Brioche viennoise très parfumée

Voici une de mes brioches favorites. Je la fait avec de la farine Viennoise du Moulin de Versailles. Mais vous pouvez la faire avec une farine ordinaire, elle sera délicieuse également. Si vous avez néanmoins l'opportunité de vous procurer cette farine, je vous invite à la tester.

Le Moulin indique une recette avec cette farine, mais je n'avais pas été satisfaite du résultat. Comme il y a de cela déjà quelques années, je ne me souviens plus ce qui m'avait déplu. C'est pourquoi j'avais fait mes propres bidouillages pour arriver à cette recette.


Brioche viennoise très parfumée

2 œufs (102g)
1CS de fleur d'oranger
1CS de rhum
quelques gouttes d'amande amères
2CS de miel
2CS de lait (voire plus si besoin)
100g de beurre (normal, allégé ou même crème fraiche épaisse, ma préférence va au beurre 41%)
400g (plus ou moins) de farine viennoise
1 sachet de levure boulangère


Je fais tout en MAP en môde pâte.
puis la deuxième levée la faire dans un moule recouvert d'un torchon, l'oublier entre 2 et 4 heures (il faut vraiment lui laisser le temps de doubler de volume), la dorer au jaune d'oeuf, puis la cuire au four 170°C, environ 20 à 30 mn.
La mie est filante.

PS : avec du beurre normal vous aurez une brioche avec une croute un peu feuilletée, et une mie avec un parfum très concentré, à tomber ! avec du beurre allégé, une mie plus aérienne et un parfum très présent mais plus léger tout de même. Sur la photo elle est faite avec du beurre allégé.

Verrine Rose pour la chaine de Requia

Un petit dessert tout en simplicité pour la chaine rose de Requia. Cette chaine soutient le blog initié pat Sophie de "femmes avant tout".

Sophie écrit pour aider les femmes atteintes du cancer du sein.


Pour les verrines :

De la mousse à la fraise (voir le bavarois à la fraise et retirer dans les quantités une feuille de gélatine, puisque la mousse est soutenue par le verre), de jolies fraises bien parfumée saupoudrées d'un nuage de sucre, de la chantilly à la vanille (faite maison ou celle d'Isigny à la vanille).

Bavarois au fromage blanc et fruits rouges

Voici une recette très kayserienne, j'avais testé la recette d'origine avec le fond de tarte comme indiqué dans son livre. Mais cette fois, un changement me titillait, j'avais plutôt envie d'un petit gout d'amande supplémentaire et pas de croquant, allez savoir pourquoi...

C'est pourquoi j'ai fait un fondant amande (Maury) en base, et le reste de la recette est conservé (presque) tel quel. C'est un gâteau très spectaculaire proposé entier.

Voici la recette de cette merveille :



Bavarois au fromage blanc et fruits rouges

Mélanger vivement 3 oeufs avec 125g de sucre.
Ajouter 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.
Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une 20aine de minutes à four préchauffé, 180°C.

Sortir et laisser refroidir.

Prendre un cercle (rectangulaire pour moi) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.


Tremper 4 feuilles de gélatine (8g) dans un bol d'eau froide.
Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly (et non souple comme le recquiert la recette d'origine) avec 80g de sucre glace.

Chauffer 20g de kirsch et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter progressivement au kirsch 400g de fromage blanc (j'ai mis du 0%). Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.

Verser le tout dans le cercle. Lisser bien et mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, décercler et ajouter dessus 250g de fraises, 250g de myrtilles, 250g de framboises.

Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

Boules coco express

J'avais noté il y a quelques temps la recette qu'avait donné Lolie, sur les boules coco. Hier j'ai trouvé un petit moment pour les faire. J'ai même fait des déclinaisons aux pépites de chocolat et aux framboises. J'ai une préférence pour celles aux framboises...

Je vous remet la recette, mais vous pouvez la trouver ici chez Lolie

Boules coco express

1 boite de lait concentré sucré
250g de noix de coco rapée

Préchauffez le four à 180°c.Mélangez les deux ingrédients ensemble.

Formez des boules avec les mains humides et déposez les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.Enfournez pour 10 à 15 min suivant votre four.

Ces boules Coco se conservent environ 15 jours dans une boite en fer ou une boite hermétique. (d'ailleurs je vous conseille de les mettre illico dans une boite pour qu'elles soient bien moelleuses)

source: Sophie Dudemaine pour femme actuelle

verrine yaourt aux herbes sur courgettes au curry

Il y a quelques temps j'ai acheté le dernier "Conticini" "Concentré de délices" (ed. Marabout). Le titre et le design de couverture sont bien explicite du contenu !! Philippe Conticini, casse un peu son statut de grand chef pâtissier et nous dévoile une cuisine fun, faite de produits qu'on trouve dans le commerce.

Je me suis inspirée de son "yaourt indi" que j'ai simplifié un peu.


Cuire 1 courgette au micro-ondes à l'étouffée.
La mixer grossièrement avec 1 cs de jus de citron, du sel et 1 cc de curry. Mettre ce mélange dans des petits verres à tapas.

Mixer 1 yaourt nature brassé avec un peu de coriandre fraiche, 4 feuilles de menthe, un peu de ciboulette, 1 cs de jus de citron, du sel et poivre.

Déposer du yaourt aux herbes sur le fond de courgettes.

Décorer avec une feuille de coriandre.

Servir bien frais.