Quindim : flan coco brésilien

pour 4 pers

150g de noix de coco râpée
1 CS de copeaux de noix de coco
3 oeufs entiers
6 jaunes d'oeufs
15g de beurre + un peu pour le moule
180g de sucre semoule + un peu pour le moule
1 pincée de sel


Préchauffez le four à 180°C. Fondez le beurre au micro onde. Fouettez les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier avec le sucre, puis ajoutez le beurre, la noix de coco râpée et le sel.

Beurrez un moule plutôt petit mais haut et saupoudrez le de sucre.

Versez la préparation dans le moule. enfournez au bain-marie pour 30 min environ, il faut que le gâteau soit doré. Laissez refroidir et décorez de copeaux de noix de coco.

Recette tirée du petit livre fort intéressant de Karine Descamps "craquez pour la noix de coco" aux éditions Mango.

une autre version très différente sur wikipedia.