Sucettes cassis et chocolat blanc

Une petite recette simple et délicieuse inspirée de l'encyclopédie du chocolat de Valrhona, mais revisitée à ma sauce.

Pour une quinzaine de sucettes :

pour la ganache au cassis :

120g de purée de cassis (meilleur du chef sur le net, G.detou à paris, Métro...)
240g de chocolat blanc de couverture

pour l'enrobage au chocolat blanc :

150g de chocolat blanc à pâtisser
1g d'huile de pépin de raisin

une feuille transfert pour le décor sous les sucettes (facultatif)
bâtonnets à sucettes


La veille préparez la ganache au cassis :

Chauffez la purée de cassis sans faire bouillir.
Ajoutez 240g de chocolat blanc de couverture, laissez fondre puis mélangez bien. Mixez afin d 'obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir, mettez un film au contact puis mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de ganache bien refroidie et dressez des truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Placez au centre de chaque truffe un bâtonnet à sucette. Réservez au congélateur au moins 2H.

Confectionnez l'enrobage :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez l'huile.
Etalez la feuille transfert sur une plaque.
Trempez les sucettes congelées dans le chocolat fondu. Egouttez et posez sur la feuille transfert.
Laissez refroidir.Au bout d'une heure vous pourrez décoller vos sucettes, le transfert aura pris sur le chocolat blanc et vous pourrez les entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de les consommer.