Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos

Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos

pour 6 pers:

pour le craquant

200g de speculoos réduits en poudre
80g de beurre fondu

pour le fondant chocolat

200g de chocolat noir

60g de beurre

2 jaunes d'oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

pour la mousse de poires

35 cl de crème fraiche liquide très froide
300g de purée de poires (patiwizz pour moi)
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

pour la gelée de poires

200g de purée de poires
60g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

étoiles de sucre (patiwizz)



Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.


Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

Préparez la gelée de poires.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures.

Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.





en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.