jeudi 20 septembre 2012

Sablés aux noix de pécan (Martha Stewart)



La rentrée étant belle et bien révolue, il faut songer aux goûters des enfants et ... des plus grands.
L'occasion pour moi de me replonger dans la bible des biscuits de Martha Stewart.
Ceux-ci je ne les avais jamais testés. Je les ai adorés. j'aime beaucoup les noix de pécan. Mais il faut dire aussi que le sucre de canne non raffiné est LE sucre le plus parfumé et savoureux, à mon sens, parmis tous les sucres en poudre. Surtout quand il est mêlé au beurre frais et que l'on amalgame longtemps ces deux matières premières de qualité.
J'aime infiniment l 'odeur qui se dégage, à ce moment là, du bol de mon robot pâtissier.

Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de les déguster, car ils sont très fragiles.

pour une 20aine de sablés

140g de farine
1/2 cuillérée à café de fleur de sel
230g de beurre à température ambiante
160g de sucre de canne non raffiné (muscovado par ex)
1 gros jaune d'oeuf
60g de noix de pécan grillées finement hachées
des cerneaux de noix de pécan pour décorer


Préchauffez le four à 160°C.
Tamisez la farine et le sel dans un saladier.

Battez le beurre et le sucre 3 minutes à vitesse moyenne, dans le bol d'un robot, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez. Réduisez la vitesse et incorporez la farine. Mélangez bien et ajoutez les pécans hachées.

Prélevez à l'aide d'une cuillère des boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Enfoncez une demi-noix au centre de chaque biscuit et cuisez jusqu'à ce qu'is soient légèrement dorés sur les bords, soit environ 10/12 min.

Les sablés se conservent 3 jours dans une boite en fer.



lundi 10 septembre 2012

Fondants amande, framboise, chocolat blanc et noix de pécan






Des petits fondants-croquants ultra bons, savoureux et acidulés avec les framboises !
Il va falloir les cacher si vous ne voulez pas qu'on vous les pique !

Pour une douzaine de petits fondants

30g de noix de pécan
1 zeste d'orange non traitée
1 zeste de citron non traité
125g d'amande en poudre torréfiée de préférence
250g de crème fraiche liquide légère (ou entière peu importe)
80g de sucre
1 oeuf
125g de framboises

50g de pépites de chocolat blanc
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de rhum brun
1 noix de beurre pour les moules
sucre glace

Allumez le four à 180°C.
Concassez grossièrement les noix de pécan au pilon.
Prélevez les zestes de d'orange et de citron.

Dans un grand saladier, ou le bol d'un robot, mélangez l'oeuf, la crème fraiche, la farine, le sucre, la poudre d'amande, les zestes et le rhum.
Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les framboises, les noix de pécan et le chocolat blanc. Mélangez délicatement.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins, en les beurrant au préalable.

Enfournez et faites cuire environ 15 min.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.





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