mardi 26 novembre 2013

Box gourmande Gourmibox


Les filles c'est bien connu, ça aiment les surprises !
Alors lorsque Gourmibox m'a contactée pour m'envoyer leur box gourmande, j'ai accepté.
Dans leur boite carton j'ai pu découvrir la sélection de novembre : 





J'ai de suite cuisiné les scones et nous nous sommes régalés !




Si le concept de la box gourmande vous intéresse allez vite sur leur site, vous trouverez toutes les explications sur les différents abonnements.

jeudi 21 novembre 2013

Crumble de cabillaud et de st-jacques, effiloché de langoustes aux 2 purées et coulis de mangue



Je vous propose de retrouver la 2e partie de mon défi cuisine avec cuisine AZ et Toupargel.
Cette fois le cabillaud est à l'honneur, et c'est une recette très festive que je vous propose.
Mais avant la recette je vous raconte ma 2e aventure Toupargel ;)




J’ai passé ma commande sur le site Toupargel simplement et rapidement. Le site est bien conçu et on accède facilement aux produits recherchés. J’ai sélectionné la date et l’horaire de livraison qui me convenaient le plus. Le livreur s’est présenté à moi le jour J dans la tranche horaire sélectionnée (une fourchette d’1 heure, ce qui est vraiment appréciable, car on n’est pas bloqué la demi journée). Les produits que j’avais commandé m’ont séduite de part leur qualité gustative et leur facilité de mise en œuvre. J’ai pu laisser libre cours à ma créativité en cuisine ! 



Voici la recette, et merci de venir voter pour celle-ci sur le mini-site Toupargel cuisine AZ  ICI, cliquez sur J'aime !! merciiiiiiiiiiiiiiiiiii  




ingrédients :

4 dos de cabillaud Toupargel
2 demi langoustes cuites Toupargel
 450g d'écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et thym Toupargel
400g de noix de st jacques sans corail Toupargel
450g de purée de patate douce Toupargel
450g de mangue en tranches Toupargel
60g de noisettes
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pointe de couteau de piment de cayenne, sel

La veille, mettez au réfrigérataur tous les ingrédients à décongeler. 
Dans un petit mixer, mettez les noisettes émondées, les gousses d'ail, le persil lavé, le piment, 1/2 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Mixez grossièrement. Préchauffez le four en mode grill. 

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites cuire d'un seul coté le cabillaud pendant 4 minutes. Dans la même poêle et en même temps, cuisez les st-Jacques, 2 minutes de chaque coté. Retirez du feu. 
Préparez et chauffez l'écrasé de pomme de terre ainsi que la purée de patate douce comme indiqué sur le sachet. Réservez au chaud. 
Extrayez la chair des langoustes et coupez des petites lamelles. 
Dans un mixer, mixez 5 tranches de mangues avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. 
Dans un plat allant au four huilé, posez les dos de cabillaud, versez le crumble de noisette dessus en faisant bien adhérer la préparation. Ajoutez le reste de crumble également autour du poisson. Mettez le plat au four pour 4 minutes (surveillez, en fonction de votre four ça peut être plus ou moins rapide). 
Pendant ce temps, tranchez les st-jacques en 2 dans le sens de la largeur, sans les couper complètement. 
Dressez l'écrasé de pomme de terre dans des assiettes creuses. Sortez le plat du four et posez les dos de cabillaud sur l'écrasé.
 Récupérez le crumble restant dans le plat et garnissez-en l'intérieur des St-Jacques. 

Posez 4 St-Jacques autour du poisson, puis entre chaque, ajoutez une cuillérée de purée 
de patate douce. 
Superposez les lamelles de langoustes sur la purée de patate douce. à l'aide d'une pipette faites des points de coulis de mangues entre chaque ingrédients. 
Salez le tout et servez sans attendre.


Astuce :
Pour faire de jolis ronds de purée de patate douce, mettez celle-ci dans une poche à douille pourvue d'une douille lisse ou cannelée. Vos ronds seront parfaits.


vendredi 1 novembre 2013

Gratin de figues au mascarpone et au zeste de clémentine (re-edit)




Les figues ayant une durée de vie assez courte dans nos jardins ou sur les marchés, il faut en profiter vite et faire le plein de leur saveur pour le reste de l'année, confiturestiramisusaladesmacaronssorbets et autres délices sont les bienvenus.

Pour être tout à fait honnête, les figues moi je les préfères crues et à déguster au pied de l'arbre.
Cependant un petit dessert de temps à autre me fait aussi plaisir.
C'est pour cela que je vous propose un gratin de figues extrêmement moelleux avec du mascarpone.

Vous pouvez le déclinez bien sûr avec d'autres fruits, la base est excellente.

J'ai utilisé des mini ramequins, que vous pouvez servir avec des cafés gourmands mais rien ne vous empêche de les faire dans de plus grands moules pour en constituer un vrai dessert.


Gratin de figues au mascarpone et au zeste de clémentine


Pour 6 ramequins individuels ou 12 minis

6 figues
250g de mascarpone
60g de poudre d'amande
1 bouchon de rhum brun
70g de sucre en poudre
1 oeuf
Les zestes de 2 clémentines bio
Sucre glace
beurre pour les moules

Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre, l'oeuf, l'amande, le rhum, les zestes de clémentines.
Beurrez vos moules.
Coulez la préparation dans les moules.
Lavez, équeutez et coupez en tranches les figues.
Enfoncez les lamelles de figues dans la crème dans les ramequins 
(l'équivalent d'une figue par ramequin individuel).
Enfournez à four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.
Sortez vos gratins et saupoudrez-les d'un voile de sucre glace.

 Dégustez à température ambiante ou après un passage au réfrigérateur.



samedi 13 juillet 2013

Verrines asperges, artichauts et carpaccio de St-Jacques, brochette de gambas et framboises





Edith (cuisine AZ) : Coucou Trinidad tu vas bien ? J'ai un challenge à te proposer, comme je sais que tu aimes bien les défis culinaires j'ai pensé que celui ci te plairait.

Trinidad : oh oui Edith avec grand plaisir, tu m'en dis plus ?

Edith : Toupargel tu connais ? ils proposent des produits surgelés (en plus de produits des frais et d'épicerie), et il va falloir créer une recette "chic et express" pour les soirées d'été, avec leurs produits surgelés. Ta recette fera partie d'un duel et les internautes choisiront leur recette préférée.

Trinidad : chic et express ? mais c'est tout moi ça !! ok tu peux compter sur moi !

Et voilà l'aventure Toupargel qui commence, va falloir cogiter (avec plaisir) sur une belle recette mais simple à mettre en oeuvre. Bref tout ce que j'aime.

J'ai fini par me décider pour une verrine bien colorée et un brin sucrée salée, avec des produits que j'affectionne particulièrement, les asperges, les St-Jacques, les gambas, les framboises et les artichauts.



Ma commande sur le site Toupargel s’est faite en 2 temps 3 mouvements ! Il m’a suffit de taper les mots clés et plusieurs propositions s’offraient à moi. Un vrai gain de temps!
Ensuite le livreur (d’une extrême gentillesse) m’a confirmé son passage, la veille au soir, tout en me laissant son numéro de portable au cas où j’aurais un contre temps. J’ai apprécié la démarche, on peut toujours avoir un souci de dernière minute. Les produits sont arrivés en temps et en heure et avec le sourire… que demander de plus ? Mention spéciale aux gambas crues et aux St Jacques sans corail ! Un vrai délice !




Voici la recette, et merci de venir voter pour celle-ci sur le mini-site Toupargel cuisine AZ  ICI, cliquez sur J'aime !! merciiiiiiiiiiiiiiiiiii 



Verrines asperges, artichauts et carpaccio de St-Jacques, brochette de gambas et framboises

  • 12 asperges vertes Toupargel
  • 6 fonds d'artichauts Toupargel
  • 4 gambas crues Toupargel
  • 8 St Jacques sans corail Toupargel
  • 8 framboises Toupargel
  • 1 fruit de la passion
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • sel



Faites cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée, les asperges et les fonds d'artichauts pendant environ 10 min.
Pendant ce temps, coupez en 2 le fruit de la passion et évidez-le. Conservez le jus et les graines. 

Décortiquez les gambas en conservant les queues.

Lorsque les légumes sont cuits, sortez-les de la casserole et faites-les refroidir dans un grand saladier d'eau froide.

Coupez en petits cubes les fonds d'artichauts et assaisonnez-les de jus de citron, de sel et d'huile d'olive

Coupez les asperges dans le sens de la longueur et un peu plus longues que la hauteur de vos verrines. Plaquez les demis-asperges contre les verrines. Comptez 3 asperges par verrine.

Ajoutez dans le fond la brunoise d'artichaut.

Pendant ce temps, cuisez les gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles sont roses, retirez-les du feu.

Coupez les St Jacques en fines lamelles et posez-les sur la brunoise. Ajoutez une petite cuillerée de fruit de la passion, puis salez.

Sur des pics à brochettes, piquez une framboise puis la gambas puis une autre framboise.
 
Faites en tout 4 brochettes que vous poserez sur chaque verrine. Servez sans attendre.

Astuce : 
Faites refroidir les asperges dans un grand saladier d'eau froide additionnée de glaçons pour conserver leur jolie couleur verte.

mercredi 26 juin 2013

Boulettes de veau au parmesan, au zeste de citron et aux herbes




Par manque de temps je suis peu sur mon blog et sur le net, mais ayant refait ces boulettes récemment, je me suis dis qu'elles pourraient vous intéresser si vous étiez passer à coté lors de leur première parution. Elles seront parfaites pour les agréables déjeuners ensoleillés présents ou à venir !

 Pour 6 personnes


400g de veau haché
1/2 bouquet de coriandre
12 tiges de ciboulette
1 zeste de citron non traité
1 oeuf
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de piment d'espelette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pressez la gousse d'ail dans un presse ail. Mélangez la pulpe avec le veau haché, le parmesan, la farine, le piment, le zeste de citron, puis l'oeuf.
Ciselez les herbes lavées et séchées. Ajoutez-les au mélange précédent.

Façonnez des boulettes de 4cm de diamètre environ.

Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites revenir les boulettes à feu vif pour qu'elles dorent puis laisser cuire à feu moyen environ 7 à 8 min, en fonction de la taille de vos boulettes.

Embrochez-les pour faire plus joli dans l'assiette si vous le désirez.




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