Tapenade provençale d'olives noires

En Provence, l'olive est reine. Et pour les apéros, la tapenade est indissociable du pastis, ou du rosé bien frais !

C'est pourquoi je vous propose une recette simple et basique de tapenade, comme on aime la déguster en été.


Tapenade (4 personnes)

1 bocal d'olives noires à la grecque type Tramier (dénoyautées ou non, les puristes les dénoyautent eux-mêmes, moi non)
7 filets d'anchois à l'huile non dessalés
1 ou 2 gousses d'ail
4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (à adapter en fonction de vos goûts)
2 cuillères à soupe de câpres
du basilic ou à défaut du thym pour la déco.

Mettez tous les ingrédients dans votre mixeur, à part l'huile et les herbes. Mixez finement ou grossièrement en fonction de vos goûts.
Ajoutez l'huile et mixez de nouveau légèrement.
Cette tapenade se conserve au réfrigérateur avec un filet d'huile d'olive dessus, au moins 1 semaine.

Au moment de servir ajoutez du basilic sur les tartines ou encore du thym frais.