Magret de canard séché, 5 baies et gingembre

Simple, très simple. Pourquoi ne l’ai-je pas tenté plus tôt ??!!!

1 magret de canard frais

100g de gros sel (ou plus si le magret est très gros)

1 cuillère à soupe de 5 baies du moulin

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Couvrir le magret coté chair de gros sel et le laisser reposer au réfrigérateur 1 journée.

Le lendemain, retirer le sel et le passer sous l’eau. Essuyer et couvrir de gingembre en poudre et de 5 baies moulues. Presser les épices pour qu’elles adhèrent au magret.

Placer le magret sur une assiette et l’envelopper d’un linge propre et léger, sans serrer. Laisser sécher ce magret dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 15 jours.

recette inspirée de Julie Andrieu

Salade de riz, magret, mangue, courgette

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Une petite salade tout en fraicheur pour l’été, avec sa petite note douce donnée par la mangue. Elle a toujours beaucoup de succès.

Pour 4

160g de riz cru (incollable)

3 tranches de mangues (picard pour moi)

1 petite courgette

1 magret séché en tranche et dégraissé

1 orange

1 citron

2 CS d’huile d’olive

2 CS de vinaigre à la mangue (facultatif)

Sel, poivre

Cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Rafraichir le sous l’eau froide et l’égoutter.

Couper la courgette en brunoise (petits cubes). Mélanger au riz.

Enlever le gras du magret et couper en petits cubes ou petites lamelles. Assembler au riz.

Couper la mangue en petits cubes, assembler au riz.

Ajouter à la salade ainsi composée, l’huile d’olive, les jus de citron et d’orange, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mettre au frais jusqu’au service.