Bavarois au fromage blanc et fruits rouges

Voici une recette très kayserienne, j'avais testé la recette d'origine avec le fond de tarte comme indiqué dans son livre. Mais cette fois, un changement me titillait, j'avais plutôt envie d'un petit gout d'amande supplémentaire et pas de croquant, allez savoir pourquoi...

C'est pourquoi j'ai fait un fondant amande (Maury) en base, et le reste de la recette est conservé (presque) tel quel. C'est un gâteau très spectaculaire proposé entier.

Voici la recette de cette merveille :



Bavarois au fromage blanc et fruits rouges

Mélanger vivement 3 oeufs avec 125g de sucre.
Ajouter 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.
Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une 20aine de minutes à four préchauffé, 180°C.

Sortir et laisser refroidir.

Prendre un cercle (rectangulaire pour moi) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.


Tremper 4 feuilles de gélatine (8g) dans un bol d'eau froide.
Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly (et non souple comme le recquiert la recette d'origine) avec 80g de sucre glace.

Chauffer 20g de kirsch et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter progressivement au kirsch 400g de fromage blanc (j'ai mis du 0%). Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.

Verser le tout dans le cercle. Lisser bien et mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, décercler et ajouter dessus 250g de fraises, 250g de myrtilles, 250g de framboises.

Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.