dimanche 30 décembre 2007

Bûche glacée, mangue passion, yaourt miel citron, sur lit de meringue






Voici ma 2e bûche faite pour les fêtes.




Avec la bûche chocolatée j'avais prévu une bûche glacée, car en fin de repas un peu copieux ça glisse tout seul.




Les sorbets étaient faits maison.




voici la recette :


pour le sorbet yaourt miel citron

Mélangez 600g de yaourt à la grecque avec 3 CS de jus de citron et 130g de miel, puis 50g de crème entière (liquide ou épaisse). Mettez au frais.

pour le sorbet mangue passion

Mélangez 300g de purée de mangue avec 100g de purée de fruit de la passion. Ajoutez 100g de crème entière (liquide ou épaisse) ainsi que 90g de sucre glace. Mettez au frais.

Turbinez en sorbetière le sorbet yaourt. Mettez le ensuite dans un moule à bûche (ou à cake en silicone de préférence) en remontant sur les bords. Mettez au congélateur pour 1h au moins.

Ensuite turbinez le sorbet mangue passion, puis mettez dans le moule sur le sorbet yaourt. Incrustez des morceaux de meringues écrasées dans cette dernière couche et mettez au congélateur.

Démoulez sur une assiette de service et décorez à votre guise.

Pensez à sortir votre bûche glacée 30 min au réfrigérateur avant de la servir.

vendredi 28 décembre 2007

Bûche fondante au chocolat, feuilleté praliné, coeur de meringue, sur dacquoise amande



Voici une des bûches que j'ai réalisée pour noël et qui a été très appréciée. Je pense la refaire pour le nouvel an, car elle est légère en bouche et mousseuse.
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Pour le fondant au chocolat j'ai opté pour cette base :
soit la moitié de la recette
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200g de chocolat noir
60g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème liquide entière montée en chantilly souple
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Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiement.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.
Coulez dans un moule à cake en silicone ou une terrine préalablement filmée si elle n'est pas en silicone.
Mettez au centre une grosse meringue émiettée et enfoncez légèrement.
Mettez au congélateur 1h.
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Préparez le feuilleté au praliné :
160g de pâte pralinée (ou à défaut de pralinoise)
2 cuillérées à soupe bombées de crème fraiche épaisse entière
60g de gavottes émiéttées (crêpes dentelles)
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Faites fondre la pâte pralinée à feu très doux. Incorporez la crème, mélangez bien.
Laissez tiédir puis ajoutez les gavottes, mélangez bien et coulez sur la bûche, appuyez bien pour que ça adhère. Remettez au frais (frigo ou congélateur en fonction si vous voulez la stockez au congélateur pour quelques jours ou non)
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Préparez la dacquoise :
3 blancs d'oeufs
100g d'amande en poudre
100g de sucre
1 cc de rhum
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Montez en neige les blancs d'oeufs. Mélangez les amandes avec le sucre et le rhum.
Mélangez délicatement les 2 appareils.
Coulez sur une plaque et mettez au four pour 10 minutes environ à 160°C. il faut que ce soit cuit mais pas très peu doré.
Laissez refroidir un peu et découpez une plaque aux dimensions de votre bûche et mettez délicatement sur la bûche, en faisant adhérer. Remettez au froid.
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Au moment de servir décorez à votre goût.
Si vous avez congelé la bûche, pensez à la sortir la veille au réfrigérateur.


jeudi 20 décembre 2007

j'habite, j'habite....













... à Marseille, et ce depuis 2 ans et demi. Je ne me lasse pas de découvrir cette région.




Cuisine Plurielle ici nous propose un petit jeu sur nos lieux de résidence.




Je joue le jeu :


Pseudo : Trinidad

Région : bouches du rhone


Ville : Marseille



et voici quelques photos :






frais frais, il est frais mon poisson, peuchèreu







Les belles calanques de marseille ....






le panier, notre dame de la garde, le fort st jean

ces 3 dernières photos sont issues du site de l'office du Tourisme de Marseille

mercredi 12 décembre 2007

Croissants à la vanille et à l'écorce d'orange confite (petits sablés)








Encore des petits sablés pour noël!


Ceux-ci font partie de mes préférés.


Cette fois-ci j'ai rajouté des petits morceaux d'oranges confites, c'est un grand succès !!!


la recette ici, rajoutez à la pâte l'orange confite tout simplement.

mardi 11 décembre 2007

Gâteau rose, coeur et mousse... la recette enfin!



Gâteau rose, coeur et mousse... la recette enfin!


eh oui il aura fallu presque un an (clic ici) et surtout que Rose (un prénom qui sied bien à ce gâteau) me le demande par email, pour que je vous mette enfin la recette. Non pas que je veuille la garder pour moi, mais j'oubliais tout le temps de m'y atteler.


le mal est réparé.


... et ma fille va avoir 5 ans bientôt !! il va falloir que je trouve une autre idée.



Ingrédients

1 pâte d’amande rose
Des perles de sucre argentées
Du sucre cristallisé coloré

Pour la mousse rose (aux framboises, fraises ou fruits rouges)

35 cl de crème fraiche liquide

300g de coulis de framboises (picard est très bien)

80g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Pour la mousse blanche à la vanille

4 feuilles de gélatine (8g)
40 cl de crème liquide entière
400g de fromage blanc
80g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
20g de lait

On démarre par le fondant amande :

Mélanger vivement 3 œufs avec 125g de sucre. Ajouter 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.

Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 160°C ’(éviter que le gâteau ne soit trop doré).


Sortir et laisser refroidir. Prendre un cercle (en forme de cœur diamètre 24 cm) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.


Pour la mousse blanche :

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 80g de sucre glace et le sucre vanillé. Chauffer 20g de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter progressivement au lait 400g de fromage blanc (0 ou 20%). Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.Verser le tout dans le cercle sur le fondant. Lisser bien et mettre au congélateur pour 1h (ou au frigo pour au moins 2H)

Pour la mousse rose :

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Rajouter progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis.
Couler la crème dans le moule, sur la mousse blanche. Faire prendre au frais (1h au congélo ou au moins 2h au frigo).

On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable au réfrigérateur. Le mieux c’est de le démouler avant de le décongeler. En passant le souffle d’un sèche cheveux autour du cercle. (s’il est juste au frigo procéder de la même façon pour le démoulage)


Etaler le pate d’amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter que ça ne colle (le mieux c’est sur une feuille silicone ou sulfurisée)

Poser le cercle dessus et coupez avec, la pâte d’amande.

A l’aide d’un emporte pièce, découper de la même manière 2 découpes en forme de cœur en conservant les petits cœurs en pâte d’amande.

Poser la pate d’amande sur le gâteau, poser les 2 petits coeurs sur le coté. Puis remplir les trous avec les perles de sucre.

Prendre du sucre cristallisé coloré et l’appliquer sur le bord du gâteau.


voilà c'est un peu long, mais pas compliqué, et ça peut se faire à l'avance. J'avais doublé les proportions de la mousse vanille, pour faire un gâteau très haut, car nous étions nombreux.


si vous avez des questions n'hésitez pas.

vendredi 7 décembre 2007

Demi-lunes au citron




Une bonne petite recette de biscuits, sans beurre !!! ce qui est assez rare (l'amande apporte ce qu'il faut en matière grasse).

Demi-lunes au citron



pour 25 demi-lunes


50g de farine (j'ai du en mettre un peu plus pour que ça ne colle pas)
100g de sucre vergeoise
150g d'amandes en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
1 cuillère à café de cannelle
1 zeste de citron non traité
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pour le glaçage au citron
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150g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau très chaude
3 cuillères à soupe de jus de citron
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Mélangez la farine avec le sucre, les amandes, la cannelle, le zeste de citron.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Si la pâte est trop collante rajoutez un peu de farine, et mettez un peu au frais.
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Préchauffez le four à 150°C.
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Etalez la pâte et découpez à l'aide d'un emporte-pièce en forme de demi lune. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 8 à 10 min (pas trop il ne faut pas que ça dore trop sinon ce sera sec).
Laissez refroidir.
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Mélangez le sucre glace, l'eau et le jus de citron. Nappez les demi lunes avec ce glaçage.
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source : petits gâteaux, marabout

jeudi 6 décembre 2007

Frü, Gü, ... ou les délicieux petits desserts du rayon frais 2e partie


Frü, Gü, ... ou les délicieux petits desserts du rayon frais (2e partie)


j'ai fait encore d'autres découvertes depuis l'autre jour :


j'ai gouté les brownies (eh oui qd même!), les cheese cake à la vanille, les crèmes fruits rouges, les soufflés au chocolat.
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les crèmes aux fruits rouges étaient délicieuses, douces et acidulées juste ce qu'il faut. Un bon goût de crème fraiche.
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les cheese cake à la vanille étaient très réussis, vraiment.
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les soufflés au chocolat parfaits au four traditionnel, mais au micro onde j'ai trouvé ça pas terrible.
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les brownies, moi qui avait un à priori, étaient plutôt bien. Mais ne les laissez pas au frais avant la dégustation, ils seraient trop durs. Pensez à les sortir au préalable.
voilà, je crois avoir fait le tour pour le moment (enfin par rapport à ce qu'on propose ici), ah non j'ai vu qu'ils proposaient aussi une glace Gü. y avez vous goûté ?
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jeudi 29 novembre 2007

Mousse légère à la pralinoise



J'ai fait une mousse à la pralinoise sur le même modèle que ma mousse légère au chocolat.
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Le goût est délicieux (normale c'est de la pralinoise et j'adooore ça !). Cependant la consistance est différente. Ici on a une mousse onctueuse, alors que c'est beaucoup plus ferme.
A vous de choisir ;-)
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La recette est ici, changez juste le chocolat par une plaquette de pralinoise :-)
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mercredi 28 novembre 2007

Les congolais de C. Felder



Superbe recette de congolais, ils sont très très moelleux. merci Christophe !


Les congolais de C. Felder
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pour une quinzaine de congolais
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2 blancs d'oeufs
125g de sucre semoule
150g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de compote de pomme lisse
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Préchauffez votre four à 240°C (th 8).
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Préparez un bain-marie. Versez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez bien. Déposez le sur le bain marie jusqu'à ce que le mélange tiédisse, en mélangeant de temps en temps.
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Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 3 min, ou jusqu'à ce que cela dore légèrement. La cuisson doit être rapide pour conserver le fondant intérieur.
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Laissez refroidir et .... fondez.
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lundi 26 novembre 2007

sablés coco-mangue-ananas et sablés choco blanc et lait



Voici quelques petites douceurs que je vous recommande vivement.


Les petits sablés exotiques sont bien croustillants et fondants. Douceur de la noix de coco et de la mangue séchée, acidulé de l'ananas séché.


Ceux aux pépites de chocolat blanc et lait se prennent un peu pour des cookies...



voici la recette pour chacun:


sablés coco-mangue-ananas


250 g de farine,

125 g de beurre salé mou,

70 g de sucre glace

50 g de noix de coco râpée,

60 g de mangues et ananas séchées en petits morceaux,

1 sachet de sucre vanillé,


Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter tous les ingrédients en terminant par les fruits.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 5mm environ d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque à 160° pendant 10 minutes environ .



sablés choco blanc et lait


250 g de farine,
125 g de beurre salé mou,
70 g de vergoise

60 g d'amande en poudre,
80g de pépites de chocolat blanc et au lait,
1 sachet de sucre vanillé,

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter tous les ingrédients en terminant par le chocolat.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 5mm environ d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque à 160° pendant 10 minutes environ .

jeudi 22 novembre 2007

Gâteau au pamplemousse et aux graines de pavot






Nous sommes des adeptes du Lemon Poppy seed, que j'ai découvert au canada il y a 3 ans, la recette ici.
Cette recette peut aussi se faire avec des oranges.


Mais j'avais des pamplemousses à la maison, et je me suis laissée tenter par une petite variation.
Je vous la conseille FORTEMENT !!! c'est vraiment excellent, on s'en lèche encore les doigts. C'est aussi un excellent gâteau pour le petit déjeuner, il n'est pas sec du tout.


Je vous remet la recette :


Gâteau au pamplemousse et graines de pavot


ce délicieux pain/cake fait un parfait cadeau mais est si délicieux que vous ne voudrez peut être pas partager la recette (mais moi je suis sympa je la partage la recette ! ;-) !).



Ingrédients:


1/2 tasse de beurre mou (100g) (j'ai mis du beurre à 41% et on y voit que du feu!)
1 tasse de sucre (150g)
2 oeufs
1 zeste de pamplemousse râpé + 1/2 du jus
1/2 tasses de farine tout usage (180g)
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à thé de sel
1/3 tasse de lait (70g)
2 cuillers à soupe de graines de pavot


pour glacer : le jus d'un pamplemousse et 1/2 tasse de sucre glace


Comment le préparer:


Préchauffer le four à 350 (180°C celsius).
Graisser un moule à cake de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm)
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les ingrédients restants dans l'ordre.


Verser la préparation dans le moule et cuire 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent piqué dans le gâteau ressorte propre.


Laisser refroidir 15 mn puis poser sur une grille.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du glaçage (jus de pamplemousse et sucre glace). Piquer le gâteau avec un cure dent et verser le glaçage (mettre une assiette sous la grille pour récupérer les coulures)


Comment l'envelopper: emballer ce cake dans une feuille plastique ou cellophane nouée d'un ruban, ou pour un fini exceptionnel, offrir le cake dans un moule neuf, (pour être sûr, cuire le cake dans ce moule, tous indiquent 9 x 5 pouces, mais les dimensions peuvent varier légèrement). Bien laver le moule après cuisson et il devrait avoir l'air tout neuf. N'oubliez pas d'y glisser une petite fiche avec la recette. Avec un peu de chance, c'est à vous qu'on offrira ce cake l'an prochain.


(moi on ne me l'a jamais offert, hein, mais c'est pas grave, je me l'offre moi même !! ;-) )

mercredi 21 novembre 2007

Financiers noisette et mangue / Financiers noisette et mûres





J'avais envie de faire des financiers à la noisette, puis je me suis demandée avec quel fruit j'allais marier ces petites douceurs, j'ai hésité, mangue ou mûres ?




Eh bien j'ai fait les 2, mais séparément.




J'ai une petite faiblesse pour ceux à la mangue ...


Ici vous trouverez la recette initiale à l'amande et aux framboises ou aux myrtilles


Financiers noisette et mangue / Financiers noisette et mûres


Dans un grand saladier, mélangez au fouet 200g de sucre glace, 75g de noisette en poudre, 75g de farine fluide, 1/2 cc de levure chimique, et 1cc de vanille en poudre. Le mélange doit être homogène.


Ajoutes 6 blancs d'oeufs en neige, à la spatule, puis 200g de beurre fondu et 1cc de rhum ambré.


Mélangez le tout délicatement. Faites refroidir 30 min au réfrigérateur.


Préchaufez le four à 180°C


Garnissez des petits moules (souples c'est plus facile à démouler), à mi-hauteur, enfoncez des mini lamelles de mangue, ou 2 mûres.


Cuisez environ 10 min.

mardi 20 novembre 2007

Frü, Gü, ... ou les délicieux petits desserts du rayon frais



Ce n'est pas ultra nouveau, puisque en recherchant des infos dessus je suis tombée sur le blog de very easy kitchen qui en parlait en février 2007, un bail ! Mais ils sont arrivés en France par zone faut croire !! car moi ici dans le sud-est, je ne les ai découvert que depuis quelques semaines.




D'abord à Monoprix, puis à Auchan, et enfin à Casino (Géant) (sont tjs en retard ceux-là!).

Ce qui m'a attirée d'abord c'est leur emballage, très design, et leur nom, très zen !

Puis leur coté haut de gamme.

J'espérais, du coup, que le contenu soit aussi haut de gamme.
Je me suis aventurée doucement sur les crèmes au chocolat, petits contenants pour une mini faim (gourmandise plutôt !).
J'ai trouvé ça délicieux, un vrai goût de chocolat et de crème fraiche en même temps. Comme les petites crèmes que je fais (faudra que je vous mette la recette d'ailleurs !), mais en forcément plus rapide ! juste à ouvrir le pot !!!!

Bon la deuxième fois j'ai attaqué les cheese cake au citron, très parfumé, moelleux. J'aime particulièrement la partie crème. Le biscuit m'intéresse moins, mais je l'ai quand même englouti :-/ les ramequins en verre sont mimis et réutilisables.

Lors de mes prochaines courses je tenterai autre chose, j'ai vu en passant des desserts aux fruits rouges, mais je ne me souviens plus de ce que c'est exactement.
Les brownies ne m'attirent pas, je ne sais pas pourquoi. Sûrement parce que ceux du commerce sont tellement sucrés... Bon on verra.




Et vous qu'avez vous testé ? aimé ? détesté ?

vendredi 16 novembre 2007

Petits moelleux au chocolat, éclats de noisettes et caramel au beurre salé






Hummm super cette plaquette de chocolat, les éclats de noisettes ont la taille idéale, c'est vraiment un gain de temps.


De plus le mélange chocolat et caramel fonctionne du tonnerre !



Linda tu me réaprovisionnes quand tu veux de Salidou !!!



Petits moelleux au chocolat, éclats de noisettes et caramel au beurre salé




180g de chocolat Nestlé dessert aux éclats de noisettes (emballage kraft vert)


60g de beurre


3 oeufs


50g de farine


80g de sucre


1 cuillérée à café de levure chimique


5 caramels au beurre salé, coupés en petits morceaux

6 caramels au beurre salé, mis au congélateur depuis 2h


du caramel liquide crémeux au beurre salé (Salidou)




Faites fondre le chocolat et le beurre à feu ultra doux, au MO ou au bain-marie.


Ajoutez-y le sucre, la farine, la levure, et les oeufs un par un en mélangeant bien.


Coupez les caramels et les mélanger à un peu de farine pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Incorporez-les à la pâte.



Mettez la pâte dans des moules à muffins. Mettez une cuillérée à café de crème de caramel au centre et enfoncez 1 caramel congelé dans la pâte. Mettez au four préchauffé à 180°C, pour environ 15 min. Surveillez ! si vous les voulez assez coulants, 10 min suffiront, sinon allez jusqu'à 15 min.

jeudi 15 novembre 2007

Risotto au pesto : the best !


The best, the best, peut être pas pour tout le monde, hein, mais pour moi qui craque toujours pour le pesto, c'est le meilleur risotto qui existe sur la planète !!!! :-D :-D
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Bon allez vous pouvez toujours le tester, c'est pas bien compliqué, et vous verrez si pour vous c'est aussi le meilleur... ;-)
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Risotto au pesto
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pour 4 personnes
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200g de riz à risotto
50g de parmesan râpé
30g de beurre
1l de bouillon de volaille (frais ou en poudre, comme vous pouvez)
1 échalote hachée (ou 2 CS d'échalotes hachées picard)
5 cl de vin blanc sec
huile d'olive
Sel, poivre
et du pesto, frais si possible et en quantité variable en fonction de vos goûts.
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Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole.
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Faites revenir l'échalote dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez.
Mouillez avec le vin blanc, et laissez les grains s'imprégner.Versez une louche de bouillon, remuez bien. Laissez cuire à petits bouillons.
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Une fois le liquide absorbé, remettez une louche de bouillon, remuez.
Ainsi de suite jusqu'à absorbtion de tout le bouillon.
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Une fois tout le bouillon absorbé par le riz (vérifiez bien que le riz est cuit, quoique très légèrement ferme sous la dent, sinon rajoutez encore du bouillon s'il vous en reste, si vous êtes à court, 1 louche d'eau chaude fera l'affaire en dépannage), retirez du feu.
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Ajoutez 8 cuillères à soupe de pesto (ou plus si vous êtes vraiment très très fan!!)
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Ajoutez le beurre, le parmesan. Laissez reposer un instant avant de remuer. le riz va prendre un aspect crémeux.
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Servez en ajoutant dessus une cuillère à soupe de pesto au centre, sur chaque assiette, ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Quelques feuilles de basilic pourront achever la présentation, et servez sans attendre.
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mercredi 14 novembre 2007

Diamants (sablés chocolat)



Des diamants bien brillants et étincellants grâce à la cassonnade qui les entoure, ça brille mais ça croque aussi du coup, et ensuite ça fond. Les enfants ont adoré.


merci Christophe Felder pour cette précieuse recette !



Diamants


pour 8 personnes


180g de beurre

90g de sucre semoule

250g de farine

1 pincée de cannelle en poudre

15g de cacao amer en poudre

200g de cassonnade


Dans un bol mélangeur, mettez tous les ingrédients sauf la cassonnade et faites tourner à petite vitesse pendant environ 10 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Si elle est trop molle, laissez-là reposer au réfrigérateur pendant 20 min.


Divisez la pâte en trois parties. Roulez-les en boudins sur le plan de travail fariné. Passez les dans la cassonnade. Conservez au réfrigérateur 20 min.


Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur dans chaque boudin de pâte. Faites cuire au four pendant 15 min, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


lundi 12 novembre 2007

Sablés noisette canneberges à la farine aux 5 céréales



Une envie d'utiliser les canneberges séchées de Soso, une envie de noisette...

Du coup je me suis inspirée de la recette des sablés aux cerises pour confectionner ces divins petits sablés. Ils sont faits de plus avec de la farine bio 5 céréales et de la vergeoise blonde. Que du bon !


J'en profite pour vous présenter mon nouveau rouleau à pâtisserie en silicone, il est bien long et sans poignée, c'est bien pratique !






Sablés noisette-canneberges à la farine aux 5 céréales


Pâté sablée :

190 g de farine aux 5 céréales,
125 g de beurre demi-sel pommade,

70 g de sucre,

125 g de poudre de noisettes,

80 g de canneberges séchées

1 sachet de sucre vanillé,

1 oeuf,


Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les fruits, former une boule et filmer, laisser reposer au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque de papier sulfurisé à 180° pendant 13 minutes environ (les sablés durcissent en refroidissant).




dimanche 11 novembre 2007

Petits pots de crème chocolat-cannelle



Voici de bonnes petites crèmes au chocolat, avec un subtil parfum de cannelle qui vous feront fondre de plaisir, si, si !! on a testé !!!

Petits pots de crème chocolat-cannelle

125g de chocolat noir
6 jaunes d’œufs
50g de sucre
50 cl de lait entier
1 bâton de cannelle

Placez dans le four un bain-marie déjà chaud et préchauffez le four à 180°c.

Portez le lait à ébullition avec le sucre et la cannelle. Laissez infuser à couvert 10 min.

Retirez la cannelle et y incorporez le chocolat en petits morceaux, chauffez doucement, en fouettant bien.

Battez les jaunes d’œufs en omelette. Incorporez les jaunes dans le lait chaud mais hors du feu.

Filtrez dans un chinois (ou passoire fine).

Versez dans des petits ramequins ou des petits verres. Mettez ceux-ci dans le bain-marie.

Cuisez à 150°C environ 45 min.

Laissez refroidir, filmez et placez les au réfrigérateur.


source : Saveurs

vendredi 9 novembre 2007

Salade de quinoa et pois chiche à l'orientale


Salade estivale, entrée fraîcheur, ou encore déjeuner sur le pouce à l'orientale... à vous de voir.

Salade de quinoa et pois chiche à l'orientale


300g de pois chiche en bocal rincés

100 à 200g de quinoa CUIT

2 courgettes crues en petits cubes

environ 2 ou 3 échalotes émincées

100g de raisins secs

2 citrons verts

4 CS d'huile d'olive

1 bonne cuillers à café de cumin

de la coriandre et de la menthe fraiche (les feuilles d'environ 4 branches de chaque)

sel poivre


Mélangez tous les ingrédients solides, puis arrosez de citron, d'huile, de cumin, de sel et poivre.


Laissez mariner tout ça environ 6H au frais.


Au moment de servir mettre la menthe et la coriandre émincées.


Dégustez !

recette inspirée du livre "Déjeuners sur l'herbe" Flammarion

mercredi 31 octobre 2007

Gâteau au chocolat et aux amaretti


Les amaretti ce sont ces petits gâteaux italien aux amandes et à l'amande amère, vous savez ceux dont on ne fait qu'une bouchée. A défaut de les faire vous-même, vous en trouverez au rayon italien de votre supermarché, ou alors dans une épicerie italienne.

Ce gâteau a la particularité d'être donc constitué d'amaretti (on sent bien le petit gout d'amande amère), mais aussi de crème fraiche, et somme toute de peu de beurre. Ainsi qu'aucune trace de farine, c'est donc un gateau sans farine étant donné que les amaretti n'en contiennent pas.

Je dirais aussi que c'est gâteau léger en bouche et frais.

Gâteau au chocolat et aux amaretti

Pour 6 personnes

6 amaretti
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50g de beurre
150g de chocolat noir
50g de sucre
30 cl de crème liquide

Ecrasez les amaretti plus ou moins finement en fonction de vos goûts (au mixeur c'est le plus rapide).
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les jaunes avec le beurre ramolli au fouet électrique. Rajoutez les amaretti, le chocolat fondu, le sucre et la crème.
Battez les blancs en neige ferme. Les incoporez au mélange précédent, délicatement.

Versez le tout dans un moule à manqué beurré d'environ 20 cm de diamètre.

Posez le dans un plat plus grand et haut dans lequel vous versez de l'eau chaude, à hauteur des 2/3 du moule à gâteau.
Laissez cuire ainsi au bain-marie entre 35 et 45 min.

Sortez le plat et laissez refroidir le tout. le gâteau durcit en refroidissant. Mettez au frigo, il n'en sera que meilleur !

ps : le démoulage est assez délicat; mais on y arrive qd il est bien frais.



Source : inspirée de la recette du même nom du livre "chocolat" chez hachette
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lundi 29 octobre 2007

Risotto aux gambas et aux fonds d'artichaut



Voici une délicate association de saveurs, l'artichaut se marie bien avec les gambas, qui se marient bien avec le risotto ;-)
Testez ! vous verrez !

Au fait Thierry, t'as vu je publie plein de recettes salées là !!! ;-) ;-)

Risotto aux gambas et aux fonds d'artichauts.

pour 4 personnes

200g de riz à risotto
50g de parmesan râpé
30g de beurre
1l de bouillon de poisson (frais ou en poudre, comme vous pouvez)
1 échalote hachée (ou 2 CS d'échalotes hachées picard)
5 cl de vin blanc sec
huile d'olive
Sel, poivre

450g de fonds d'artichauts surgelés (à défaut de frais)
200 ou 300g de grosses crevettes décortiquées (gambas), fraiches ou surgelées


Chauffez le bouillon de poisson dans une casserole.

Faites revenir l'échalote dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez.

Mouillez avec le vin blanc, et laissez les grains s'imprégner.
Versez une louche de bouillon, remuez bien. Laissez cuire à petits bouillons.

Une fois le liquide absorbé, remettez une louche de bouillon, remuez.

Ainsi de suite jusqu'à absorbtion de tout le bouillon.

En parallèle, cuisez les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante, et décongelez les gambas si besoin est.

Mettez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les fonds d'artichauts cuits et en petits morceaux, ainsi que les gambas. Faites revenir, et gardez au chaud.

Une fois tout le bouillon absorbé par le riz (vérifiez bien que le riz est cuit, quoique très légèrement ferme sous la dent, sinon rajoutez encore du bouillon s'il vous en reste, si vous êtes à court, 1 louche d'eau chaude fera l'affaire en dépannage), retirez du feu.

Ajoutez le beurre, le parmesan. Laissez reposer un instant avant de remuer. le riz va prendre un aspect crémeux.

Servez en ajoutant dessus les fonds d'artichauts et les gambas, ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Quelques herbes pourront achever la présentation, et servez sans attendre.


Recette de base du risotto inspirée de"riz gourmand" chez Marabout
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dimanche 28 octobre 2007

Nomination au blogger award, et mes 5 nommés

Un petit billet pour remercier chaleureusement Lydian de chez Mirliton. En effet elle m'a gentiement nommée aux Blogger Awards.



Comme le veut le principe je nomme à mon tour, 5 blogs que j"affectionne particulièrement, que je vous invite à visiter si vous ne les connaissez pas, et si vous les connaissez aussi d'ailleurs ;-)



Y'a pas que les jeux vidéo dans la vie pour ses billets sans complaisance sur le monde du jeu vidéo.



Sooishi pour ses reportages, sa cuisine haut de gamme, et ses superbes photos.



Martine Cuisine pour ses recettes alsaciennes, entre autres.



Zola et les grenouilles pour ses doigts de fées, et ses réalisations très colorées.



Le pétrin pour ses recettes de pains et de viennoiseries, incontournable !













Le principe:
Si, et seulement si, tu fais partie des personnes récompensées, publie un article sur ton blog où tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec leur liens pour pouvoir les visiter.
Fais un lien vers ILKER, pour que l'on sache d'où vient le prix.



merci encore à lydian, et merci à toute la blogosphère de nous émerveiller, nous informer, nous régaler chaque jour.

vendredi 26 octobre 2007

Gratin de courgettes à l'italienne





Une recette délicieuse de légumes, mais noyée dans la mozza, de quoi saliver même de bon matin ! si en plus elle est parsemée de thym de basilic ou de vos herbes préférées, là ça devient carrément savoureux.
Même les enfants se font prendre... n'est-ce pas Céline (ma nièce qui n'aime pô les légumes !)




Merci à Martine !




dans 1 plat à gratin


1 peu d'huile d'olive dans le fond


1 couche de courgettes en rondelles fines


1 couche de tomates en rondelles


sel, poivre, thym ou basilic, tranches de mozzarella


et re-couche courgettes, tomates, sel, poivre, herbes, mozza etc...


arroser d'huile d'olive et enfourner à 180°C environ 30 min (piquer avec une fourchette pour voir si les courgettes sont cuites)


mercredi 24 octobre 2007

Cannelés Bordelais






Il y a longtemps que j'avais envie de refaire des cannelés, et à la vue de ceux de Martine, je me suis dit que "ça ne pouvait plus attendre" !!! ;-)


Je me suis précipitée donc sur la recette et j'ai fait la pâte hier soir, repos au frais toute la nuit et cuisson ce matin.


En sortant ce matin j'avais l'impression d'embaumer le cannelé, mais on ne m'a fait aucune remarque ;-)




Cannelés Bordelais


½ litre de lait, 1 pincée de sel, 2 œufs entiers et 2 jaunes
½ gousse de vanille, 1 c. à s. de rhum, 100g de farine, 250g de sucre en poudre
50g de beurre(+ 50g pour les moules)


Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur une heure (moi c'était toute la nuit).


Préchauffer le four th10 (270° C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.


Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié ; rapidement disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 min, puis baisser le th à 6 et continuer la cuisson pdt 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.


pour ma part, j'ai utilisé des moules en silicone, j'ai donné mes moules en cuivre.

j'ai cuit 1/2h à 250°C et 1/2h à 180°C en chaleur tournante.


source : marmiton.org
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