Sauté de veau aux 2 olives, aux tomates confites et au romarin

Et allez encore une petite recette salée, avec une viande de veau bien fondante et le tout très très parfumé.

800g d’épaule de veau en cubes

60g d’olive noires à la grecque

60g d’olives vertes

1 marmite de fond de veau knorr

80g d’allumettes de bacon

50g de tomates confites à l’huile

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin rouge

1 verre d’eau

½ cuillère à café de piment de Cayenne

1 branche de romarin

1°/ Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail hachée et faites revenir avec les cubes de veau pendant quelques minutes.

2°/ Ajoutez le bacon, les olives, le vin rouge et l'eau. Puis incorporez le piment, la marmite de fond de veau Knorr et la branche de romarin. Remuez délicatement. Couvrez la cocotte et cuisez une heure et demi à feu doux. Mélangez régulièrement et vérifiez que la viande ne s'assèche pas.

3°/ Au bout de ce temps, retirez la branche de romarin, épongez les pétales de tomates confites à l'huile, et plongez-les dans la cocotte. Laissez cuire ainsi encore une demi-heure. Servez accompagné de riz ou de semoule.

Ne salez surtout pas au début, le bacon et les olives le sont déjà, rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Cette recette est la deuxième d'une trilogie que j'ai réalisée pour CuisineAZ et Knorr sur le thème : Les toqués de la Marmite

Mon avis sur la marmite fond de veau Knorr : 
La marmite fond de veau Knorr a corsé ma sauce en lui apportant profondeur et densité. Un vrai plus, sans conteste.

 

Poêlée d'encornets aux parfums du sud

Un peu en retard pour mon billet du jour, plusieurs projets en ce moment accaparent mon temps. Notamment Yummy magazine qui sort très très bientôt ;-)

Le soleil étant bien présent (malgré le froid le matin surtout) j'ai eu envie de me téléporter en été, sur la terrasse d'un restau au bord de l'eau.

Je me suis laissée tenter par des encornets chez mon poissonnier hier.

J'ai sorti mes saveurs fétiches, olives noires, tomates confites, romarin, thym, parmesan, pignon, pour faire une chouette poêlée pour le déjeuner.

Qui vient partager mon déjeuner au soleil ???

Pour 2 personnes

600g d'encornets (ou calamars, ou supions...)
1 gousse d'ail
6 olives noires
10 tomates cerises fraiches
5 tomates confites (on en trouve chez picard en hiver)
1 cuillère à soupe de pignons de pin
thym et romarin frais si possible
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel, poivre


Nettoyez et videz les encornets, séchez les, coupez les en lanières.
Pressez la gousse d'ail, mettez la dans ue poêle avec l'huile, les olives hachées, les tomates conftes coupées en petits morceaux, les tomates fraîches en 4, les pignons.

Faites revenir le tout à feu vif. Ajoutez les lanières d'encornets, le thym et le romarin en petit morceaux.

Cuisez le tout environ 5/7 min, le temps que l'encornet blanchisse, ne cuisez pas trop ça le durcirait.

Salez, poivrez ajoutez le parmesan, et servez chaud!!

Crème de betterave aux fleurs de romarin et au thym

J'avais publié il y a quelques temps cette photo pour participer à un concours photo, en vous promettant la recette plus tard. Et bien je vous la propose aujourd'hui.

Elle est extrêmement simple en fait. Très peu d'ingrédients, mais une jolie petite crème que vous pouvez servir en entrée ou en apéritif.

Pour 4 personnes

2 betteraves cuites
150g (15cl) de crème fraîche liquide
2 petites branches de thym frais si possible
1 petite branche de romarin fleurie si possible
Sel, poivre

Mixez les 3/4 des betteraves coupez le reste en cubes et réservez ceux-ci. Chauffez la crème avec le romarin (réservez les fleurs) et le thym. Faites bouillir puis arrêtez la cuisson. Couvrez et laissez infuser une demi-heure.

Retirez les herbes et mélangez la crème parfumée avec la betterave mixée. Salez, poivrez.  Réservez au frais.

Servez frais parsemé de  fleurs de romarin, d'un peu de thym, ainsi que des cubes de betteraves.

Vous pouvez aussi le déguster chaud en hiver :-)

Tartelettes feuilletées au chèvre, au miel et au romarin, pour l'apéritif

Simples mais efficaces, à déguster à la sortie du four pour le fromage chaud sur le croustillant du feuilleté.
Le romarin apporte un petit coté frais et vert. Et le miel sa pointe de douceur...

Pour une douzaine de tartelettes feuilletées :

une pâte feuilletée
1 bûche de chèvre
2 cuillères à soupe de miel crémeux
1 branche de romarin

Déroulez la pâte feuilletée.
A l'aide d'un emporte pièce rond (ou d'un verre à défaut) découpez des cercles d'un diamètre légèrement supérieur au diamètre du fromage (2cm plus grand environ).
Placez ces fonds de tartelettes sur une plaque allant au four.
Coupez des tranches de chèvre d'environ 5mm d'épaisseur.
Posez sur chaque tartelettes une tranche de chèvre, puis une pointe de couteau de miel au centre.
Découpez quelques brins de romarin et déposez sur le miel.
Enfournez à four préchauffé à 180°C et cuisez environ 10 min le temps que le fromage fonde et que le feuilletage dore.
Servez aussitôt.

Risotto aux amandes et au romarin

 

 

Aujourd’hui j’avais du soleil dans le ciel, du romarin dans le jardin et quelques amandes dans le panier à fruits…

 

Risotto aux amandes et au romarin

 

pour 4 personnes

 

 

200g de riz à risotto

50g de parmesan râpé

30g de beurre

1l de bouillon de volaille

1 échalote hachée

5 cl de vin blanc sec

huile d'olive

Sel, poivre

une poignée d’amandes émondées et concassées

1 branche de romarin

 

Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole.

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Faites revenir l'échalote dans une sauteuse, dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez.

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Mouillez avec le vin blanc, et laissez les grains s'imprégner.Versez une louche de bouillon, remuez bien.

Laissez cuire à petits bouillons.

Ajoutez la moitié des feuilles de la branche de romarin coupées en petits morceaux, et laissez le reste de la branche dans la sauteuse pour imprégner le riz.

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Une fois le liquide absorbé, remettez une louche de bouillon, remuez. Et ainsi de suite. Il faut compter 18min de cuisson. Le riz doit être légèrement ferme sous la dent.

Retirez du feu.

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Ajoutez le beurre, le parmesan. Couvrez. Laissez reposer un instant avant de remuer. Le riz va prendre un aspect crémeux.

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Servez en ajoutant dessus quelques amandes concassées.

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