Bavarois au cassis et son petit macaron au cassis

Lundi soir nous avions à dîner Suzanna et Bruno, en dessert j'ai fait une petite impro, décliné de mon bavarois à la fraise : un bavarois au cassis, sur un fond de biscuit au speculoos, et nappé de gelée au cassis, le tout lové dans un coulis de cassis, et chapeauté par un petit macaron au cassis. c'est sûr il valait mieux aimer le cassis ! en tout cas je crois que nos invités ont apprécié :-)

Bavarois au cassis

pour le fond de biscuit au speculoos :

Melangez 130g de speculoos broyés, avec 65g de beurre fondu, tassez dans un cercle de 18cm de diamètre ou dans 5 cercles individuels (chez moi 8 cm de diamètre). Mettez au frais.

Faites ramollir à l'eau froide 5 feuilles de gélatine. Mélangez 300g de purée de cassis (de chez patiwizz pour moi) avec 120g de sucre en poudre. Chauffez un tiers de ce coulis au micro ondes pdt 1 min. Faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien.

Incorporez le coulis froid progressivement au coulis chaud. Réservez 2 louches du coulis final pour la finition. Montez 300g de crème liquide en chantilly. Incorporez la chantilly délicatement au coulis .

Montez la mousse dans les cercles sur le fond de biscuits. Mettez au frais 30 min. Puis ajouter enfin la gelée de cassis (les 2 louches prélevées) sur la mousse. Faites prendre au moins 4h.

Décerclez et... ...décorez à votre guise. Pour les macarons j'ai suivi la recette de Stéphane Glacier du livre "un amour de macaron".

Sur le coup j'ai été déçue par les coques que j'ai trouvé cassantes et sèches (peut-être trop cuites, à affiner). Mais une fois les macarons garnis avec la ganache chocolat blanc et purée de cassis (comme Mercotte mais sans la crème) et reposés au frais 1 ou 2 jours, je les ai trouvées excellents.

Affaire à suivre donc!

un kitchenaid dans ma cuisine

C'est mon cadeau de noël et le père noël l'a apporté en avance car il avait peur d'être débordé en décembre avec tous les jouets et tout ça ... ;-)

J'en rêve depuis plusieurs années, sans franchir le pas, c'était jamais le bon moment, car c'est quand même un gros investissement.
Mais maintenant ça y est il trône dans ma cuisine ! ma cuisine étant à dominante blanche je l'ai pris blanc.

J'ai déjà testé les blancs en neige (incroyable ! je n'avais jamais réussit à avoir une telle fermeté avec un batteur électrique à main) et la chantilly et j'en suis vraiment très contente :-)

Mousse ivoire à l'orange

J'ai voulu tenter la recette de Mercotte de Mousse ivoire à l'orange. J'ai trouvé l'association orange choc blanc très délicate. Merci Mercotte pour cette recette !

je vous remet la recette j'ai juste zappé les zestes à la fin, j'ai préféré avoir juste le parfum :



Mousse Ivoire à l'orange:

200g de couverture Ivoire (chocolat blanc), 2g [soit une feuille] de gélatine, 100g de lait frais entier, 200g de crème fleurette non allégée, ½ gousse de vanille grattée, 3 morceaux de peau d’orange + zestes finement râpés pour la finition.

Faire infuser à froid dans le lait la vanille et les peaux d’orange. Ramollir la gélatine 20 mn dans beaucoup d’eau froide. Chauffer le lait, le passer au chinois et y dissoudre la gélatine bien essorée. Fondre le chocolat au bain marie, et y ajouter en 3 fois le lait chaud en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin. Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse, puis l’incorporer soigneusement en 2 fois à la ganache. Râper des zestes d’orange dans ce mélange avec la râpe micro plane si vous avez la chance d’en avoir une. Laisser prendre quelques heures au frigo.

Croissants à la vanille (petits sablés)

Noël approchant, je fais des essais de recettes de petits sablés jamais testées encore.

En voici une, issue du petit livre Marabout"petits gâteaux". J'aime bien cette collection.

Ces sablés sont divins, car très fondants et très sablés. Ils se conservent quelques jours dans une boite en fer (enfin chez nous ils ne dépassent pas une journée !)

Voici la recette :

Croissants à la vanille

pour 50 croissants

250g de farine

100g de noisette en poudre

180g de beurre

60g de sucre

2 jaunes d'oeufs

pour la finition :

Vanille en poudre (mieux que le sucre vanillé conseillé)

Sucre glace

Mélangez la farine, la noisette et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien afin d'obtenir une pâte souple.

Formez une boule, emballez-là dans du film et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Si vous ne pouvez laisser reposer ce n'est pas grave.

Préchauffez le four à 150°C.

Prendre l'équivalent d'une cuiller à soupe de pâte et la rouler en boudin, puis la façonner en croissant de lune. Posez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisez de 10 à 15 min suivant votre four, les bords des croissants doivent être légèrement dorés.

A la sortie du four attendez quelques instants puis roulez-les dans le sucre glace mélangé à la vanille, tant qu'ils sont chauds.

Tuiles aux amandes et aux pépites de chocolat

J'ai fait de nouveau des tuiles et cette fois j'y ai ajouté des pépites de chocolat au lait. Je n'avais plus d'amandes effilées, mais des amandes concassées en petits cubes.

Cette nouvelle version fut une réussite à mon goût. La recette de base est ici.

Petits roulés salés

Je me suis inspirée du petit livre "petits roulés salés" de Thomas chez Hachette, sans suivre de recette précise, mais en m'inspirant de la technique.

Prendre du pain de mie sans croute ou le décrouter. L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Y tartiner une matière collante (moi du fromage st moret) quelques feuilles de salade, retartinage, du jambon ou du surimi déroulé, retartinage et un élement solide, type bâtonnet (surimi, carotte, concombre, cornichon) pour placer au bord et rouler dessus.

bien serrer au moment du roulage et voilà, ensuite découper en biais de jolis morceaux, et hop avec une salade pour un déjeuner sur le pouce ou en guise d'apéro (attention c'est tout de même assez bourratif), c'est mignon. Bien sûr une fois la base maitrisée on peut y aller de ses impros persos ;-)

Bavarois fruit de la passion

Voici une variante de ma recette de bavarois aux fraises. J'ai utilisé à la place des fraises de la purée de fruit de la passion que j'achète chez patiwizz sur le net.

C'est plus acidulé mais tout aussi délicieux. J'avais décoré avec de la noix de coco râpée et des billes de melon et pastèque (Pïcard en hiver ;-) )