemon curd, en remplaçant le jus de citron par du jus ou pulpe de fruit de la passion (sans les graines).

Passion curd :

160g d’oeuf environ
180g de sucre
120g de jus de fruit de passion
120g de beurre fin

Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le jus de passion, faire cuire à 84°C jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°C. Puis incorporer le beurre en morceau et mixer au mixeur plongeant quelques minutes (le mélange devient plus blanc et épais). Réfrigérer 24H.