lundi 27 février 2012

Délicieuses crèmes au chocolat et fruit de la passion



Je suis une grande fan de crèmes au chocolat. J'aime cette texture veloutée qui fond dans la bouche. Et je suis toujours à la recherche de nouvelles déclinaisons.
L'association chocolat-passion étant une de mes favorites (en macarons, coulants, truffes, mousses, tartes...), je me demande comment je n'avais pas pensé à les associer plus tôt dans des crèmes. Le mal est réparé et bien réparé, car je les ai trouvées parfaites et je vais en faire et refaire.


Pour 6 personnes


310 ml de lait demi écrémé
120 ml de crème liquide entière
50g de purée de fruit de la passion
75 g de sucre
130 g de chocolat noir coupé en morceaux
5 jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Verser la purée de fruit de la passion.
Attendre que le mélange refroidisse un peu, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer immédiatement au mixeur plongeant.

Mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie.


Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les remuant, 1 heure environ.

Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.



jeudi 23 février 2012

Pancakes au citron et pavot




100 g de farine
2 c. à café de levure chimique
20 g de sucre en poudre
le zeste d'un citron non traité
1 cuillère à soupe de graines de pavot
10 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
1 oeuf
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)

Fouetter le sucre avec l’oeuf entier. Incorporer un tiers de la farine mélangée à la levure.
Remuer et verser le lait progressivement en continuant à battre. Ajouter le deuxième tiers
de farine. Bien l’incorporer. Verser la crème liquide, ajouter le troisième tiers de farine puis le zeste de citron et les graines de pavot, en remuant sans cesse.
Lorsque le mélange est homogène, laisser reposer la pâte 1/2 heure.
Chauffer une poêle huilée à feu moyen. Verser une grosse cuillerée à soupe de pâte par
pancake. Il est possible d’en faire plusieurs par poêlée mais il ne faut pas qu’ils se touchent.
Laisser cuire deux à trois minutes environ. Puis retourner chaque pancake et cuire deux
minutes.
Les débarrasser sur une assiette en les superposant pour qu’ils restent chauds.
Déguster tièdes.



mardi 21 février 2012

Le magazine YUMMY n° 7 est en ligne !!




Vous l'attendiez ?
le voilà le n° 7 de Yummy Magazine.

Vous allez pouvoir découvrir dans ce numéro :
 
• Un dossier spécial pâtes à tarte. Pour tout savoir et les réussir à tous les coups. Pâte brisée, sucrée, sablée et même feuilletée …

• Les recettes des blogueurs, sélectionnées sur le site, sur les thèmes du poireau, des agrumes et des mousses salées et sucrées.

• Retrouvez les recettes des chroniqueurs … Avec 3 nouveaux membres dans la Yummy Team : Julia, Talons Hauts & Cacao et Cuisine Addict. Bienvenues à elles !

• Une interview d’Alba Pezone et sa recette de l’Osso-buco, un menu Comfort Food, des saveurs asiatiques, des pâtes à tartiner …

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI
- Pour le télécharger : cliquer ICI
 
 
Vous pouvez voir la liste de tous les participants à ce numéro sur le site de Yummy Magazine.


Bonne lecture !!...

jeudi 16 février 2012

Tarte aux pommes rustique à la noisette




Une tarte aux pommes ça vous tente ? ou mais avec une pâte avec de la noisette et de la compote de pommes parfumée aussi à la noisette.

Pour la pâte:

60g de farine complète ou intégrale
100g de farine blanche
40g de poudre de noisettes torréfiées de préférence
30g de sucre complet (j'ai utilisé du rapadura)
1/2 cuillère à café de fleur de sel
2 cuillère à soupe d'eau glacée (voire plus en fonction de votre pâte)
100g de beurre froid

3 pommes
1 cuillère à soupe de purée de noisette (en magasin bio)
ou à défaut de poudre de noisette
1 cuillère à soupe de sucre

Mélangez les farines, le sel,  le sucre et la poudre de noisettes.
Incorporez du bout des doigts le beurre en petit morceaux.
Ajoutez l'eau glacée progressivement, en amalgament grossièrement la pâte.
Mettez en boule et réservez au frais si possible 30 min, enveloppée dans un film alimentaire.

Pendant ce temps préparez la compote avec 1 pomme, pelée et coupée en petits morceaux et la cuillère de sucre. Mettez dans une casserole et faites réduire une quinzaine de minutes. Laissez refroidir. Incorporez la cuillérée de purée de noisette et mixez pour avoir une purée lisse..

Pelez les 2 autres pommes et coupez-les en lamelles fines.
Sortez la pâte de son film et étalez-la en cercle, pas trop finement sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
Posez au centre la compote en laissant un bord libre tout autour, de 5 cm environ. Recouvrez de lamelles de pommes. Rabattez le surplus de pâte sur les pommes.
Saupoudrez éventuellement de sucre en poudre et enfournez à four préchauffé à 180°C pour environ 35 min.




lundi 13 février 2012

Petits cheesecakes, tourbillon de coulis de framboise, rapides et délicieux (spécial St-Valentin)



 Si vous n'avez pas prévu votre petit dessert pour votre repas en amoureux de demain, pas de panique ! Voici une recette simple, délicieuse et rapide. Qui de plus séduira à coup sûr votre Valentin(e).
De plus les servir dans de jolies tasses à café sera vraiment trèèèèès romantique.

Pour 6 à 8 tasses à café

450g de fromage blanc 
50g de crème fraiche entière (liquide ou épaisse)
80g de sucre en poudre
25g de maïzéna
3 oeufs
50g de coulis de framboises

Mélangez le fromage blanc avec la crème, le sucre et la maïzéna tamisée.
Ajoutez les oeufs un par un en fouettant à chaque fois.
Coulez la préparation dans des tasses à café.
Versez un peu de coulis de framboise dans chaque tasse en faisant un tourbillon.
Enfournez dans un four préchauffé à 110°C et cuisez environ 20 à 30 min 
(ça dépendra de la taille de vos tasses, surveillez).
Laissez refroidir et mettez au frais quelques heures avant de déguster.



samedi 11 février 2012

Gâteau rose, coeur et mousse pour la Saint-Valentin (ré-edit)



Une petite recette que je republie, elle peut vous être utile pour la Saint-Valentin. Il faudra adapter les quantités pour 2 personnes, à moins que vous ne vous refassiez la Saint-Valentin pendant plusieurs repas, pourquoi pas !!!
Oubliez aussi les bougies, j'avais fait initialement la recette pour les 4 ans de ma fille.
La recette est un peu longue, mais pas compliquée.
 

Gâteau rose, coeur et mousse  (8 à 10 personnes)

 
 
Ingrédients

1 pâte d’amande rose
Des perles de sucre argentées
Du sucre cristallisé coloré

Pour la mousse rose (aux framboises, fraises ou fruits rouges)

35 cl de crème fraiche liquide

300g de coulis de framboises (picard est très bien)

80g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Pour la mousse blanche à la vanille

4 feuilles de gélatine (8g)
40 cl de crème liquide entière
400g de fromage blanc
80g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
20g de lait

On démarre par le fondant amande :

Mélanger vivement 3 œufs avec 125g de sucre. Ajouter 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.

Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 160°C ’(éviter que le gâteau ne soit trop doré).


Sortir et laisser refroidir. Prendre un cercle (en forme de cœur diamètre 24 cm) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.


Pour la mousse blanche :

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 80g de sucre glace et le sucre vanillé. Chauffer 20g de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter progressivement au lait 400g de fromage blanc (0 ou 20%). Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.Verser le tout dans le cercle sur le fondant. Lisser bien et mettre au congélateur pour 1h (ou au frigo pour au moins 2H)

Pour la mousse rose :

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Rajouter progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis.
Couler la crème dans le moule, sur la mousse blanche. Faire prendre au frais (1h au congélo ou au moins 2h au frigo).

On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable au réfrigérateur. Le mieux c’est de le démouler avant de le décongeler. En passant le souffle d’un sèche cheveux autour du cercle. (s’il est juste au frigo procéder de la même façon pour le démoulage)


Etaler le pate d’amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter que ça ne colle (le mieux c’est sur une feuille silicone ou sulfurisée)

Poser le cercle dessus et coupez avec, la pâte d’amande.

A l’aide d’un emporte pièce, découper de la même manière 2 découpes en forme de cœur en conservant les petits cœurs en pâte d’amande.

Poser la pate d’amande sur le gâteau, poser les 2 petits coeurs sur le coté. Puis remplir les trous avec les perles de sucre.

Prendre du sucre cristallisé coloré et l’appliquer sur le bord du gâteau.


voilà c'est un peu long, mais pas compliqué, et ça peut se faire à l'avance. J'avais doublé les proportions de la mousse vanille, pour faire un gâteau très haut, car nous étions nombreux.

mercredi 8 février 2012

Sablés salés, amandes torréfiées, cumin et coriandre





Aujourd'hui je vous propose des sablés salés pour l'apéritif, avec des amandes, de la coriandre, du cumin et de la cannelle.
Je les ai trouvés délicieux!

80g d'amandes émondées
50g de farine de petit épeautre
30g de farine t55
1cc de fleur de sel
1cc de cumin
1/2 cc de cannelle en poudre
60g de beurre froid en cubes
les feuilles de 8 brins de coriandre
1cs d'eau froide


Torréfiez les amandes émondées, quelques minutes dans une poêle à feu chaud, sans laisser brûler.
Laissez les refroidir. Puis concassez-les.
Mélangez les 2 farines, la fleur de sel, le cumin, la cannelle et les amandes.

Effeuillez la coriandre. Ajoutez là au mélange précédent.
Ajoutez également le beurre froid. Lorsque le mélange forme un sable grossier ajoutez l'eau froide, amalgamez et formez une boule. Laissez reposer 30 min au frais.

Aplatissez cette pâte jusqu'à 5 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des sablés.
Déposez-les sur une plaque et cuisez 10 min à four préchauffé à 180°C.


jeudi 2 février 2012

Gâteau au chou-fleur, ricotta, parmesan et tomates confites




Voici comment décliner une recette vue dans la journée et cuisinée pour le soir avec les moyens du bord.
C'est la recette de Carole (Altergusto) qui m'a tapée dans l'oeil et que j'ai eu envie de faire pour le diner, sauf que je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Elle préconise du fromage blanc, j'avais que de la ricotta et de la féta, il fallait des noix, j'avais des pignons... Du coup je suis partie sur une version un peu plus "Sud" avec en plus des tomates confites.
J'ai obtenu un aspect plus grumeleux que sa version, mais c'était vraiment très très bon.
Et j'aime beaucoup l'idée de ne pas pré-cuire le chou-fleur, l'odeur n'était vraiment pas présente dans la maison, ou si peu...

Pour la recette originale c'est ici.



Gâteau au chou-fleur, ricotta, parmesan et tomates confites


Pour un moule de 20cm de diamètre

300g de bouquets de chou-fleur cru
250g de ricotta
100g de féta de brebis
50g de parmesan râpé
25g de maïzéna
2 oeufs
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de pignons de pin
10 pétales de tomates confites à l'huile



Préchauffer le four à 160°C.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les bouquets de chou-fleur lavés et séchés. Mixer jusqu’à obtenir la texture d’une « semoule ».
Dans un récipient, mettre la ricotta, la féta, la maïzena, le persil et le parmesan. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer. Ne pas mettre trop de sel car le parmesan et la féta sont déjà salés.
Ajouter les œufs et battre à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Incorporer la « semoule » de chou-fleur. Bien mélanger. Puis ajouter les tomates confites épongées au préalable dans du papier absorbant.
Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Répartir, à la surface, les pignons de pin.
Enfourner et cuire environ 45 minutes.



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