lundi 29 novembre 2010

Salade colorée, avec de la mangue, de l'avocat, du soja, du saumon mariné, de la coriandre, du sésame...



C'était avant le grand froid de ce WE. Il y avait du soleil, il ne faisait pas encore si glacial...
J'avais envie d'une petite salade tout en fraîcheur, je voulais du coloré, du gai.

Ceci dit moi je mange des salades toute l'année ! Alors j'aime varier les plaisirs.

Je me suis donc concoctée cette salade qui répondait absolument à mon envie du moment, avec quelques ingrédients clés que j'adore : la coriandre, la mangue, le saumon mariné, l'avocat, le soja...



Pour 4 personnes


4 poignées de mesclun
150g de saumon mariné aux poivres
50g de pousses de soja frais
1/2 mangues en cubes
1 avocat
2 cuillères à soupe de graines de sésame
4 branches vertes de cébettes
1/2 bouquet de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre (mais pas trop car le saumon en contient)


Dans un saladier mettez le mesclun, l'avocat coupé en quartiers, les pousses de soja.

Coupez les tiges de cébettes en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Ajoutez-les à la salade.
Lavez et essuyez la coriandre, réservez.

Préparez la vinaigrette avec la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron, le sel et le poivre.
Assaisonnez la salade avec, mélangez.

Ajoutez par dessus, le saumon mariné en petites lanières, la mangue en cubes, les graines de sésame ainsi que les feuilles de coriandre et servez sans attendre.





vendredi 26 novembre 2010

Coulants au chocolat au lait et fruit de la passion




Le coulant au chocolat serait un des dessert actuellement préféré des français. J'en fais partie.

J'aime beaucoup en fait cette double sensation en bouche, en fait non, cette triple sensation :
un peu de croquant, un peu de coulant, un peu de tiède.

Avec cette version j'ai ajouté une 4e sensation, trop forte je sais ;-))) c'est l'acidulé.

En fait j'adore le chocolat au lait qui est bien doux avec le fruit de la passion qui apporte un peu de peps à cette suavité.

Voici la recette pour 6 coulants :


150g de chocolat au lait
50g de chocolat noir à 70%
3 oeufs
40g de sucre en poudre
50g de beurre mou
40g de purée de fruit de la passion (meilleur du chef, G. Detou, Métro)
40g de farine


Mixez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre mou, les oeufs un à un, la purée de fruit de la passion, puis les chocolats que vous aurez fait fondre au bain-marie.
Ajoutez enfin la farine et mélangez bien.

Mettez cette préparation dans des moules individuels.

Mettez au frais pendant 3 ou 4 heures.

Faites cuire à four préchauffé, à 210°C durant 6 à 8min en fonction de votre four. Surveillez en permanence pour arrêter la cuisson lorsque vous les jugerez prêts. (Il faut une ou 2 tentatives pour déterminer les temps de cuisson avec son propre four, ensuite vous noterez bien le temps de cuisson exact qu'il aura fallu.)

Si vous n'avez pas le temps de réfrigérer vos ramequins remplis vous pouvez les cuire directement. Le temps de cuisson sera inférieur.

Vous pouvez aussi cuire ces coulants et les réchauffer 10 à 20 secondes au Micro ondes avant de servir.


mercredi 24 novembre 2010

Macarons au cassis



Il y a longtemps que je ne vous avais proposé de macarons, non ? ;-)

Alors cette fois-ci ce sont des macarons avec une jolie couleur rose violacée, en fait ils font partie de mes préférés (j'avoue que j'ai beaucoup de préférés dans la grande famille macaron !).

Ce sont des macarons au cassis.

J'aime beaucoup les parfums acidulés, qui contrastent bien avec le coté doux et sucré de la coque.


pour les coques :

200g d’amandes en poudre
200g de sucre glace
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas
1/2 cc de colorant rouge violet en poudre
200g de sucre en poudre
60g d’eau
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante


Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre.
Mixez au robot, puis passez au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien.
Dans une casserole mettez l’eau et le sucre en poudre, sans remuer.
Lorsque le sirop atteint 108°C (mesurez la température grâce à une sonde) commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi.
A 114°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C. Ajoutez le colorant à ce moment là.
Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez (mélangez) pour obtenir une pâte lisse (environ 5 à 10 min).
Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuisez à four ventilé à 140°C environ 13 minutes.

Pour la ganache :

120g de purée de cassis (meilleur du chef sur le net, G.detou à paris, Métro...)
240g de chocolat blanc de couverture


Chauffez la purée de cassis sans faire bouillir.
Ajoutez 240g de chocolat blanc de couverture, laissez fondre puis mélangez bien. Mixez afin d 'obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures (l'idéal 4 ou 5h minimum)

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse, de ganache bien refroidie, et garnissez les macarons. Réfrigérez au moins 24H dans une boite hermétique avant la dégustation.

Pour remplir toutes les coques il vous faudra doubler la quantité de ganache. 




lundi 22 novembre 2010

Bâtonnets sablés rustiques au chèvre et au thym

 


Ces bâtonnets m'avaient tapée dans l'oeil chez Edda, Un déjeuner de Soleil. Et je les avais gardés dans un coin de ma mémoire.
Hier j'ai eu l'occasion de les faire.
J'ai du modifié certains ingrédients que je n'avais pas.

Ils sont délicieux ! Très friables et fondants. Et ultra simples à faire.


Bâtonnets sablés rustiques au chèvre et au thym (pour une trentaine)

- 50 g de beurre mou
- 30 g d'huile d'olive vierge extra
- 40 g de farine ordinaire
- 40 g de farine T80
- 30 g de farine de petit épeautre
- 1 càc de levure chimique
- 60 g de chèvre sec râpé
- 1 càc d'origan, 1 branche de thym frais effeuillé, sel et poivre

1. Mélanger les farines, la levure, le fromage, les herbes, une pincée de sel et de poivre. Incorporer le beurre et l'huile en travaillant la pâte du bout des doigts (en sablant). Eventuellement ajouter 1 cs d'eau froide. On doit obtenir une pâte lisse et homogène. Etaler en rectangle un peu épais, couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur au moins deux heures (ou au congélateur une demi-heure puis au réfrigérateur une heure). On peut aussi la surgeler pendant des jours.
2. Préchauffer le four à 180°C; Etaler la pâte à ½ cm d'épaisseur puis couper en bâtonnets. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 10-12 minutes environ. Les bâtonnets doivent colorer. Laisser refroidir sur une grille puis servir. Ils se gardent bien 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique mais ont tendance à perdre un peu de leur croustillant.



vendredi 19 novembre 2010

Truffes mousseuses, chocolat et marron (rappel concours Noël Goumand !!)






Des truffes à base de chocolat et de marron ça vous tente ? Et si je vous dis qu'elles sont toutes mousseuses, vous en reprenez ?
En fait ce sont mes enfants qui, les premiers me l'ont dit : Maman c'est des truffes mousse que t'as fait ? Et j'en suis arrivée moi aussi à cette conclusion après la dégustation.

Ces  truffes proviennent du blog de Carole : Alter Gusto. Et ce sont de vraies petites tueries !

Je vous remet la recette ici, j'ai juste un peu chargé en chocolat (comment ça, ça ne vous étonne pas ??? !!! ;-))))


Truffes mousseuses, chocolat et marron

250g de purée de marrons (on en trouve de la marque Clément Faugier)
80ml de crème liquide entière
125g de chocolat noir à 70%
1 cuillèreà café de sucre vanillé
50g de sucre en poudre
50g de chocolat pour l'enrobage (j'ai mis pour certaines de la pralinoise et pour d'autres du chocolat noir)

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée de marrons et la crème. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter les sucres et mixer à nouveau.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Le verser dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à ce que je mélange soit bien homogène. Transvaser dans un récipient, couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 3h. (ou plus)
Râper le chocolat.
Prélever une cuillère à café de préparation. Former une boule bien ronde en la roulant dans la paume de la main puis l’enrober de chocolat râpé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.




J'en profite pour vous rappeler notre jeu Noël Gourmand, concours de recettes de desserts, biscuits, mignardises et chocolats pour Noël. Avec à la clé un joli colis gourmand.

Tout est expliqué ici et vous avez jusqu'au 10 décembre pour nous proposer vos recettes .



mercredi 17 novembre 2010

Tarte au citron meringuée



Pour ma part, je suis plutôt tarte au citron non meringuée. Mais j'ai des fans à la maison, et puis c'est joli ces deux couches, alors dernièrement j'ai voulu leur faire plaisir.

J'ai opté pour des tartelettes, mais en grande tarte c'est tout aussi joli.

Pour le lemon curd :

160g d'œufs
150g de sucre semoule
2g de zeste de citron non traité
120g de jus de citron frais
120g de beurre à t° ambiante

Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine

Pour la meringue :

70g de blancs d'oeufs (environ 2)
80g de sucre en poudre


Préparez le lemon curd :

Mélangez le sucre et les oeufs. Incorporez les zestes, et le jus de citron.
Mettez dans une casserole, sur  feu doux. Si vous avez une sonde, montez jusqu’à 84°C (t° avant l’ébullition) sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Une fois cette température atteinte, sortez du feu. Laissez tiédir jusqu’à 60°C environ. Incorporez le beurre en morceaux, laissez fondre et mixer au mixeur plongeant quelques minutes.
Laissez totalement refroidir, mettez un film au contact et réfrigérez pour 24H.



Préparez la pâte :

Malaxez le beurre en pommade. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.


Mettez la tarte cuite sur le plat de service, remplissez de lemon curd. Mettez au frais. Puis ... :


Préparez la meringue :

A l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Mettez la meringue dans une poche à douille, munie d'une douille de votre choix (décorative ou lisse, j'ai utilisé une douille de 10mm lisse).
Sortez la tarte au citron et à l'aide de la poche, faites un tourbillon, des pointes, etc. avec votre meringue sur le lemon curd.

A l'aide d'un chalumeau "brûlez" la meringue. Servez aussitôt.








On me demande souvent comment obtenir des bords de tarte aussi nets, j'utilise un cercle à tarte, je met la pâte à l'intérieur en faisant adhérer celle-ci au cercle.
Ensuite je passe un rouleau dessus pour couper la pâte, puis je remets le cercle avec la pâte 1/2 h au frais.

Voir la photo ci dessous :





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lundi 15 novembre 2010

Magdalenas espagnoles




Connaissez-vous ces délicieuses madeleines espagnoles? 
Vous avez déjà dû les déguster lors d'un séjour en Espagne. 
Elles se mangent très fréquemment au petit-déjeuner.

Pour ma part je me régale avec à chaque séjour, et ce depuis que je suis enfant.
Mais une fois en France c'était très difficile de continuer à en savourer puisque l'on n'en trouvait pas facilement, il fallait faire des réserves.

De nos jours c'est un peu plus facile. Mais comme d'habitude si vous les faites vous-mêmes vous saurez ce que vous y mettez !

Ce sont des madeleines très faciles à réaliser et vous pourrez les parfumer à votre convenance.

Je suis partie de la recette de Angy que je trouve excellente comme base.

Elle les propose à la fleur d'oranger, je les ai testées et elles sont délicieuses. 
Néanmoins si vous voulez vous rapprocher du parfum des magdalenas espagnoles je vous conseillerais plutôt d'ajouter un zeste de citron.

D'ailleurs je compte faire des variantes, notamment avec du yaourt à la place de la crème, car on trouve aussi des magdalenas au yaourt qui sont délicieuses, et d'autres avec du miel. Affaire à suivre donc...


Ingrédients pour 14 à 16 madeleines

350g de farine
250g de sucre
250g d'huile neutre
100g de crème liquide
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron ou 2CS de fleur d'oranger
250g d'oeufs (4 ou 5 environ)

Préchauffez le four à 230°C.

Dans un saladier ou à l'aide de votre robot, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le zeste de citron ou l'arôme choisi, la crème et l'huile. Mélangez bien.

Incorporez la farine tamisée et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Versez la pâte dans des caissettes ou des moules à muffins (remplissez jusqu'au 3/4 des moules).

Enfournez et baissez la température à 190°C-200°C. Cuisez 15 min en surveillant pour que la croûte ne brunisse pas trop.

Vous trouverez une version au Thermomix chez Christummm.

Ces magdalenas se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique, et je trouve même qu'elles se bonifient.




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vendredi 12 novembre 2010

Tarte paysanne aux poires




Pas vraiment une tarte, pas vraiment un clafoutis; mais un dessert rustique délicieux, que je faisais déjà toute jeune à la maison. Oui c'est moi qui m'occupait des desserts dès que j'ai eu l'âge de manier fouet et cul de poule ! étonnant non ;-)))
En fait j'ai été bec sucré très vite, c'est dans les gênes vous croyez ?
Et depuis j'ai jamais vraiment réussi à en guérir.

A la maison au début nous n'avions pas de four, alors je cuisinais des desserts sans cuisson, ou bien qui ne nécessitaient qu'une cuisson sur la plaque.
Et puis un jour le four est arrivé.

Je crois que c'était avant le lave linge. Celui là, quand il est arrivé, et qu'on a fait la 1e machine, on s'est assis avec ma mère devant et on a regardé le tambour tourner un bon moment, en se disant que c'était magique !

Avant encore, on avait eu la petite machine à laver calor bleue, je sais pas si quelqu'un s'en souvient, en plus je me souviens plus trop comment ça marchait, je crois qu'elle ne faisait que laver mais elle ne rinçait pas.

Bon mais je m'égare avec cette histoire de machine à laver. Mais quand le four est arrivé, avec maman nous nous sentions vivre et tellement libres que nous ne savions pas par où commencer pour utiliser ce four.

Cette recette a fait partie des premières et elle est restée une référence en matière de goûter rapide à faire et délicieux.

J'offre ma petite histoire et ma recette à Sophie qui organise un concours sur les recettes de famille favorites, avec à la clé un album-livre de cuisine personnalisé. Si l'idée vous plait allez y faire un tour.



Pour 6 personnes


80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
100g de crème fraîche épaisse
50g de maïzéna
1 cuillère à café de levure chimique
500g de poires
1 cuillère à soupe de rhum brun
50g de beurre


Dans une terrine blanchissez au fouet les sucres et les oeufs. Incorporez la crème et la Maïzéna, progressivement.

Ajoutez la levure.
Pelez et émincez les poires. Mélangez-les aux 2/3 de la préparation.

Beurrez un moule à  manqué de 22 cm de diamètre environ, remplissez-le avec le mélange. Cuisez à four préchauffé à 200°C pendant 15min.

Ajoutez le beurre fondu au reste de la pâte, fouettez bien. Versez ce mélange sur la tarte déjà cuite et remettez au four pour 10 min.
Servez tiède.



mercredi 10 novembre 2010

Crème de betterave aux fleurs de romarin et au thym



J'avais publié il y a quelques temps cette photo pour participer à un concours photo, en vous promettant la recette plus tard. Et bien je vous la propose aujourd'hui.

Elle est extrêmement simple en fait. Très peu d'ingrédients, mais une jolie petite crème que vous pouvez servir en entrée ou en apéritif.

Pour 4 personnes

2 betteraves cuites
150g (15cl) de crème fraîche liquide
2 petites branches de thym frais si possible
1 petite branche de romarin fleurie si possible
Sel, poivre

Mixez les 3/4 des betteraves coupez le reste en cubes et réservez ceux-ci. Chauffez la crème avec le romarin (réservez les fleurs) et le thym. Faites bouillir puis arrêtez la cuisson. Couvrez et laissez infuser une demi-heure.

Retirez les herbes et mélangez la crème parfumée avec la betterave mixée. Salez, poivrez.  Réservez au frais.

Servez frais parsemé de  fleurs de romarin, d'un peu de thym, ainsi que des cubes de betteraves.

Vous pouvez aussi le déguster chaud en hiver :-)


mardi 9 novembre 2010

Résultats du concours les bons goûters de maman

Et voilà, l'heure est venue pour nous de vous dévoiler les 2 gagnantes du concours



Nous avons reçu 141 participations, toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Toutes les participations sont ici :




Sans plus de blabla, nous avons voté et sur la 1e place du podium nous retrouvons :





24. Les oeufs au lait de Florence




et sur la 2e marche du podium nous retrouvons :





66. Les biscuits "sourire" carotte/chocolat blanc et raisin de Julia
La "pose" gourmande



Ces 2 blogueuses talentueuses recevront prochainement un colis surprise de notre part.


Un énorme MERCI à vous tous pour vos participations en masse, plus d'excuse pour les goûters des petits loups, vous avez des recettes en pagaille là.


Merci encore !!!

lundi 8 novembre 2010

J'ai 5 ans aujourd'hui ! Enfin mon blog ;-) Verrine de parfait au chocolat, poires et coulis crémeux spéculoos





Je m'étais promis de publier une recette salée aujourd'hui. Mais j'avais oublié que c'était mon bloganniversaire.

Franchement ça le fait pas trop un anniversaire, non, avec une soupe ??? !!! Pas très glamour ni festif !! :-D

Alors j'ai encore succombé à un dessert, et chocolaté qui plus est! oui encore ! Je me demande si je suis pas un peu addict à cet apporteur de magnésium naturel (on se conforte comme on peut !)

Quoiqu'il en soit, voici pour fêter dignement mes 5 ans, une verrine de parfait au chocolat.

En fait c'est une recette idéale, car avec la même recette vous pouvez avoir 2 finitions.
Je m'explique.

Soit vous la servez glacée comme c'est prévu au départ, soit juste réfrigérée, et là ça vous fait une excellente mousse chocolatée, un peu dense certes, mais moi c'est comme ça que je les aime (riches quoi !!).


La touche de poire et de crème de spéculoos est incontournable, les 3 parfums se marient très bien.

Et pourquoi ne pas proposer cette recette pour votre dessert de fin d'année ? En plus c'est très simple.


La recette pour 6 personnes (petites verrines) ou 4 personnes (grosses verrines)


pour le parfait au chocolat (ou mousse) (recette Valrhona)

3 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule
150g de chocolat noir à 70% ou 225g de chocolat à 60%
200g (20 cl de crème liquide entière)


20g de lait
60g de crème de speculoos
2 speculoos


Réalisez une meringue suisse :

Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs et le sucre, puis chauffez au bain marie. Lorsque la température atteint 55/60°C, montez en neige hors du feu, jusqu'à refroidissement.

(vous trouverez des sondes électriques pour mesurer la température à un prix modique chez le vendeur de meubles suédois ;-)))


Pendant ce temps, hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Fouettez la crème liquide entière pour lui donner une texture souple et mousseuse.
Ajoutez un quart de cette crème dans le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture élastique et brillante.

Ajoutez la meringue suisse, mélangez délicatement et terminez le mélange en ajoutant le restant de crème mousseuse.

Disposez dans des verrines (avec une poche à douille vous aurez un résultat plus propre) et mettez au congélateur 3h.

Sortez les verrines 20 min avant de les déguster, pour avoir un parfait moelleux et non cassant à la dégustation.
Pendant ce temps coupez en cubes 2 poires williams ou comice, disposez-les dans les verrines.

Préparez le coulis crémeux spéculoos. Chauffez 20g de lait, ajoutez 60g de crème de spéculoos, mélangez bien et versez sur les cubes de poires (le coulis doit être tiède)

Finissez les verrines, en émiettant dessus 2 spéculoos.



Si vous préférez faire des mousses, ne mettez pas les verrines au congélateur, mais plutôt au réfrigérateur environ 6H. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec votre recette fétiche de mousse au chocolat ;-)




Ce dessert peut parfaitement convenir à votre repas de Noël, et au passage n'oubliez pas le petit concours qui est en cours "Noël Gourmand" tout est expliqué ici !!


vendredi 5 novembre 2010

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café (et nouveau concours Desserts de fête !!!!)

Recette au bas du billet



Et oui avec Carole nous vous proposons un nouveau concours, un concours qui va vous aider à trouver LE dessert de noël idéal !!

Car déjà il n'est pas simple de préparer un menu pour les fêtes, entre tonton Henri qui n'aime pas le poisson,  cousin Fred qui est allergique aux oeufs, mamie Jacqueline qui mange plus d'huîtres et petit neveu Elliot qui, s'il ne finit pas par du chocolat va vous faire la tête... les repas de fin d'année sont de vrais casse tête !!!!! pfiou !! On en a déjà mal au crâne !

Alors on vous propose d'anticiper au moins sur le dessert, de vite trouver l'idée lumineuse qui vous fera passer pour le cordon bleu que vous êtes déjà, mais qui va enfoncer le clou auprès de votre famille cette année.
Et si le dessert c'est Tatan Gertrude qui le ramène, vous pourrez toujours proposer des mignardises avec le café, ou offrir à chaque convive un sachet de douceurs qu'ils pourront déguster pendant les jours suivants ce délicieux repas goûté chez vous. Ils vous en seront éternellement reconnaissants !! (si si !!!)


Alors vous êtes partants ??? Proposez nous un chouette dessert de noël ( dessert, chocolat, mignardises, biscuits...), faites une jolie photo (nous on aime bien les jolies photos ;-)) et envoyez nous tout ça avant le 10 décembre minuit, vous aurez ainsi  un récap avec plein de super recettes, dans lequel vous pourrez piocher à volonté.

Mais ce n'est pas tout.

Le gagnant aura la chance de gagner un lot gourmand offert par Sibo Sibon.

C'est pas cool ça ??!!! Avouez qu'on vous bichonne !

Voici la règle à suivre pour participer au "Jeu Noël Gourmand" :







Vous devez proposer une recette sucrée et festive : bûche, gâteau, mignardise, glace, biscuits, chocolats ... Une recette pour un menu de Noël très gourmand !

Vous avez jusqu’au 10 décembre 2010 minuit pour participer. Ensuite le jury désignera la recette gagnante, et son auteur recevra un superbe colis offert par  SibO SibOn , épicerie fine en ligne qui propose un vaste choix de produits très gourmands et originaux. Vous y trouverez tout pour épater vos convives, régaler les papilles et sublimer vos plats de fêtes.



Si vous avez un blog :

Vous publiez, sur votre blog, une nouvelle recette sucrée sur le thème de Noël, illustrée de sa photo.

Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », le titre et le lien de la recette, le nom de votre blog et une photo de la recette.

Si vous n’avez pas de blog :

Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », la recette rédigée, le nom de l’auteur et une photo de la recette. Vous devez impérativement être l’auteur de la recette et de la photo.

Vous pouvez participer avec 3 recettes maximum. Les recettes déjà publiées ne sont pas acceptées.

Le ou la gagnant(e) devra fournir une adresse en France Métropolitaine pour pouvoir recevoir leur lot.

Le jury  de choc :




   

Le lot gourmand offert par SibO SibOn :






































Et voici la recette du

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café 


inspirée de l'éphémère de Valrhona





Pour 6 à 8 personnes


Pour la base de cake au chocolat

35g de chocolat noir à 60%
60g de beurre
3 oeufs entiers
25g de miel
110g de sucre semoule
50g de poudre d'amande
80g de farine
5g de levure chimique
16g de poudre de cacao amer
80g (6cl) de crème liquide entière


 Pour le crémeux au chocolat, à préparer la veille :

130g de chocolat noir à 70%
2 gros jaunes d'oeufs (50g)
25g de sucre semoule
125g de lait entier
125g de crème liquide entière

Pour la sauce crémeuse au café 

(au départ avec ces ingrédient on obtient d'après le livre une ganache que l'on monte ensuite, chez moi elle n'a jamais épaissie du coup je l'ai transformée en sauce, il faut savoir rebondir !)

80g de chocolat blanc à 35%
50g de café expresso
110g de crème liquide entière


Pour la glace vanille, à préparer la veille :

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.


Pour les tuiles de croustillant




Pour la glace : Préparez une crème anglaise (la veille) :

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.





Pour le cake au chocolat :

Hachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le miel, le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure et la poudre de cacao, ainsi que la crème. Incorporez le chocolat et le beurre fondus.
Mélangez bien.

Versez sur une plaque rectangulaire (plaque à biscuit roulé) recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min à 180°C. Après refroidissement, détaillez des disques de cake (j'ai pris des cercles de 8cm de diamètre) et placez les dans le fond des cercles (poser ceux ci sur un tapis silicone).


Réalisez le crémeux au chocolat :


Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.


Pendant ce temps préparez la crème anglaise.


Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec le lait et la crème, et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe (elle doit épaissir un peu et napper la cuillère). La température doit être comprise entre 82 et 84°C.


Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Versez lentement la moitié sur le chocolat fondu, à l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alors le reste selon la même méthode. Mixez pour parfaire et lissez l'émulsion. Coulez sur les cakes dans les cercles et laissez cristalliser (prendre) une nuit au réfrigérateur.


Pour la sauce crémeuse au café :

Chauffez la crème, versez hors du feu le chocolat blanc et le café. Mélangez bien et réservez au frais.


Pour les tuiles de croustillant


100g de praliné en pâte
25g de chocolat blanc
35g de feuilletine (gavottes émiettées)
30g de chocolat noir


Faites fondre les chocolats et la pâte de praliné au bain-marie.
Laissez tiédir et incorporez la feuilletine.
Sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé, faites des tuiles rondes. Faites prendre au réfrigérateur.


Sortez la glace à la vanille 15 min avant de la travailler.




Démoulez les crémeux à l'aide d'un sèche cheveux passé tout autour des cercles.

Déposez sur les crémeux une quenelle de glace vanille, piquez une tuile de croustillant, et posez un peu de sauce au café.

Servez aussitôt.




jeudi 4 novembre 2010

Crèmes brûlées au Comté, cumin et piment d'Espelette




Edda du blog Un déjeuner de soleil, m'a invitée à participer au Challenge Comté : Créer une recette originale à partir de Comté.( Si vous voulez aussi y participer vous avez jusqu'au 8 novembre)

Etant donné que j'aime bien les crèmes brûlées "salées", j'ai opté pour une Crème brûlée au Comté.

Et puis j'ai réfléchi aux associations qui fonctionnent bien avec le Comté, j'ai donc choisi d'y ajouter du cumin, et aussi du piment d'Espelette.

Le résultat est vraiment délicieux, surprenant comme souvent lors de mélange sucré-salé, et dépaysant grâce aux épices.

Vous pouvez servir cette crème en entrée, ou en miniatures pour l'apéritif.



Pour 2 entrées ou une dizaine de mini crèmes brûlées au Comté, cumin et piment d'Espelette.


30g de Comté plutôt vieux
10cl de crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
Sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc


Râpez finement le Comté.

Dans un mixer, mixez la crème, le jaune d'oeuf, le cumin, le piment et le sel. Ajoutez le fromage râpé finement.

Corrigez l'assaisonnement si besoin est.

Versez la préparation dans 2 ramequins, ou dans des minis plats à crème brûlée.

Enfournez à four préchauffé à 100°C, 30 min pour 2 ramequins individuels et 10 mn pour les mini.

Au terme de la cuisson, laissez refroidir à température ambiante.



Saupoudrez les crèmes de sucre et brûlez au chalumeau (la meilleure technique !) sinon sous le grill du four très chaud et porte ouverte.

Servez sans attendre.


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