Sablés salés, amandes torréfiées, cumin et coriandre

Aujourd'hui je vous propose des sablés salés pour l'apéritif, avec des amandes, de la coriandre, du cumin et de la cannelle.
Je les ai trouvés délicieux!

80g d'amandes émondées
50g de farine de petit épeautre
30g de farine t55
1cc de fleur de sel
1cc de cumin
1/2 cc de cannelle en poudre
60g de beurre froid en cubes
les feuilles de 8 brins de coriandre
1cs d'eau froide


Torréfiez les amandes émondées, quelques minutes dans une poêle à feu chaud, sans laisser brûler.
Laissez les refroidir. Puis concassez-les.
Mélangez les 2 farines, la fleur de sel, le cumin, la cannelle et les amandes.

Effeuillez la coriandre. Ajoutez là au mélange précédent.
Ajoutez également le beurre froid. Lorsque le mélange forme un sable grossier ajoutez l'eau froide, amalgamez et formez une boule. Laissez reposer 30 min au frais.

Aplatissez cette pâte jusqu'à 5 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des sablés.
Déposez-les sur une plaque et cuisez 10 min à four préchauffé à 180°C.

Gâteau au chou-fleur, ricotta, parmesan et tomates confites

Voici comment décliner une recette vue dans la journée et cuisinée pour le soir avec les moyens du bord.
C'est la recette de Carole (Altergusto) qui m'a tapée dans l'oeil et que j'ai eu envie de faire pour le diner, sauf que je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Elle préconise du fromage blanc, j'avais que de la ricotta et de la féta, il fallait des noix, j'avais des pignons... Du coup je suis partie sur une version un peu plus "Sud" avec en plus des tomates confites.
J'ai obtenu un aspect plus grumeleux que sa version, mais c'était vraiment très très bon.
Et j'aime beaucoup l'idée de ne pas pré-cuire le chou-fleur, l'odeur n'était vraiment pas présente dans la maison, ou si peu...

Pour la recette originale c'est ici.



Gâteau au chou-fleur, ricotta, parmesan et tomates confites


Pour un moule de 20cm de diamètre

300g de bouquets de chou-fleur cru
250g de ricotta
100g de féta de brebis
50g de parmesan râpé
25g de maïzéna
2 oeufs
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de pignons de pin
10 pétales de tomates confites à l'huile



Préchauffer le four à 160°C.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les bouquets de chou-fleur lavés et séchés. Mixer jusqu’à obtenir la texture d’une « semoule ».
Dans un récipient, mettre la ricotta, la féta, la maïzena, le persil et le parmesan. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer. Ne pas mettre trop de sel car le parmesan et la féta sont déjà salés.
Ajouter les œufs et battre à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Incorporer la « semoule » de chou-fleur. Bien mélanger. Puis ajouter les tomates confites épongées au préalable dans du papier absorbant.
Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Répartir, à la surface, les pignons de pin.
Enfourner et cuire environ 45 minutes.

Récapitulatif des recettes de crêpes et de gaufres pour la chandeleur

Crêpes roses fourrées à la frangipane light et à la framboise

Crêpes cacaotées aux bananes poêlées, ganache au nutella et pralin

Pancakes aux pommes et au caramel au beurre salé

Pancakes au chocolat, sauce chocolat

Gaufres au pamplemousse mi-amer de Christophe Michalak

  
Crêpes salées aux herbes

Blinis courgettes et saumon 

Blinis chèvre frais et figues séchées 


 

Cake banane au goût de clémentine (décliné de Christophe Michalak)

Une recette de Christophe Michalak issue de son dernier livre sur le chocolat, une vraie réussite, que j'ai décliné à la clémentine.

A faire et à refaire!!

Pour 4 personnes

80g de beurre

115g de sucre cassonade

50g d'oeuf (1 pièce)

150g de bananes mûres (entre 2 et 3 pièces en fonction de la taille)

125g de farine t45

5g de poudre à lever

1 pincée de sel fin

10g (1cl) de vieux rhum brun

6 clémentines environ (dont une non traitée)

50g de chocolat blanc

quelques cuillères à soupe de marmelade d'orange

Dans une jatte à l'aide d'un fouet, mélangez le beurre mou avec le sucre cassonade. Ajoutez l'oeuf, puis les bananes écrasées.

Ajoutez le sel, la poudre à lever, la farine tamisée et le zeste d'une clémentine non traitée.

Mélangez bien. Ajoutez en dernier le vieux rhum.

Dressez dans des petits moules à cakes ou dans 2 moules moyens, beurrés et farinés.

Cuisez dans un four préchauffé à 170°C environ 30 min (adaptez en fonction de la taille de vos moules).

Laissez refroidir et démoulez.

Pressez la clémentine zestée, imbibez les cakes avec ce jus (vous pouvez prévoir plus de clémentines si ce n'est pas suffisant). Epluchez les clémentines restantes, disposez en surface les quartiers. Nappez le tout avec la marmelade d'orange chauffée au préalable au micro-ondes.

Râpez le chocolat blanc avec un économe et dressez les copeaux autour du cake (passez au préalable un peu de marmelade autour pour qu'ils adhèrent bien).

Chronostock est à Aix en Provence en ce moment :dégustation de crêpes ce samedi !

J'avoue que je ne connaissais pas du tout ce concept de magasins éphémères. Je trouve l'idée amusante et surtout intéressante, puisqu'elle permet de proposer à des prix cassés du petit électroménager mais aussi de la déco etc. et surtout, choses qui nous intéressent ici, des articles autour de la cuisine.

Si je vous en parle c'est qu'en ce moment il y a un magasin qui a ouvert à Aix en Provence et qu'une dégustation de crêpes est prévue ce samedi 28 janvier de 10H à 18H, dans le cadre de la Chandeleur.

Si vous êtes dans le coin, faites un petit détour, vous serez chaleureusement accueilli :-)

Le magasin Chronostock se trouve dans le Centre Géant Casino au 210 Ave de Bredasque 13100 Aix.