Sablés salés à la mimolette vieille, sésame toasté et pavot

En faisant le tri dans mes magazines de cuisine, je suis tombée sur cette recette de sablés salés, dans un Saveurs.
Ils m'ont tout de suite séduite et je me suis mise à leur fabrication en 2 temps 3 mouvements ;-)

J'ai trouvé qu'ils étaient délicieux, il manquait peut être un peu de peps, je mettrai un peu de piment d'espelette la prochaine fois.


Pour une quarantaine de sablés

200g de farine
80g de mimolette vieille
70g de beurre mou
1 oeuf
3 bonnes pincées de sel
2 cuillères à soupe de sésame toasté (ou non)
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1/2 cuillère à café de piment d'espelette (pour mon goût)

Rapez finement la mimolette ou hachez-la au mixer.
Mélangez la farine, la mimolette et le sel dans une jatte (ainsi que le piment si vous décidez d'en mettre).

Incorporez le beurre en travaillant le mélange du bout des doigts (un gant fin pour le mélange vous évitera d'en avoir plein les ongles, je fais toujours comme ça).
Lorsque le mélange est grumeleux mais homogène, ajoutez l'oeuf entier ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau (voire plus) pour lier le tout.

Façonnez la pâte en un cylindre de 30 cm de long. Parsemez le plan de travail de graines de sésame et de pavot. Roulez le cylindre dessus, en appuyant légèrement, pour recouvrir toute la surface de graines.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et faites durcir 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.
Retirez le film et coupez des tranches de 7mm environ.
Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites les cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boite en fer.