Tarte duo ganache cassis et ganache chocolat au lait

 

Une tarte doucement chocolatée, et subtilement acidulée. Je continue dans mes mariages doux et acidulés.

2 ganaches, l'une donc au chocolat au lait, et l'autre au cassis.
J'ai fais un premier test avec une ganache au cassis contenant de la crème (les photos) et un 2e essai sans crème, juste du chocolat blanc et de la purée de cassis. Celle-ci a eu ma préférence.

Pour la pâte j'ai fait un test concluant. J'ai essayé la pâte brisée au mascarpone de Carole de Alter Gusto, une vraie découverte, une pâte bien croquante et surtout plus légère. Je garde la recette.


Pour 6 personnes

- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 45 gr de sucre en poudre

Pour les ganaches :

cassis :

120g de purée de cassis (Métro, meilleur du chef, G. Detou)

240g de chocolat blanc à pâtisser

Pour la ganache chocolat au lait  :

200g de chocolat au lait à pâtisser

150g de crème fraiche liquide entière

10g de beurre

Préparer la pâte à tarte :
Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le mascarpone, le sucre et le beurre mou. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter le mélange farine / poudre d’amande et mixer jusqu’à formation d’une boule.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné et la foncer sur un cercle de 20 cm de diamètre. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h à 1h30 au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la ganache au chocolat au lait :

Chauffer la crème. Eteindre le feu et jeter le chocolat au lait dans la crème, puis le beurre mou, remuer jusqu'à complète dissolution.
Réserver.

Mettre des haricots secs sur le fond de la tarte. Cuire environ 20 min.

Au bout de ce laps de temps, vérifier que la pâte est cuite sous les haricots. Si ce n'est pas le cas, retirer les haricots et continuer la cuisson encore 10 min.

Laisser refroidir.

Préparer la ganache au cassis, chauffer la purée de cassis. Eteindre le feu.
Jeter sur la purée le chocolat blanc et remuer jusqu'à dissolution.

Laisser tiédir et verser ensuite sur le fond de tarte cuit.

Mettre au réfrigérateur.

Au bout d'une ou 2h, Verser dessus la ganache au chocolat au lait.

Réserver au frais de nouveau.

Avant de servir, sortir la tarte 1h au préalable, pour que les ganaches ramollissent.