Lait glacé au lait d'amande (d'après C. Felder)

Voici une petite recette extra et très rapide à mettre en oeuvre. Elle m'a été donnée par Christophe Felder himself, et elle est vraiment délicieuse. J'ai modifié quelques quantités car je n'avais pas le sirop d'orgeat qu'il m'avait indiqué.


Lait glacé au lait d'amande (6 pers)


250g de sirop d'orgeat (j'ai pris du Monin)
350g de lait frais entier
250g de crème fraiche liquide entière


Mélangez le tout et faites refroidir au réfrigérateur une nuit.

Turbinez en sorbetière.

Je l'ai servie en pavlova, à la place de la glace à la vanille, et c'est excellent, ça se marie bien avec la meringue.

Vous pouvez très bien utiliser ce lait glacé pour votre bûche glacée.

ici vous retrouverez ma buche glacée au yaourt et mangue passion. Remplacez le sorbet yaourt par celui ci, ce sera aussi excellent :-)

Mini crèmes brûlées au foie gras (amuse bouche festif)

Délicieux en amuse bouche ou en entrée éventuellement !

pour une dizaine de mini crèmes brûlées :

40g de foie gras cuit
10 cl de crème fraiche liquide entière
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
sucre en poudre


Chauffez la crème liquide, sans faire bouillir. Eteignez. Y mettre le foie gras en petit morceaux. Laissez fondre. Quand la préparation est tiède, rajoutez le jaune d'oeuf et mixez au mixer plongeur ou au blender. Salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 100°C. Mettez la préparation dans des mini ramequins et cuisez environ 10 à 15 min maximum. le centre peut être tremblotant.

Réfrigérez jusqu'au moment de la dégustation.
Sortez les mini crèmes du frigo. puis saupoudrez de sucre en poudre et brulez au chalumeau (c'est l'idéal, sinon sous le grill du four)


Merci Linda !

Tartare de saumon au gingembre, échalote et pamplemousse (amuse-bouche festif)

Voilà un petit tartare très simple à réaliser, mais délicieux, il peut faire partie de votre dîner de noël ou du nouvel an. Ou vous pouvez le préparer lorsque vous voulez gâter vos convives.

Pour une douzaine de mini portions (à défaut de coupelles en coco vous pouvez prendre des cuillères de présentation)

1 pavé de saumon (frais ou surgelé)
1 pamplemousse rose
2 cuillères à café de gingembre frais en petits morceaux, ou du surgelé coupé (picard)
2 cuillères à café d'échalotes coupées en cubes ou surgelées (picard)
2 cuillères à café de mélange d'herbes à poisson surgelé (picard) ou d'aneth, ciboulette et coriandre
huile d'olive, sel poivre
persil ou coriandre frais
1 cuillère à café de citron.


Coupez votre pavé en petit morceaux. Les mélanger aux cubes d'échalotes et de gingembre, ainsi qu'aux herbes. Poivrez. conservez au frais. Ce mélange peut être préparé du matin pour le soir s'il est conservé au frais et si vous ne mettez ni sel ni citron, qui cuiraient le saumon et le durciraient.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse (la chair des quartiers sans les membranes blanches) et les coupez en 2 ou en 3.

Au moment du servir, mettez le sel et le citron. Puis disposez sur des coupelles ou des cuillères apéritives. Déposez l'équivalent d'une cuillère à café de tartare, puis 1 morceau de pamplemousse et 1 feuilles de persil ou de coriandre.

Servez.

encore un grand merci à Mamina pour les jolies fourchettes :-)

Truffes chocolat lait et passion

Voici une recette de truffes, inspirée d'une recette de Frédéric Bau. J'ai essayé de suivre sa recette à la lettre au départ, mais voyant ma ganache trop liquide j'ai été contrainte de rajouter du chocolat et du beurre.

Le résultat au final est excellent. Il faut néanmoins les garder en permanence au frais et les sortir au dernier moment.


Pour une vingtaine de truffes :

80g de purée de fruit de la passion
260g de chocolat au lait de qualité (Nestlé par ex, moi j'ai pris du Jivara de Valrhona)
50g de beurre
10g de miel
40g de crème liquide
cacao en poudre ou sucre glace
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Faites bouillir la crème dans une casserole avec le miel. Incorporez hors du feu le chocolat, remuez bien. Incorporez petit à petit la purée de passion, puis le beurre très mou. Faites prendre au réfrigérateur environ 1h30. au bout de ce temps vous pouvez former des petites boules à l'aide de 2 cuillers à café, et du bout des doigts. Ne pas les rouler dans la paume, ça les réchauffe. Roulez les dans du cacao ou le sucre glace et conservez au frais jusqu'à dégustation.
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J'ai vu (trop tard) que Mamina avait aussi tenté cette recette, j'aurais pu profiter de ses déboires, vous pouvez les voir ici.


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