Bouchées au crabe et aux herbes en habit de dentelles croustillantes

Une entrée tout en fraicheur à servir sur vos jolies tables de printemps : du crabe moelleux, la délicatesse et le croustillant de la feuille de brick enroulée sur elle même, la note verte des herbes...

Bouchées au crabe et aux herbes en habit de dentelles croustillantes

6 pers

3 feuilles de brick
50g de beurre fondu
200g de chair de crabe en boite ou surgelée
2 échalotes
1/2 concombre
1/2 bouquet de ciboulette, coriandre ou cerfeuil
6 cuillères à soupe de mayonnaise
Le jus d'1/2 citron
2 pincées de piment d'espelette
Sel et poivre

Allumez le four à 180°C.
Etalez les feuilles de brick à plat, coupez les en 2. Badigeonnez les de beurre fondu au pinceau.
Pliez les 1/2 feuilles dans la longueur, à nouveau, de manière à avoir un long bandeau. Enroulez cette bande autour de vos doigts de manière à faire un cylindre, que vous poserez si vous avez dans des cercles hauts, sinon dans des moules à muffin par ex, ou encore juste posés ainsi dans un moule à gâteau en veillant à ce que tous les cylindres soit serrés pour qu'ils ne se déroulent pas.
Une fois que les 6 sont faits, faites les cuire, entre 5 et 10 minutes, il faut qu'ils soient dorés.
Sortez les du four et faites les refroidir.

Préparez la farce en mélangeant le crabe, la mayonnaise, l'échalote hachée, le concombre épépiné et en petits dés, les herbes coupées, le citron, sel et poivre, le piment.

Réservez au frais.

Au moment de servir, posez un "habit de dentelle" sur chaque assiette, et mettez la farce à l'aide d'une cuillère à café dedans avec précaution pour ne pas le casser. Décorez avec de la salade, des baies rouges éventuellement. Servez immédiatement.

Les habits de dentelle peuvent se préparer la veille, ainsi que la farce, mais ne les remplir qu'au dernier moment pour ne pas détremper la pâte.




Recette adaptée d'une recette issue de "Saveurs"