Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos

Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos

pour 6 pers:

pour le craquant

200g de speculoos réduits en poudre
80g de beurre fondu

pour le fondant chocolat

200g de chocolat noir

60g de beurre

2 jaunes d'oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

pour la mousse de poires

35 cl de crème fraiche liquide très froide
300g de purée de poires (patiwizz pour moi)
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

pour la gelée de poires

200g de purée de poires
60g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

étoiles de sucre (patiwizz)



Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.


Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

Préparez la gelée de poires.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures.

Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.





en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

Bouchées au crabe et aux herbes en habit de dentelles croustillantes

Une entrée tout en fraicheur à servir sur vos jolies tables de printemps : du crabe moelleux, la délicatesse et le croustillant de la feuille de brick enroulée sur elle même, la note verte des herbes...

Bouchées au crabe et aux herbes en habit de dentelles croustillantes

6 pers

3 feuilles de brick
50g de beurre fondu
200g de chair de crabe en boite ou surgelée
2 échalotes
1/2 concombre
1/2 bouquet de ciboulette, coriandre ou cerfeuil
6 cuillères à soupe de mayonnaise
Le jus d'1/2 citron
2 pincées de piment d'espelette
Sel et poivre

Allumez le four à 180°C.
Etalez les feuilles de brick à plat, coupez les en 2. Badigeonnez les de beurre fondu au pinceau.
Pliez les 1/2 feuilles dans la longueur, à nouveau, de manière à avoir un long bandeau. Enroulez cette bande autour de vos doigts de manière à faire un cylindre, que vous poserez si vous avez dans des cercles hauts, sinon dans des moules à muffin par ex, ou encore juste posés ainsi dans un moule à gâteau en veillant à ce que tous les cylindres soit serrés pour qu'ils ne se déroulent pas.
Une fois que les 6 sont faits, faites les cuire, entre 5 et 10 minutes, il faut qu'ils soient dorés.
Sortez les du four et faites les refroidir.

Préparez la farce en mélangeant le crabe, la mayonnaise, l'échalote hachée, le concombre épépiné et en petits dés, les herbes coupées, le citron, sel et poivre, le piment.

Réservez au frais.

Au moment de servir, posez un "habit de dentelle" sur chaque assiette, et mettez la farce à l'aide d'une cuillère à café dedans avec précaution pour ne pas le casser. Décorez avec de la salade, des baies rouges éventuellement. Servez immédiatement.

Les habits de dentelle peuvent se préparer la veille, ainsi que la farce, mais ne les remplir qu'au dernier moment pour ne pas détremper la pâte.




Recette adaptée d'une recette issue de "Saveurs"

cookies 4 chocolats très fondants

Comme il y avait longtemps que je n'avais pas fait de cookies (la semaine dernière, mdr !)
Je me suis remise aux fourneaux pour ces cookies bien fondants à déguster comme d'hab juste tièdes !!

4 chocolats car il y a du chocolat blanc, du lait, du noir, et du noir dans la pâte. Mais je pense qu'on peut rajouter encore un peu de van houten dans la pâte, si vous aimez très chocolaté. Sinon ils sont excellents avec le petit croquant de la nougatine.

Le gentil lézard a bien apprécié ;-)


Cookies 4 chocolats très fondants

250g de farine
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
50g de pépites de chocolat blanc
50g de pépites de chocolat lait
50g de pépites de chocolat noir
50g de pépites de nougatine (vahiné en fait)
180g de beurre
1 oeuf
3 cc de chocolat van houten

Mélangez les ingrédients secs
Battez l'oeuf
Faites fondre le beurre sans trop le chauffer rajoutez le à l'oeuf.
Ajoutez le tout aux ingrédients secs et mélangez

Laissez reposer une bonne demi heure au réfrigérateur

Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 2cm de diamètre.

Cuisson des cookies à 180°C pendant 9 à 10 minutes maxi.

Caviar d'aubergine, brousse, jambon cru et gressini

Samedi dernier je suis allée au Passage à Aix en provence, prendre un cours de cuisine, pour le plaisir, parce que les enfants étaient chez leurs grands parents en vacances, parce que j'avais une journée entière pour moi toute seule et que je voulais me faire plaisir.

Ce fut réussi, car bien que je n'étais pas forcément attirée par l'intitulé du cours, le déroulement et au final les recettes étaient fort sympathiques.

Le lieu est de plus extrêmement agréable (une ancienne confiserie avec ses poutrelles en acier) et coté déco très réussi.

Les 2 jeunes chefs ont été très pédagogues à mon sens, et bien décontractés, ce qui a apporté au coté sympa des cours. Car au final j'ai enchainé 2 cours, l'un sur les verrines, et l'autre sur les supions (les casserons plus précisément).

Mais aujourd'hui je décline une des verrines de Boris Diano, en entrée.

Simple, de saison, fraiche.


Caviar d'aubergine, brousse, jambon cru et gressini


pour 2 entrées ou 4 mini verrines

2 aubergines
50g de brousse
2 gousses d'ail
jambon cru effiloché (j'ai pris du serrano)
2 gressini
quelques feuilles de salade (facultatif)
un peu de basilic
sel, poivre, huile d'olive

Allumer le four à 180°C. Laver et couper les 2 aubergines en 2 dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat recouvert de papier alu. cuire 25 min environ (la pulpe doit être moelleuse). au bout de 15 min ajouter dans le plat 2 gousses d'ail non épluchées.

Récupérer la pulpe de l'aubergine, la mixer ou la couper en petits dés, comme vous préférez, en ajoutant la pulpe d'ail, le sel et le poivre.

Servir dans des verrines ou dans des assiettes à entrées. ajouter une cuillère à soupe de brousse, du jambon effiloché, éventuellement de la salade, et le basilic
Saler encore légèrement et poivrez si besoin est (la brousse est très douce). Puis piquer un demi gressini dans l'assiette.

Yaourt vanille et fructose cuisson au four

Il était une fois une yaourtière achetée il y a déjà quelques années, qui fut revendue car je n'arrivais pas à faire des yaourts au lait écrémé.

J'ai voulu retenter l'expérience avec une cuisson au four, mais bien sûr avec du lait entier.
La cuisson au four permet de faire une plus grande tournée de yaourt. J'ai trouvé ça au final plus pratique. Les yaourts étaient bons, fermes, avec un délicieux petit goût de vanille.


La recette pour 4 pots:

Yaourt vanille et fructose cuisson au four

1/2 l de lait entier (j'avais pris du bio)
1 sachet de ferments (bio)
4 CC bombées de fructose
1 CC de vanille en poudre (ou d'extrait liquide)

Mélanger le ferment avec 2 à 3 CS de lait froid. Puis incorporer le reste de lait, le fructose puis la vanille.
Chauffer le four à 40°C.
Mettre la préparation dans des petits pots en verre. Fermer avec un film.

Mettre les pots au four et laisser cuire 4H. Puis éteindre le four et laisser toute une nuit environ dans le four.
Le matin. Mettre au réfrigérateur et consommer 4H plus tard au moins.

Le gâteau invisible pomme poire d'eryn

Il vous avait sûrement aussi tapé dans l'oeil non ce gâteau ?
S'il vous avait échappé voici la séance de rattrapage.

j'ai fait tout pareil qu'eryn, sauf que j'ai mis de la farine semi-complète et du fructose. ainsi que du chocolat à 99% (j'essaie de le liquider celui là, impossible de le manger tel quel) que j'ai râpé au dessus avant la cuisson.

Résultat une sorte de clafoutis épais (un peu moins que celui d'eryn mon moule était un peu plus grand) bourré de fruits qui fond en bouche. Miam !

La recette avec la jolie photo d'eryn ici

Gâteau aux noisettes, zeste d'orange et sirop d'érable

J'essaie de faire le plus possible en ce moment de goûters maison pour mes enfants, pour la sortie de l'école.
J'en faisais déjà très régulièrement avant, mais maintenant davantage encore.

D'abord ma fille (5 ans) commence vraiment à apprécier. Mon fils lui est fan, donc pas de soucis.

Mais surtout j'ai pris conscience depuis quelques temps de tout ce qui trainait dans les préparations industrielles, de tout ce qui est inutile et parfois même néfaste à la santé.

Je faisais déjà avant attention aux huiles hydrogénées, palme, coprah, mais en lisant certains ouvrages ma liste s'est rallongée.

Si vous êtes intéressés par le sujet je vous recommande fortement le livre du docteur Laurent Chevallier "Impostures et vérités sur les aliments" aux éditions Fayard.
Médecin nutritionniste il nous révèle les aspects insoupçonnés de notre alimentation actuelle et ses conséquences sur notre santé.
Il nous parle des dérives mais propose aussi des solutions pour mieux choisir ses produits alimentaires. Vous devrez vous méfiez des colorants, des substituts, des arômes, mais parfois aussi de certaines choses inattendues comme l'eau en bouteille que nous consommons en masse nous les français.


Allez une petite recette maison pour nous régaler malgré tout, un gâteau extrêmement moelleux, goûteux et tendre.
Je suis partie d'une base de gâteau au yaourt. J'ai essayé de prendre des ingrédients bio pour la plupart, mais vous faites comme vous pouvez :-) ça ne changera pas le goût.

1 yaourt
1 yaourt de poudre de noisette
1 yaourt de farine intégrale t150 (ou complète)
1 yaourt de farine t65
1 yaourt de sucre de canne non raffiné
1/2 pot de beurre fondu
1 zeste d'orange
3 oeufs
1 sachet de levure
1/2 yaourt de sirop d'érable
le jus de l'orange

Mélangez les farines avec la levure, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien. Mettez le yaourt, le sucre puis la poudre de noisette, le zeste, le beurre fondu.
Mettez dans un moule de taille moyenne et cuisez à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min. Surveillez.

A la sortie piquez le gâteau sur le dessus avec un cure dent à plusieurs reprises. Chauffez le sirop d'érable et le jus d'orange et versez (au pinceau c'est plus facile) ce mélange sur le gâteau pour l'imbiber.