lundi 30 novembre 2009

Tarte aux fraises et à la frangipane, participation au concours photo “gâteau d’enfance”

 

tartefraisesconcours

 

La tarte aux fraises de mon enfance un peu réactualisée avec la frangipane à la place de la crème pâtissière. Ceci est ma participation au concours photo '”Gâteau d’enfance” organisé par Isabelle Rozenbaum, Dorian et Pascale

 

Vous avez jusqu’à demain soir pour participer, toutes les infos sur les blogs respectifs des organisateurs.

 

Si vous aviez raté la recette lors de sa publication vous pouvez la retrouver ici.

vendredi 27 novembre 2009

Chocolats croustillants croquants (avec feuilletine et grué de cacao)

chocolatscroustillants1 copie  
chocolatScroustillant4               chocolatscroustillant3
 chocolatscroustillant2

Encore des chocolats pour les fêtes!

200g de chocolat au lait ou noir de qualité
40g de feuilletine ou de gavotte écrasée
20g de grué  de cacao

Faites fondre le chocolat au MO, par impulsion de 20 secondes, ou au bain marie. Laissez tiédir.
Incorporez la feuilletine ou les gavottes en miettes, puis le grué de cacao.
Mélangez bien.
Mettez cette pâtes dans des moules en silicone ou des moules à chocolat.
Faites prendre au frais.


Vous pouvez participer au récap chez requia et cathy des cadeaux gourmands pour les fêtes. une mine d'idée !!!


jeudi 26 novembre 2009

Un WE à Soissons, salon du blog culinaire

 

Ce WE dernier se sont réunis plus de 150 bloggeurs culinaires à Soissons, dans le lycée hôtelier, à l’initiative de chef Damien de 750g et parrainé par Benoît Molin, qu’on ne présente plus.

Ce WE fut chargé en émotions, découvertes, et dégustations.

J’ai eu le grand plaisir d’y rencontrer de nombreuses personnes que je ne connaissais que virtuellement.

Dans le désordre quelques photos souvenirs.

 

Toute ressemblance avec des personnages existants ou de fiction serait purement virtuel ;-)

 

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soissons 138  soissons 066soissons 090  soissons 084 soissons 074 soissons 134

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soissons 063     

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photo avec Benoît Molin, prise par Nedra Lise

mercredi 18 novembre 2009

Palets au chocolat blanc et spéculoos (petits chocolats)

CHOC BLC1B copie
CHOC BLC 2
CHOC BLC3

Pour les fêtes, pour des cadeaux gourmands, pour accompagner le café… du fondant et du croquant.

Pour une vingtaine de chocolats
200g de chocolat blanc
4 speculoos émiettés

Faites fondre le chocolat blanc (en pistoles ou en tablettes concassée) dans un saladier, au micro-onde, par impulsion de 20 secondes, ou au bain marie.
Emiettez les biscuits (petites miettes mais pas en poudre non plus).
Quand le chocolat est fondu et tiède, mettez les miettes dedans, mélangez et coulez dans des moules à chocolat ou comme ici dans des moules à financiers.

Les moules en silicone donnent un coté très lisse et brillant aux chocolats.
Réfrigérez jusqu’à leur consommation (ici certains ont aimé les chocolats croquants sortis du frigo et d’autres moins froids, sortis 1h avant)


Recipe in English



For twenty chocolates
200g white chocolate
4 cinnamon and ginger crumbled cookies


Melt white chocolate in a " bain marie".
Crumble cookies.
When chocolate is melted and warm, put the crumbs in, stir and pour into molds chocolate.

The silicone molds give one side very smooth and shiny chocolates.
Refrigerate until use.

lundi 16 novembre 2009

Carpaccio de champignons, lamelles de foie gras et truffe (participation au concours photo “manger des yeux…)

 

CHAMPIGNON1 copie

       CHAMPIGNON3 CHAMPIGNON4 

CHAMPIGNON2

 

 

Une petite entrée de saison, un peu festive avec le foie gras et la truffe (juste un peu) que j’ai beaucoup aimée.

Je participe par la même occasion au concours photo de Nawal et Dumè ici sur le thème du champignon.

 

 

Pour 4 personnes

 

environ 300g de champignons de paris

20g de foie gras

1 petite truffe ou du sel à la truffe

huile d’olive (ou parfumée à la truffe)

fleur de sel

 

Lavez rapidement les champignons et essuyez les bien.

Coupez légèrement les pieds. Coupez des lamelles de champignons assez fines.

Mettez ces lamelles en rosace sur 4 assiettes.

Déposez dessus quelques lamelles de foie gras.

Parsemez d’éclats de truffe et de fleur de sel ou bien de sel à la truffe.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile.

Dégustez aussitôt.

 

 

Recipe in English

Serves 4

300g of mushrooms
20g of foie gras
1 small truffle or truffle salt
olive oil (or truffle-scented)
fleur de sel


Wash mushrooms quickly and wipe them.
Cut the feet slightly. Cut mushrooms sliced thin enough.
Put these strips in a rosette on 4 plates.
Place over a few slices of foie gras.
Put truffles slices or truffle salt .
Pour 1 tablespoon oil.


Enjoy.

jeudi 12 novembre 2009

Flans de courge aux noix

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flancourge2........ flancourge4

flancourge3


pour 4 personnes :

1/4 de courge ou environ 400g

(au final il faudra 270g de purée de courge)

2 oeufs et 2 jaunes

120g de fromage à tartiner aux noix

20g (ou ml) de crème liquide entière

2 pincée de noix de muscade râpée

sel, poivre



Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux la courge.

Faites la ensuite cuire au four traditionnel enrobée d’un peu d’huile d’olive et couverte de papier alu, entre 30 et 45 min (th°180). les morceaux doivent être tendres.

Ensuite faites dessécher à la casserole (pour enlever le surplus d’eau) pendant 10min, à feu vif en remuant souvent.

Mettez un plat rempli par moitié d’eau, au four (il servira de bain-marie).

Mixez la courge cuite avec tous les oeufs (entiers et jaunes), le fromage à tartiner, la crème, la muscade le sel et le poivre.

Remplissez des ramequins avec cette préparation et mettez-les dans le plat à bain-marie. Cuisez environ 20 à 30 min (il faut que ce soit légèrement doré). Servez tièdes.

 

Recipe in English

serves 4


1 / 4 pumpkin or about 400g
(ultimately it will 270g of pumpkin puree)
2 eggs and 2 yolks
120g of cheese spread with walnuts
20g (or ml) of full cream
2 pinch of nutmeg
salt, pepper


Peel, remove seeds and cut pumpkin into small pieces.
Let then bake in the oven wrapped in a little olive oil, between 30 and 45 min (180 th). pieces should be tender.
Then made to dry the pan (to remove excess water) for 10min at high heat, stirring often.
Put a dish half filled with water in the oven (it will be the bain-marie).
Mix the mash with all the eggs (yolks and whole), cheese spreads, cream, nutmeg and salt and pepper.
Fill ramekins with the mixture and put them in the dish water bath. Bake approximately 20 to 30 minutes (it must be lightly browned). Serve warm.



mercredi 11 novembre 2009

Tartelettes au tartare de fraises à la menthe, sur lit de mousse au yaourt, coeur de fraises, pour le concours “fouette moi”

tartefraisemousseyaourt3

Une petite photo de cette recette parue sur mon blog au printemps dernier, juste pour participer au concours de

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Vous avez jusqu’à ce soir minuit pour y participer et peut être gagner un batteur électrique. Toutes les infos en cliquant sur l’image ci-dessus.

Vous pourrez aussi voter pour moi si la photo vous séduit.

La recette est ici.

lundi 9 novembre 2009

Mousse chocolat au lait et passion sur lit coco pour fêter mes 4 ans de blog !

 

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Et oui j’ai 4 ans, déjà !!! et  je vous propose pour fêter ça une petite mousse au chocolat au lait, parfumée au fruit de la passion. J’ai voulu apporter une note exotique à la mousse avec la fraicheur de la passion et la douceur de la confiture de noix de coco.

 

Cette recette est une déclinaison de la tartelette chocolat au lait-passion-coco ici.

 

pour 4 personnes (grandes verrines)

 

200g de chocolat au lait (j’ai pris du jivara de valrhona)

40g de purée de fruit de la passion

25cl de crème liquide entière

1 feuille de gélatine (si vous montez la crème en chantilly bien ferme on peut s’en passer)

3CS de lait

90g de confiture de noix de coco

 

Dans 4 verrines ou coupes à champagne par exemple, versez environ 20g de confiture de noix de coco (celle ci doit être crémeuse sinon passez la quelques secondes au micro-ondes).

Réservez les verrines au frais pour figer la confiture.

 

Faites fondre le chocolat au lait avec le lait à feu ultra doux, ou au bain-marie, ou au micro-ondes, en allant par impulsion de 10 à 20 secondes.

Faites ramollir la gélatine dans un saladier d’eau froide 10 min.

Chauffez la purée de fruit de la passion, puis incorporez-y la gélatine essorée. Remuez bien. Ajoutez celle ci au chocolat au lait fondu. Mélangez bien à nouveau.

Laissez tiédir.

Montez la crème fraiche en chantilly ferme (si vous aimez les mousses plutôt fermes, ou souple si vous les aimez… moelleuses)

Incorporez un peu de chantilly au chocolat pour le détendre en remuant vivement.

Puis ajoutez le reste de chantilly en remuant délicatement et en soulevant bien la masse.

Quand le mélange est homogène versez la mousse délicatement dans les verrines. L’idéal est de le faire à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse ou cannelée à votre goût.

Réfrigérez quelques heures.

Servez en ajoutant un peu de croquant sur la mousse, comme un peu de grué de cacao (éclats de fève de cacao torréfié puis concassé) ou des éclats de meringue par exemple.

jeudi 5 novembre 2009

Petites crèmes au citron (merci Natalia)

piment-citron1 copie
piment-citron3
piment-citron2

Des petites crèmes citronnées trouvées chez Du chant plein les casseroles et aussi chez  Beau à la louche entre autres…
Après y avoir gouté, j’ai réalisé que c’était quasiment la même recette que ma garniture de tarte au citron. Comme quoi quand on aime, on y revient même sans s’en rendre compte.

Petites crèmes au citron

Pour environs 6 ramequins

150ml de jus de citron
150ml de crème liquide entière
4 œufs
200g de sucre (j’en mettrai que 150g ça correspond plus à nos goûts)

cuisson bain-marie ou vapeur

Préchauffer le four à 150°C.

Remplir d’eau à mi hauteur un grand plat allant au four
Fouetter les œufs et le sucre sans trop faire mousser . Ajouter le jus de citron puis la crème liquide. Bien remuer. Garnir les ramequins et cuire au bain marie 30 minutes.
À la fin de la cuisson, la crème tremble un peu au centre, tandis que les bords sont pris. En refroidissant, elle aura la bonne consistance. Ne pas la cuire à une température supérieure car elle risque de surcuire les crèmes, et de rendre la texture granuleuse.

j’ai cuit ces crèmes dans mon four vapeur, 30 minutes.


Recipe in English 


Little lemon creams

For about 6 ramekins

150ml lemon juice
150ml of full cream
4 eggs
200g sugar


cooking water bath or steam
Preheat oven to 150 ° C.
Fill with water halfway up a large baking dish

Whisk eggs and sugar with little lather. Add lemon juice and the cream. Stir well. Top each ramekin and bake in water bath 30 minutes.

At the end of cooking, cream shakes a bit in the center while the edges are taken. While cooling, it has the right consistency. Do not cook it at a higher temperature because it risks overcooking creams, and make the texture grainy.


 

lundi 2 novembre 2009

Panna cotta au chocolat blanc, fleur d’oranger et coulis de framboise

haloween-pannacotta1

haloween-pannacotta2

La panna cotta fait partie de mes desserts préférés depuis un grand nombre d’années. J’aime sa texture douce et fraiche.

Il y a sur mon blog plusieurs recettes de panna cotta, car j’aime faire de nouvelles tentatives gustatives dans ce sens.

C’est pourquoi j’ai eu envie de tester la panna cotta au chocolat blanc trouvée chez Mercotte. Bien sûr n’ayant pas le reste des ingrédients de sa recette, je l’ai mise à ma sauce.


pour 4 verrines

65g de couverture ivoire de Valrhona (ou de chocolat blanc)

100g de crème fleurette entière

1/2 feuille de gélatine soit 1g

70g de lait frais entier

1CS d’eau de fleur d’oranger

100g de coulis de framboise

quelques pistaches émondées (facultatif)

Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans beaucoup d’eau froide. Portez le lait juste à ébullition puis y dissoudre la gélatine essorée. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Réalisez une émulsion à la maryse en versant le lait en 3 fois sur le chocolat. Ajoutez la crème fleurette froide et la fleur d’oranger.

Mixez éventuellement pour lisser le mélange. Versez dans les contenants choisis et laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au moment de servir, mettez le coulis de framboise sur la panna cotta prise, puis quelques pistaches éclatées.

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