jeudi 29 mai 2008

Macarons terracotta au chocolat blanc et zestes d'orange




Macarons terracotta au chocolat blanc et zestes d'orange


Quelques macarons pour utiliser les fabuleux colorants alimentaires que m'avait offert gentiment Soso. Je n'avais pas encore testé celui ci : le terracotta. Et bien sûr je me suis demandée à quelle saveur j'allais les faire ces fameux macarons couleur terracotta...

La réponse fut assez évidente, j'avais des oranges bio dont je pouvais utiliser la peau pour faire les zestes.


Pour la recette des macarons prenez celles que vous voulez.


Pour la ganache j'ai mis à chauffer à feu très doux :

100g de chocolat blanc
3 CS de crème fraiche entière
1 CS de jus d'orange
le zeste d'une 1/2 orange ( ou d'une entière en fonction de vos goûts)

Mélangez bien et laissez refroidir. Collez les 2 coques à l'aide de cette ganache et conservez au frais.

dimanche 25 mai 2008

Pavlova glacée vanillée, brochette de fruits et soupe de fraises





Voici un dessert que nous avons beaucoup apprécié hier soir : de la fraicheur, du croquant, de l'acidulé, du doux...

A refaire très vite d'après la petite famille !

Pavlova glacée vanillée, brochette de fruits et soupe de fraises


Pour la soupe de fraise, la recette est ici

pour la brochette de fruits, j'avais pris 1 ananas victoria (il en est resté bien sûr), des fraises, des framboises, du kiwi jaune.

Il faudra aussi prévoir de la pulpe et graine de fruits de la passion, en la recueillant de 6 fruits de la passion mûrs.

pour la pavlova j'ai pris la recette de meringue de julie Andrieu, dans le livre "confidences sucrées" écrit avec Pierre Hermé. J'aime beaucoup ce livre.


300g de sucre semoule
2 CS de maïzena
6 blancs d'oeuf (210g environ)
1 CC de jus de citron
1 CC de vanille liquide

Préchauffez le four à 130° C.

Réservez 3 CS de sucre et mélangez le reste avec la maïzena.

Fouettez les oeufs pas trop ferme, ajoutez 3 CS de sucre et continuez à fouetter 1 à 2 min.

Ajoutez le mélange sucre-maïzena, le citron, la vanille et continuez à battre 4 min.

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, ou mieux d'une feuille de silicone. Déposez le mélange au centre. Pour faire des pavlova individuelles, j'ai utilisé des cercles individuels, j'ai mis la meringue dedans, creusé un peu, puis avec une maryse décollé la meringue du cercle en soulevant le cercle pour le retirer.

Enfournez sur une grille, baissez le four à 120°C et laissez cuire 1h20, laissez refroidir dans le four ouvert et éteint.

Au moment du service déposez une boule de glace vanille au centre de la meringue, puis une cuillérée à soupe de pulpe et graine de fruit de la passion. déposez la brochette, et la soupe à coté.

Servez sans attendre, et là la magie opère !!!...


PS : la glace vanille était maison (celle de P.Hermé, je viendrai donner la recette prochainement), mais vous pouvez prendre une très bonne glace du commerce (de votre pâtissier, françois théron chez picard, ou encore Haagen Dazs)

mardi 20 mai 2008

Gâteau moelleux aux poires, érable et cannelle sans beurre




Un gâteau fondant ET sans beurre, on dit oui tout de suite, surtout qu'il est délicieux.
Je me suis inspirée de la recette du gâteau aux poires et fruits secs de Julie Andrieu.



Gâteau moelleux aux poires, érable et cannelle sans beurre



80g de farine intégrale
70g de farine blanche
1 grosse boite de poires au sirop
3CS de sirop d’érable
130g de sucre roux
3 œufs
1 bouchon de rhum
½ sachet de levure chimique
1 CC de cannelle


Préchauffez le four à 170°.
Battez ensemble les farines, la levure, la cannelle, le sirop d’érable, le sucre, les œufs et le rhum jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ecrasez les poires en purée (de la grande boite j’en ai gardé 3 demi pour en mettre aussi en dés). Incorporez à la préparation. Versez dans un moule beurré. Cuire 50min.

jeudi 15 mai 2008

Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos





Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos

pour 6 pers:

pour le craquant

200g de speculoos réduits en poudre
80g de beurre fondu

pour le fondant chocolat

200g de chocolat noir
60g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

pour la mousse de poires

35 cl de crème fraiche liquide très froide
300g de purée de poires (patiwizz pour moi)
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

pour la gelée de poires

200g de purée de poires
60g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

étoiles de sucre (patiwizz)



Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.


Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

Préparez la gelée de poires.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures.

Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.





en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.






lundi 5 mai 2008

Bouchées au crabe et aux herbes en habit de dentelles croustillantes







Une entrée tout en fraicheur à servir sur vos jolies tables de printemps : du crabe moelleux, la délicatesse et le croustillant de la feuille de brick enroulée sur elle même, la note verte des herbes...

Bouchées au crabe et aux herbes en habit de dentelles croustillantes

6 pers

3 feuilles de brick
50g de beurre fondu
200g de chair de crabe en boite ou surgelée
2 échalotes
1/2 concombre
1/2 bouquet de ciboulette, coriandre ou cerfeuil
6 cuillères à soupe de mayonnaise
Le jus d'1/2 citron
2 pincées de piment d'espelette
Sel et poivre

Allumez le four à 180°C.
Etalez les feuilles de brick à plat, coupez les en 2. Badigeonnez les de beurre fondu au pinceau.
Pliez les 1/2 feuilles dans la longueur, à nouveau, de manière à avoir un long bandeau. Enroulez cette bande autour de vos doigts de manière à faire un cylindre, que vous poserez si vous avez dans des cercles hauts, sinon dans des moules à muffin par ex, ou encore juste posés ainsi dans un moule à gâteau en veillant à ce que tous les cylindres soit serrés pour qu'ils ne se déroulent pas.
Une fois que les 6 sont faits, faites les cuire, entre 5 et 10 minutes, il faut qu'ils soient dorés.
Sortez les du four et faites les refroidir.

Préparez la farce en mélangeant le crabe, la mayonnaise, l'échalote hachée, le concombre épépiné et en petits dés, les herbes coupées, le citron, sel et poivre, le piment.

Réservez au frais.

Au moment de servir, posez un "habit de dentelle" sur chaque assiette, et mettez la farce à l'aide d'une cuillère à café dedans avec précaution pour ne pas le casser. Décorez avec de la salade, des baies rouges éventuellement. Servez immédiatement.

Les habits de dentelle peuvent se préparer la veille, ainsi que la farce, mais ne les remplir qu'au dernier moment pour ne pas détremper la pâte.




Recette adaptée d'une recette issue de "Saveurs"



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