mercredi 24 novembre 2010

Macarons au cassis



Il y a longtemps que je ne vous avais proposé de macarons, non ? ;-)

Alors cette fois-ci ce sont des macarons avec une jolie couleur rose violacée, en fait ils font partie de mes préférés (j'avoue que j'ai beaucoup de préférés dans la grande famille macaron !).

Ce sont des macarons au cassis.

J'aime beaucoup les parfums acidulés, qui contrastent bien avec le coté doux et sucré de la coque.


pour les coques :

200g d’amandes en poudre
200g de sucre glace
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas
1/2 cc de colorant rouge violet en poudre
200g de sucre en poudre
60g d’eau
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante


Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre.
Mixez au robot, puis passez au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien.
Dans une casserole mettez l’eau et le sucre en poudre, sans remuer.
Lorsque le sirop atteint 108°C (mesurez la température grâce à une sonde) commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi.
A 114°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C. Ajoutez le colorant à ce moment là.
Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez (mélangez) pour obtenir une pâte lisse (environ 5 à 10 min).
Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuisez à four ventilé à 140°C environ 13 minutes.

Pour la ganache :

120g de purée de cassis (meilleur du chef sur le net, G.detou à paris, Métro...)
240g de chocolat blanc de couverture


Chauffez la purée de cassis sans faire bouillir.
Ajoutez 240g de chocolat blanc de couverture, laissez fondre puis mélangez bien. Mixez afin d 'obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures (l'idéal 4 ou 5h minimum)

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse, de ganache bien refroidie, et garnissez les macarons. Réfrigérez au moins 24H dans une boite hermétique avant la dégustation.

Pour remplir toutes les coques il vous faudra doubler la quantité de ganache. 




52 commentaires:

Rosa's Yummy Yums a dit…

Si beaux et si parfaits! J'adore cette saveur.

Bises et bon mercredi,

Rosa

françoise a dit…

MAGNIGIQUES ! Un grand bravo pour ces macarons vraiment superbes.
Tu les as réussis à merveille. Les ganaches aux fruits rouges me plaisent beaucoup également.
Bonne journée.

intxaurtsu a dit…

oh la la!!! ils sont parfait!! je ne me suis osée encore faire des macarons, je les craindre parce que j'ai lu que ils sont dífficile, mais le noël prochain ils seront mon but. les tiens sont fascinants

valérie a dit…

Qu'est-ce qu'ils sont beaux ! Ca met l'eau à la bouche. Oh la la...

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Magnifique et j'adore le cassis, je craquerais volontiers

Cherine a dit…

Magnifiques macarons! Un travail de pro!!

Méli a dit…

MMM, j'adore moi aussi au cassis... Et ils ont une couleur parfaite!

Gourmandises Chroniques a dit…

J'ai l'impression d'être devant la vitrine de Pierre Hermé ;-) hummmm !

Philo a dit…

T'es sûre que c'est toi qui les a fait ;-)
Trés sérieusement ils sont plus que magnifique

kakou a dit…

Ils sont MAGNIFIQUES Trinidad tes macarons ! (bon faut dire que le violet est ma couleur préférée en plus !) et le goût ... mmmm j'imagine ! où tu trouves le colorant alimentaire ?!
Bonne journée et gros bisous

angelu a dit…

trop trop beaux!!

martine a dit…

Ils sont vraiment magnifiques, quel réussite !! bravo.

julia a dit…

très jolies ces macarons..moi j'attends que le soleil pointe son nez pour faire des macarons, parce que j'ai une mauvaise experience du macaron quand il pleut et qu'il fait donc humide (les coques craquent toujours pa"mauvais temps"! :-( )

Edda a dit…

Moi aussi j'ai beaucoup de préférés dans les macarons, surtout chez les tiens. Ils sont parfaits et adorables avec cette couleur :-)

Sonia a dit…

jamais fait des macarons de ma vie! en voyant les tiens je crois qu'il faut que j'en prépare très tôt.
Bonne journée

Valérie a dit…

Personnellement je trouve que les meilleurs macarons sont ceyx avec des parfums acidulés (citron, pomme verte, cassis...) donc forcément j'aime beaucoup cette recette !

trinidad a dit…

Rosa merci à toi, on a les mêmes goûts.

Françoise mille mercis pour ton enthousiasme :-)

intxaurtsu lance toi, il faut oser, je suis sure que tu vas y arriver :-)

valérie, merci à toi

tiuscha, une saveur le cassis qui a mon sens n'est pas assez exloitée.

Eva a dit…

Comme ils sont beaux ! J'en ai déjà fait au cassis, et c'est ceux qui ont eu le plus de succès !
Bisous

Citron a dit…

De quoi faire mourir d'envie toutes les petites filles de ce monde, avec cette magnifique couleur pourpre.
(Et leur maman aussi!)

trinidad a dit…

chérine, merci

Méli, j'ai adoré ce colorant qd je l'ai vu !!

gourmandises, rooo là tu exagères ;-)) mais merci.

Philo, t'es une chipie tu sais ;-)

kakou, moi aussi j'aime cette couleur, je l'ai acheté chez Mora à paris. merci à toi.

angelu, trop trop merci ;-)))

martine, tu es adorable.

julia, tu as raison c'est plus sur avec le soleil :-)

Edda un grand merci, on est des gourmandes c'est pour ça ;-))

Sonia, il faut se lancer un jour, Noël approche c'est l'occasion non ?

Valérie, je suis entièrement d'accord avec toi, ça tranche bien ainsi :-) bises

Julie a dit…

Ils sont tout simplement parfaits... Je ne vois pas quoi ajouter d'autre! Félicitations!

loloche a dit…

ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ils sont magnifiques tes macarons, je suis sincères parce que jusqu'a présent je n'ai pas oser en faire :-( à chaque fois pourtant je me dis allez loloche c'est pas difficile puis rome ne sais pas construit en 1 jour ! un raté pas la fin du monde ;-) j'affirme encore qu'ils sont sublimes ! zéro défaut ! on les croiraient tout droit sortis des salons de thé, justement je me disaiiiiiiiiiiiiiiiis et si j'apportais le thé ? ;-D
bisous loloche

trinidad a dit…

Eva, ici aussi grand succès :-)

Citron, oui c'est définitivement girly, j'en conviens ! :-)))

Julie, juste Merci !

Loloche, exactement c'est en forgeant qu'on devient forgeron, on les réussit ps forcément du 1e coup, faut un peu en baver, après on est contente. Mais si c'est une science inexacte le macaron, on peut encore les rater parfois, même qd on maitrise.
Je t'attend pour le thé, tu habites loin ? bises

Nam @ The Culinary Chronicles a dit…

GORGEOUS!

Ely a dit…

sont parfaites! si ronde et lisse, merveilleusement parfaite! bonne soirée Ely

Danièle a dit…

Je suis ton blog depuis quelques temps et franchement j'adore tes recettes et tes photos.
Pour ma part, je suis en pleine phase apprentissage macaron et c'est pas facile.
Tes macarons sont magnifiques et très très appétissant (hum le cassis!).
Bonne soirée. Danièle

trinidad a dit…

Nam, thank's a lot !!!

Ely, merci merci à toi

Danièle, un énorme merci, c'est très gentil. Si tu as besoin de conseils concernant les macarons n'hésite pas. pas évident au départ. ;-)

Kim a dit…

En plus d'être superbes, ces macarons ont l'air délicieux. Moi aussi j'adore le cassis (qui est plutôt rare au Québec)...

boljo a dit…

Ils sont tellement parfaits en tous points, beaux, bons, photogéniques, des amours de macarons.

boljo a dit…

Ils sont tellement parfaits en tous points, beaux, bons, photogéniques, des amours de macarons.

Delphine a dit…

Ils sont magnifqiues!!! Un immense merci pour le tuyau concernant la purée de cassis car impossible d'en trouver!!!!

Miss Crumble a dit…

Waou de la couleur, et quelle couleur!!! ça me donne juste envie de croquer dedans!!!merci pour ce petit coin d'été dans le ciel gris d'aujourd'hui!!

Jo a dit…

I must truly say that your macarons are absolutely perfection in itself. Love the colours and the combination of flavours.

Laurent a dit…

Encore mieux que Ladurée (les pauvres...) !!!

une cuillère pour les délices a dit…

Ouah tes photos sont superbes!
Sans parler de tes macarons, ils sont juste magnifiques !
Bonne journée..

Au gré du marché a dit…

Ils incarnent la perfection même : la couleur, la forme. Et en plus, tu as de la vaisselle dans les mêmes tons. C'est trop joli!
Lou

trinidad a dit…

kim, merci pour l'info, je savais pas que tu habitais au Canada !

Boljo ça te fait radoter dis donc ;-))) j'rigole, merci bq !

Delphine mais de rien, merci à toi.


Miss Crumble c'est bien d'abuser un peu de la couleur par moment, ça fait du bien au moral. Je hais l'hiver ! :-(

Jo you're so nice, thank's a lot !

Laurent, sache que je n'aime pas trop les macarons Ladurée, je préfère ceux de Hermé ;-)))

une cuillère... ton avatar est justement uen photo de macarons, et ils ont l'air superbes !merci merci !

Au gré du marché, oui tu as vu pour la vaisselle ? observatrice! je me suis dis que ça irait bien avec ;-)) merci !!

1001 saveurs a dit…

Ils sont superbes, au fait où trouves-tu cette magnifique vaisselle?

Danielle a dit…

Bonsoir.
La photo est si belle et gourmande que je suis allée en faire aussitôt, et surtout parce que j'étais surprise de cette "ganache" sans crème.
J'ai obtenu une couleur magnifique avec un mélange de colorant en poudre rouge fraise et violet, et la ganache a une texture intéressante et très fondante. Je me suis demandée après coup si avec du chocolat noir ce ne serait pas plus intéressant (j'adore l'association chocolat noir et fruits rouges). Avez vous déjà essayé, le chocolat noir reste-t-il assez souple?
Bref il va falloir que j'en refasse.
Merci d'avoir "rouvert" la saison des macarons et pour vos recettes plus alléchantes les unes que les autres.
Danielle

trinidad a dit…

merci 1001 saveurs ! Casa pour la vaisselle :-)

Danielle, le chocolat blanc n'apporte en effet aucun intéret gustatif, c'est un corps moins gras que le beurre et je trouve plus intéressant d'utiliser une ganache au chocolat blanc sans crème, ça se tient mieux. Mais ça reste très personnel.

Concernant le chocolat noir, ce sera évidemment délicieux, il faudra que tu ajoutes en plus du cassis de la crème liquide entière, sinon ce sera du béton.

J'ai fais des macarons un peu ds ce sens récemment, billet à venir. Mais je pense que tu peux te lancer, si tu vois que la ganache après réfrigération, est trop dure, réchauffe la à nvx et rajoute de la crème, jusqu'à obtention d ela texture souhaitée.

bonne journée et un grand merci pour le retour :-)

Gen a dit…

Ils sont superbes! Et quelle couleur! Vraiment la perfection.

lapetitepoupa a dit…

Ils sont très beaux, et je sais qu'ils sont très bons. bravo!

Lucile a dit…

Tes macarons sont magnifiques !!!!!

Mère et Filles a dit…

Ils sont si beaux ces macarons. La couleur est magnifique ! Vraiment parfaits !

Kokille a dit…

Tes macarons sont super jolis, bravo !!

sweet artichoke a dit…

Quelle magnifique couleur! Je trouve que le cassis ne reçoit pas l'attention qu'il mérite,son petit goût acidulé est délicieux! Ces macarons doivent être divins :-)

Houda a dit…

C'est Excellent, si beau, si parfait :-)

Anonyme a dit…

Wouahou ! ILs sont s.u.p.e.r.b.e.s !!! Couleur splendide... Ils sont vraiment parfaits !! On dirait des faux tellement ils sont splendides !!! ;D
Franchement bravo ! Moi aussi j'ai opté pour la meringue italienne mais j'ai encore quelques progrès à faire ! :)
En tout cas, chapeau l'artiste ! :)
Bises
Daphné

Anonyme a dit…

Bonsoir, serait il possible de savoir comment faire pour ne pas que la couleur des coques brunissent ? Merci

trinidad a dit…

bonsoir
pour que les coques ne brunissent pas, il faut les cuire moins longtemps ou a four moins chaud :-)

Cuisine Colorée a dit…

Ils sont sublimes! bravo

martine a dit…

Je suis toujours en admiration devant un macaron réussi avec une belle couleur. Ils sont superbes.

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