Sablés aux noix de pécan (Martha Stewart)

La rentrée étant belle et bien révolue, il faut songer aux goûters des enfants et ... des plus grands.
L'occasion pour moi de me replonger dans la bible des biscuits de Martha Stewart.
Ceux-ci je ne les avais jamais testés. Je les ai adorés. j'aime beaucoup les noix de pécan. Mais il faut dire aussi que le sucre de canne non raffiné est LE sucre le plus parfumé et savoureux, à mon sens, parmis tous les sucres en poudre. Surtout quand il est mêlé au beurre frais et que l'on amalgame longtemps ces deux matières premières de qualité.
J'aime infiniment l 'odeur qui se dégage, à ce moment là, du bol de mon robot pâtissier.

Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de les déguster, car ils sont très fragiles.

pour une 20aine de sablés

140g de farine
1/2 cuillérée à café de fleur de sel
230g de beurre à température ambiante
160g de sucre de canne non raffiné (muscovado par ex)
1 gros jaune d'oeuf
60g de noix de pécan grillées finement hachées
des cerneaux de noix de pécan pour décorer


Préchauffez le four à 160°C.
Tamisez la farine et le sel dans un saladier.

Battez le beurre et le sucre 3 minutes à vitesse moyenne, dans le bol d'un robot, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez. Réduisez la vitesse et incorporez la farine. Mélangez bien et ajoutez les pécans hachées.

Prélevez à l'aide d'une cuillère des boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Enfoncez une demi-noix au centre de chaque biscuit et cuisez jusqu'à ce qu'is soient légèrement dorés sur les bords, soit environ 10/12 min.

Les sablés se conservent 3 jours dans une boite en fer.

Fondants amande, framboise, chocolat blanc et noix de pécan

Des petits fondants-croquants ultra bons, savoureux et acidulés avec les framboises !
Il va falloir les cacher si vous ne voulez pas qu'on vous les pique !

Pour une douzaine de petits fondants

30g de noix de pécan
1 zeste d'orange non traitée
1 zeste de citron non traité
125g d'amande en poudre torréfiée de préférence
250g de crème fraiche liquide légère (ou entière peu importe)
80g de sucre
1 oeuf
125g de framboises

50g de pépites de chocolat blanc
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de rhum brun
1 noix de beurre pour les moules
sucre glace

Allumez le four à 180°C.
Concassez grossièrement les noix de pécan au pilon.
Prélevez les zestes de d'orange et de citron.

Dans un grand saladier, ou le bol d'un robot, mélangez l'oeuf, la crème fraiche, la farine, le sucre, la poudre d'amande, les zestes et le rhum.
Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les framboises, les noix de pécan et le chocolat blanc. Mélangez délicatement.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins, en les beurrant au préalable.

Enfournez et faites cuire environ 15 min.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

Cookies au chocolat au lait, noix de pécan caramélisées et canneberges séchées

Aujourd'hui c'est cookies !! oui pour le goûter en général ici ils sont très appréciés. 

En fait j'ai vu l'autre jour au rayon aide à la pâtisserie de mon hyper, un sachet de noix de pécan caramélisées en éclats. J'ai pris, ne sachant pas quoi en faire dans l'immédiat.

Etrangément j'ai vite trouvé ;-)

Ce fut des cookies, ça faisait longtemps que je n'en avais fait.

J'ai marié les noix de pécan au chunks de chocolat au lait, et à des canneberges séchées.

J'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs.

125g de farine blanche

125g de farine complète
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat au lait (chunks)

65g d'éclats de noix de pécan caramélisées

50g de canneberges séchées
180g de beurre mou
1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs
Battez l'oeuf
Ajoutez l'oeuf et le beurre mou au mélange précédent
Formez une boule, recouvrez d'un film et mettez une heure au frigo.


Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 3cm de diamètre en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent à la cuisson

Cuisson des cookies à 160°C pendant 9 à 10 minutes.

Muesli maison, avec des abricots, des cranberries, des noisettes…

 

 

Rien ne vaut le “fait maison”. Et c’est également vrai pour le muesli.

Vous avez sûrement dans vos placards de quoi faire un délicieux petit déjeuner sain et délicieux. Sans sucre ajouté de plus.

Pour ma part j’y ai mis :

 

pour 1 personne :

20g de flocons d’avoine

10g de noisettes

10g de noix de pécan

10g de raisins secs

10g de cranberries séchées

20g d’abricots moelleux coupés en petits cubes

1/2 zeste d’orange.

 

Mélangez tous les ingrédients.

Mettez dans un joli bol et dégustez avec du lait, du fromage blanc ou avec ce que vous souhaitez :-)

 

Poulet au gingembre, orange et cumin

 

 

 

 

 

Une petite improvisation, un dimanche midi qui a ensoleillé nos papilles. De la chaleur avec les  épices, de la fraîcheur avec la coriandre fraîche, de l’acidulé avec l’orange, du léger piquant avec le gingembre et du croquant avec les noix de pécan !!

 

C’est simple, rapide et bon!

 

Pour 6 personnes

 

6 hauts de cuisses

le jus de trois oranges

le zeste d’une orange non traitée

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

( à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 cuillère à café rase de cumin en poudre

1 cuillère à café de garam massala

50g de noix de pecan

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

 

Enlevez la peau des hauts de cuisses.

Mettez l’huile dans une sauteuse ou une cocotte.

Faites-y revenir la gousse d’ail écrasée à feu moyen.

Baissez le feu et ajoutez les épices : cumin, garam massala, poivre.

Ajoutez la viande et faites-la revenir quelques minutes.

Prélevez un zeste d’orange et mettez le dans la cocotte ainsi que 3 jus d’oranges pressées.

Mettez le gingembre râpé ou en poudre, salez.

Couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.

Au moment de servir (avec un riz basmati par exemple), rectifiez l’assaisonnement éventuellement, ajoutez les noix de pécan et la coriandre effeuillée. Servez bien chaud.

 

Cette recette participe au jeu organisé par Mamina “et si c’était bon”  : le sucré s’invite chez le salé

Mini cakes à la ricotta, l’huile d’olive et fruits secs

 

J’avais de la ricotta que j’avais achetée car je voulais faire une recette de Carole d’Alter Gusto, et finalement j’ai cuisiné le reste de mes ingrédients autrement, du coup je me suis retrouvée avec ma ricotta sur les bras.

Je devais faire une recette pour le jeu de Dada d’un déjeuner de soleil sur l’huile d’olive  “l’or dans l’assiette” et je me demandais ce que j’allais bien pouvoir cuisiner.

Du coup je suis retournée chez Carole pour m’inspirer de son cake à la ricotta, citron et huile d’olive.

Toujours est il que je me suis lancée et que le résultat a été très satisfaisant à mon goût.

J’ai utilisé de la farine intégrale, de l’huile d’olive, du sirop d’agave, des fruits secs… ce qui rend ce cake assez diététiquement correct.

Je l’ai trouvé bien bon trempé dans mon thé (oui je fais partie de cette moitié de France “qui trempe” dans son lait ou son café ;-))

 

Pour la cuisson je les ai mis dans des panibois, des petits moules à pain en bois recouvert de papier sulfurisé que vous pouvez trouver sur le net, mais surtout chez Lavande qui a ouvert sa propre boutique d’articles de cuisine introuvables en petite quantité ailleurs que chez elle, je vous conseille une petite visite ici : Cook-Shop

 

La recette :

Pour 4 mini cakes

 

150g de ricotta

40g d’huile d’olive

150g de farine intégrale (ou complète à défaut)

2CC de poudre à lever (ou levure chimique)

80g de sirop d’agave (ou miel à défaut)

50g de fruits secs (amande, pécan, canneberges, raisins secs…)

2 oeufs

 

Mélangez la ricotta, le sirop d’agave, l’huile d’olive et les oeufs. Insérez d’un coup la farine mélangée à la levure. Mélangez bien.

Ajoutez les fruits secs et mélangez.

Versez cette préparation dans les petits moules et cuisez 30 min environ à four préchauffé 180°C. Il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche du coeur du cake à la fin de la cuisson.

 

 

 

Recipe in English :

For 4 mini cakes

150g ricotta
40g olive oil
150g wholemeal flour

10g baking powder

80g agave syrup (or honey default)
50g of nuts (almonds, pecans, cranberries, raisins ...)
2 eggs

Mix ricotta, agave syrup, olive oil and eggs. Insert a blow flour mixed with yeast. Mix well.
Add nuts and mix.
Pour this mixture into small molds and bake about 30 minutes in a preheated oven 180 ° C.

Salade Rock’n’roll

Salade Rock’n’roll

Pour 4 personnes

de la roquette

80g de cerneaux de noix de pécan

16 abricots moelleux

8 tranches fines de jambon serrano

quelques copeaux de fromage de brebis (type Ossau-Iraty)

8 figues fraiches

Huile d’olive

vinaigre balsamique

1 peu de jus de citron

sel poivre

Posez la roquette sur chaque assiette.

Coupez les abricots en 2 et les déposer dessus, ainsi que les copeaux de fromage.

Assaisonnez avec l’huile, le vinaigre, le citron, le sel et le poivre.

Posez sur la salade le jambon cru en lanières, les noix de pécan et les figues coupées en 4.