Glace au praliné (sans crème anglaise)

Allez encore une glace, oui je sais c'est pas raisonnable, mais tant pis. Car si vous aimez le praliné vous devriez apprécié cette glace simple et rapide à faire car sans crème anglaise à préparer, comme ma glace au nutella d'ailleurs.


Glace au praliné

- 300 g de pâte de praliné (je la prend chez patiwizz)
- 400 g de lait entier ou 1/2 écrémé
- 40 g de poudre de lait
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de crème fraîche entière

Faites chauffer légèrement le lait avec la pâte de praliné. Battez au fouet puis ajoutez la poudre de lait et la crème. Prélevez un peu de ce lait praliné et battez-le avec le jaune d’œuf, puis incorporez-le au reste du lait. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.

Turbinez en sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.

Lait glacé à la vanille

Sur le même principe que le lait glacé à la pistache voici le lait glacé à la vanille, toujours la même consistance entre la glace et le sorbet.



Lait glacé à la vanille :

1l de lait
190g de sucre (ou 130g de sucre et 60g de glucose)
220g de crème fraiche liquide légère (j'ai mis de l'entière)
3 jaunes d'oeufs
80g de poudre de lait
2 gousses de vanille

Mélangez le lait, les sucres, la crème et la poudre de lait dans une casserole.
Ajoutez la vanille fendue en 2.
Montez en température.
Faites infuser 7 à 8 min. feu éteint.
Retirez les gousses en les ayant grattées au préalable
Ajoutez et mélangez les jaunes d'oeufs quand la t° est redescendue à 38°C. Faites cuire 2 à 3 min. jusqu'à 81°C.
Passer au chinois.

Laisser maturer quelques heures au froid, le temps que les parfums se développent.

Passer à la sorbetière ou en turbine.

Dans mon four à bois il y a aujourd'hui... une pizza, des brochettes, du pain, une épaule d'agneau....

Depuis plus d'un an nous avons un four à bois dans notre cuisine d'été. C'était un rêve et nous avons pu le réaliser grâce à Jeannot notre ami qui nous l'a installé.

Et depuis il tourne au son des pizzas, (le meilleur rendu incontestablement !!), des brochettes (malgré le fait qu'on ait aussi un barbecue), des viandes mijotées, du pain, et bientôt des desserts...

Ce jour là, pour optimiser le feu créé par mon mari qui s'est converti en véritable pizzaïolo depuis que nous avons ce four, j'avais préparé une pizza (nous n'étions que 2) et acheté des brochettes chez le boucher (même pas faites maison, quelle flemmarde). Mais j'avais aussi préparé 2 pains et une épaule d'agneau marinée pour le soir.

Nous avons dégusté la pizza et les brochettes le midi avec le feu dans l'âtre, puis mon mari a enlevé toutes les braises et avons attendu que la t° baisse un peu pour y enfourner les pains, et enfin l'épaule qui a confit dans le four.

Malheureusement je n'ai pas pris de photo de l'épaule ni des pains, ce sera pour une autre fois.

en images :







Le feu est prêt !




On met les braises en arc de cercle



On enfourne



Et là en 1 à 2 minutes la pizza est cuite





On enchaine avec les brochettes, qui cuisent plus vite que sur le barbecue



Là on enlève toutes les braises et on attend que la t° chute à 250°C (ça prend un peu de temps de passer de 300°C à 250°C environ 2h) pour enfourner les pains, puis 170 °C pour l'épaule.

Alors ça vous tente un four à pain ? Vous avez peut être un petit coin pour en installer un ?

Sinon quand on fait un feu je vous appelle et vous venez avec vos pizzas, on vous cuit ça en 2 minutes chrono !!!


Je reviens bientôt pour vous donner la recette de la pizza :-)

Lait glacé à la pistache (entre le sorbet et la glace)

Les glaces c'est maintenant où jamais, alors chez nous on les décline à tous les parfums !!

Je suis partie de la recette de base du lait glacé de Rabanel : par rapport à une glace traditionnelle moins de jaunes d'oeufs, et plus de lait, la consistance est entre la glace et le sorbet. C'est donc très frais et moins lourd.
Après on peu l'aromatiser à tout.

J'aime beaucoup.

La recette

Lait glacé à la pistache :

1l de lait
190g de sucre (ou 130g de sucre et 60g de glucose)
220g de crème fraiche liquide légère (j'ai mis de l'entière)
3 jaunes d'oeufs
80g de poudre de lait
8 cuillérées à café bombées de pâte de pistache (à vous d'ajuster selon l'intensité du goût que vous recherchez)

Mélangez le lait, les sucres, la crème et la poudre de lait dans uen casserole.
Ajoutez la pâte de pistache.
Montez en température.
Faites infuser 7 à 8 min. feu éteint.
Ajoutez et mélangez les jaunes d'oeufs quand la t° atteint 38°C. Faites cuire 2 à 3 min. jusqu'à 81°C.
Passer au chinois.

Laisser maturer quelques heures au froid, le temps que les parfums se développent.

Passer à la sorbetière ou en turbine.






Pour déguster une glace à la consistance idéale, pensez à la sortir au réfrigérateur 3/4 d'heure à 1h avant de la déguster, elle sera parfaite.