Merveilleuse brioche pomme-cannelle, glacée à l'érable

Merveilleuse brioche pomme-cannelle, glacée à l'érable de... carotte !! et oui je l'ai zieutée chez elle l'autre jour et voilà j'ai pas perdu de temps !! et j'ai bien fait !! elle est succulente et filante !!!

Comme je n'avais plus de beurre normal j'ai mis du 41%, et ça fonctionne aussi du tonnerre (je le fais souvent dans mes brioches)

je vous remet la recette :

La veille

300g de farine t45 ou t55
10g de levure de boulanger sèche
180g de beurre pommade (j'ai mis du 41%)
3 oeufs
50 ml de lait
30g de sucre
5g de sel

Battre les oeufs. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP
Programmer "pâte seule".
A la fin du programme, dégazer et mettre la pâte très collante avec un peu de farine dans un bol. Couvrir et laisser une nuit au frigo. La pâte va doubler de volume.

Le lendemain:

pâte à brioche
125ml de compote épaisse
2 cuillères à café de cannelle ou plus
sirop ou gelée d'érable
sucre perlé

Fariner le plan detravail et abaisser la pâte en rectangle à 1/2 cm d'épaisseur.
Mélanger la compote et la cannelle et étendre le mélange sur la pâte.
Rouler la pâte (comme une bûche) et couper des tronçons de 3cm d'épaisseur environ.
Les déposer en les espaçant légèrement dans un plat allant au four.

Saupoudrer de sucre perlé.
Laisser lever 2h dans le four avec une casserole d'eau très chaude pour créer une étuve.
Préchauffer le four (mais retirer la brioche avant...) à 180°C
Enfourner pour 25 min.
Faire chauffer la gelée 20 secondes au micro-ondes
Glacer les brioches avec la gelée et laisser refroidir.

Crèmes au chocolat sans oeuf de mon enfance

Et voici une nouvelle petite recette de l'ami nico, c'est une petite madeleine de proust à moi, de quand j'étais enfant. J'adorais ces petites crèmes que ma maman achetait chez les parents de l'ami nico. Je ne pensais pas pouvoir un jour les refaire moi même, mais si mais si !! comme quoi ça a du bon de retrouver ses amis d'enfance. :-)

100g de beurre
100g de sucre
100g de farine
100g de chocolat noir (j'en ai plus, mes goûts ont évolué apparemment, 140g environ)
1l de lait entier de préférence

Faire un roux avec le beurre et la farine sur feu doux. Chauffer le lait avec le chocolat et le sucre.
Incorporer petit à petit le lait chocolaté au roux, sur feu doux. Quand tout est bien incorporé, verser dans des coupelles et laisser refroidir.

Mettre au frais plusieurs heures !!

et déguster !

Les crèmes doivent se conserver au moins 2 jours, voire 3 ou 4 car elles ne contiennent pas d'oeuf. Elles sont plutôt crémeuses.

Délicieux cookies tendres chocolat blanc et citron

Il y a quelques jours, chez "copains d'avant" j'ai retrouvé un copain d'enfance, avec lequel j'ai dialogué via le net. Nous avons au final peu parlé de notre enfance, enfin un peu quand même...

Il s'est avéré par contre que nous avions une passion commune, la cuisine.
C'est ainsi que nicolas m'a envoyé des recettes qu'il aime faire et avec lesquelles il a un franc succès auprès des siens. Faut dire que le monsieur a fait quelques années d'école hôtelière, ça aide.

Etant une inconditionnelle des cookies de laura todd, je me suis tout de même lancée dans cette aventure : tenter une nouvelle recette de cookies, quel cran tout de même :-D !!!

Toujours étant que le résultat en valait la chandelle, ils sont à mon goût tout aussi excellents que ceux de laura, mais avec une quantité moindre, on est pas obligé d'en faire pour tout un régiment ou tout le quartier.

voici la recette :

Délicieux cookies tendres chocolat blanc et citron

250g de farine
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café de bicarbonate de soude (de levure chimique pour moi)
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat (blanc pour moi)
180g de beurre
1 oeuf
(1 zeste de citron bio pour moi)

Tu mélanges les ingrédients secs
Tu bats ton oeuf
Tu fais fondre le beurre sans trop le chauffer que tu ajoutes à ton oeuf tout en fouettant
Tu ajoutes le tout aux ingrédients secs et tu mélanges
Si tu as un robot c’est plus facile

Tu laisses reposer une bonne demi heure au réfrigérateur

Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson tu places des boules d’environ 2cm de diamètre pense à les espacer pour pas qu’elles se touchent à la cuisson

Cuisson des cookies à 180°C pendant 9 à 10 minutes maxi (moi je les cuit 9 min 30).


alors ça vous tente ?

Panna cotta à l'amaretto et au lemon curd

Très joli mariage pour ce trio : crème, amaretto et lemon curd


Panna cotta à l'amaretto et au lemon curd (4 pers)

2 feuilles de gélatine soit 4g (ou l'équivalent en agar-agar)
50 cl de crème liquide entière
30g de sucre roux
2 cc d'amaretto
lemon curd
graines de pavot

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème dans une casserole avec le sucre.
Hors du feu diluez-y la gélatine, remuez bien, insérez l'amaretto.

Mettez dans de jolis verres et laissez refroidir. Ensuite mettez les au réfrigérateur.

Au moment de servir, mettez du lemon curd (quantité en fonction de vos goûts) et quelques graines de pavot bleu.

Pain santé aux céréales, figues, ananas, canneberges, pignons, amandes...

Une petite envie d'un pain "santé" riche en fibres, fruits secs, céréales... Alors voici ce que ça a donné avec les restes des tiroirs :


Pain santé aux céréales, figues, ananas, canneberges, pignons, amandes...

500g de farine aux céréales (la mienne venait de chez Truffaut, mais on en trouve des équivalentes chez lidl et chez Francine)
325 à 350 ml d'eau en fonction de votre farine
2 CC de sel (si la farine n'en contient pas)
1 CS d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger sèche (si la farine n'en contient pas)

125g de figues sèches coupées en morceaux
1 poignée d'amandes entières émondées écrasées au rouleau à pâtisserie
20g de son d'avoine
10g de graines de sésame
20g de pignons de pin
50g d'ananas séché en cubes
40g de canneberges séchées

J'ai mis toute la 1e partie de mes ingrédients dans la machine à pain et j'ai laissez pétrir 5 min.
J'ai ensuite incorporé la 2e partie des ingrédients et j'ai laissé pétrir encore 5 min.

Après la 1e levée j'ai mis dans un moule à pain rectangulaire et j'ai laisser lever toute la nuit dans le réfrigérateur. Le matin cuisson à four chauffé à 220°C pendant 45 min, puis j'ai démoulé et laissé cuire encore 15 min à 200°.

Ce pain est délicieux au petit déjeuner, mais aussi avec du bon fromage.

Il est peut être congelé en tranches, il ravira vos prochains petit déjeuner :-)