Biscuits complets aux amandes (Martha Stewart)

Des petits biscuits très croustillants, aux amandes, qui se gardent longtemps ? Ne cherchez plus, les voilà et ils sont délicieux !!
Martha a encore frappé !!

Pour 15 biscuits

140g d'amandes entières mondées et grillées
90g de farine complète
70g de farine de blé de type 55
70g de sucre roux
1/2 cuillère à café de fleur de sel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
120g de beurre froid coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d'eau glacée (voire plus)


Mixez les amandes dans un robot.
Ajoutez les farines, le sucre, la cannelle, le sel. Mixez bien.
Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu'à ce que le mélange forme une sorte de chapelure. Laissez tourner le robot et versez suffisamment d'eau pour que la préparation commence à se former en pâte contre les parois du bol.
Arrêtez le robot, formez une boule de pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes au maximum pour la raffermir légèrement.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et abaissez votre pâte à une épaisseur de 5mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisez-les entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Il se conservent plus d'une semaine dans une boite hermétique.