lundi 22 octobre 2012

Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant






Une envie de chocolat, une mangue bien mûre à disposition, et voilà un dessert qui a germé rapidement dans ma tête.
Le plus dur : attendre quelques heures pour que la crème au chocolat prenne au réfrigérateur.

Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant


Crème au chocolat onctueuse

20cl de lait demi écrémé
30cl de crème fraiche entière liquide
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
200g de chocolat noir à 60%
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille


Faites gonfler la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur et récupérez-en les grains.
Dans une casserole mettez le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et les graines récupérées. Faites bouillir. Retirez la gousse. Versez sur les jaunes d'oeufs et le sucre, sans cesser de remuer.
Remettez dans la casserole et faites épaissir la crème anglaise en mélangeant en permanence, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Pendant ce temps concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier.
Une fois la crème anglaise prête, arrêtez le feu, essorez la feuille de gélatine et incorporez-la dans la casserole. Mélangez bien pour qu'elle se dissolve parfaitement.
Versez cette préparation sur le chocolat concassé tout en tournant avec une spatule.
Une fois le mélange bien homogène, versez cette crème dans des verrines hautes. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.


Coulis de mangue

1 mangue mûre
30g de sucre glace

Epluchez et dénoyautez la mangue et coupez-la en cubes. Mixez-la avec le sucre glace et réservez au frais.

Les fruits rouges

250g de fruits rouges frais ou surgelés (dans ce cas, décongelez les fruits quelques heures avant pour qu'ils dégagent leurs eau et égouttez-les).

Les palets croustillants

30g de gavottes émiettées (crêpes dentelles)
100g de chocolat au lait au caramel

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez les miettes de gavottes, mélangez et étalez sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque, sur une épaisseur de 3 millimètres environ. Mettez au réfrigérateur.


Pour le montage final

Sortez les crèmes au chocolat du réfrigérateur , coulez dessus le coulis de mangue, posez quelques fruits rouges.
Cassez la feuilletine croustillante de manière à en faire des palets. Plantez un palet dans chaque verrine.
Servez aussitôt.






mardi 16 octobre 2012

Yummy Magazine n°11 est en ligne !


Au sommaire de ce nouveau numéro :

Retrouvez les rubriques des chroniqueu(r)ses de la Yummy Team et les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes des courges, des pommes et des gâteaux de famille. Et pour les plus gourmands, quelques recettes à la crème de marrons !

Une rencontre avec Alain Passard qui nous raconte sa cuisine légumière et nous donne sa recette de betterave en croûte de sel gris de Guérande.

Et aussi ... Pour attaquer l'automne avec plaisir, les conchiglioni farcis aux champignons et chorizo ou la terrine de veau aux champignons et noisettes ... Pour régaler la famille ou les amis, le filet mignon façon « Orloff » aux bettes, mozzarella et poitrine fumée par exemple ... Et pour le réconfort en ces temps qui se refroidissent, Pascale Weeks nous présente les Eccles cakes ... Et plus encore ...

Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI

Pour le télécharger : cliquer ICI


Et pour le numéro de Noël, proposez vos recettes de desserts de Noël jusqu'au 30 novembre 2012 (parution du magazine le 15 décembre 2012).

lundi 15 octobre 2012

Cake très moelleux à la ricotta, mangue, fleur d'oranger et chocolat blanc


Réellement très moelleux et parfumé, une valeur sûre !


Cake très moelleux à la ricotta, mangue, fleur d'oranger et chocolat blanc

250g de ricotta
120g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de sucre de canne roux
50g de beurre mou
100g de chocolat blanc concassé
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 mangue coupée en cubes


Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol d'un robot, fouettez vivement les oeufs et le sucre, ajoutez la ricotta, la fleur d'oranger, la farine et la levure. Mélangez bien. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien afin d'avoir une préparation homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la spatule.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré, enfoncez légèrement les morceaux de mangue et enfournez pour1 heure.

jeudi 11 octobre 2012

Fondants noisette pralinoise et pomme



Fondants noisette pralinoise et pomme

100g + 60g de pralinoise
60g de beurre
80g de noisettes en poudre torréfiées de préférence
3 oeufs
100g de sucre de canne roux
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 pomme coupée en petits cubes


Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre au bain-marie le beurre et les 100g de pralinoise.
Ajoutez le sucre en poudre, la poudre de noisette, le rhum.
Mélangez bien.
Insérez les oeufs entiers un à un en fouettant.
Ajoutez la pomme en cubes et les 60g de pralinoise restant hachés grossièrement. Mélangez délicatement.
Coulez cette pâte dans des moules à muffin de taille moyenne et cuisez 13 minutes.
Dégustez tièdes de préférence.



vendredi 5 octobre 2012

Petits moelleux aux fruits rouges




Je suis partie de cette recette de Sophie, que j'avais réalisée avec des pommes. J'avais envie de fruits rouges.  C'était très gourmand !

90g de sucre en poudre
4 oeufs
90g de farine tamisée
1 pincée de sel
90g de beurre fondu
1 yaourt
1/2 cuillère à café d'essence d'amande amère
1 sachet de levure en poudre
200g de fruits rouges (surgelés ou frais)

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez soigneusement le sucre, les oeufs, la farine, la levure, le sel et le beurre fondu.
Ajoutez le yaourt et l'amande. Mélangez de nouveau jusqu'à avoir un mélange bien homogène.
Versez cette pâte dans des moules à muffins, posez quelques fruits rouges sur le dessus. Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.





lundi 1 octobre 2012

Cake léger au chocolat, ricotta et rhum





Voilà un cake au chocolat pas très riche en beurre, mais pourtant très moelleux et très parfumé avec le rhum, exactement comme je les aime quoi !

200g de chocolat à 70%
100g de pépites de chocolat noir (facultatif)
3 oeufs
250g de ricotta
120g de farine
1 sachet de levure
50g de beurre
100g de sucre
3 bouchons de rhum brun
1/2 cuillérée à café de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Concassez les 200g de chocolat, mettez-le dans un saladier avec le beurre. Faites-les fondre au bain-marie.
Dans le bol d'un robot, mettez les oeufs et la ricotta. Mélangez bien au fouet. Ajoutez le sucre, la farine, la levure, le sel, le rhum. Mixez bien. Versez le mélange chocolat et beurre fondus dans le bol et mixez de nouveau.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélanger à la spatule.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes


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