mini verrines mousse poire et ganache chocolat noir aux épices

Dernièrement j'ai réalisé un Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos.

Il me restait un peu de mousse de poire, alors plutôt que de la manger dans la foulée, j'ai garni des mini verrines avec. Et je les ai congelées pour une utilisation ultérieure.

Hier soir ayant un invité de dernière minute, j'ai ressorti ces mousses et j'ai coulé un peu de ganache chocolat aux épices. j'ai fait un mix de 2 recettes. C'était très réussi !!!

Pour la mousse de poire :


18 cl de crème fraiche liquide très froide
150g de purée de poires (patiwizz pour moi)
50g de sucre glace
2 feuilles de gélatine


Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 50g de purée de poires et faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans des mini verrines. Faites prendre au frais au moins 2h.


pour la crème au chocolat et épices à spéculoos


125g de crème fraiche liquide entière
70g de chocolat noir
1/4 cuillérée à café d'épices à speculoos


Chauffez la crème jusqu'à ébulition dans une casserole. Eteignez le feu, puis mettez le chocolat en morceau à fondre. Mélangez bien au fouet à main ou électrique pour avoir une texture bien lisse. Incorporez les épices, mélangez bien. Laissez tiédir.

Coulez sur les mousses de poire.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.