Sablés aux noix de pécan (Martha Stewart)

La rentrée étant belle et bien révolue, il faut songer aux goûters des enfants et ... des plus grands.
L'occasion pour moi de me replonger dans la bible des biscuits de Martha Stewart.
Ceux-ci je ne les avais jamais testés. Je les ai adorés. j'aime beaucoup les noix de pécan. Mais il faut dire aussi que le sucre de canne non raffiné est LE sucre le plus parfumé et savoureux, à mon sens, parmis tous les sucres en poudre. Surtout quand il est mêlé au beurre frais et que l'on amalgame longtemps ces deux matières premières de qualité.
J'aime infiniment l 'odeur qui se dégage, à ce moment là, du bol de mon robot pâtissier.

Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de les déguster, car ils sont très fragiles.

pour une 20aine de sablés

140g de farine
1/2 cuillérée à café de fleur de sel
230g de beurre à température ambiante
160g de sucre de canne non raffiné (muscovado par ex)
1 gros jaune d'oeuf
60g de noix de pécan grillées finement hachées
des cerneaux de noix de pécan pour décorer


Préchauffez le four à 160°C.
Tamisez la farine et le sel dans un saladier.

Battez le beurre et le sucre 3 minutes à vitesse moyenne, dans le bol d'un robot, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez. Réduisez la vitesse et incorporez la farine. Mélangez bien et ajoutez les pécans hachées.

Prélevez à l'aide d'une cuillère des boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Enfoncez une demi-noix au centre de chaque biscuit et cuisez jusqu'à ce qu'is soient légèrement dorés sur les bords, soit environ 10/12 min.

Les sablés se conservent 3 jours dans une boite en fer.

Glace vanille et cookies et un pique-nique parisien

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.
1 paquet de roudor au chocolat (ou tout autre type de biscuits ou cookies au chocolat)


Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faites bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière. Avant que la glace soit totalement prise, cassez en morceaux les sablés et incorporez les à la glace. Réservez au congélateur.

 

J'en profite pour vous parlez du pique-nique que Dorian organise sur Paris ce dimanche 7 août, si vous êtes tenté par un rassemblement de blogueurs qui ne parlent que de bouffe, ou presque, alors ce repas sans façon est pour vous, tout est expliqué ici !!

Cookies aux carambars et pépites de chocolat blanc

Les enfants n 'étant pas très fans de carambars qui collent aux dents, il m'en restait de ma dernière glace aux carambars faite il y a quelques temps.
Comme il faut bien fournir de nouvelles idées pour leur goûter, j'ai songé  y glisser des petits morceaux de carambars dans leurs cookies préférés.
Bon ça colle quand même un peu aux dents, il faut l'avouer, mais c'est aussi drôlement bon !!!
Le plus fastidieux dans l'histoire c'est toujours de déballer les carambars, et aussi de les couper en petits morceaux aux ciseaux.

125g de farine blanche

125g de farine complète
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
250g de pépites de chocolat blanc (chunks)

100g de carambars coupés en carrés
180g de beurre mou
1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs
Battez l'oeuf
Ajoutez l'oeuf et le beurre mou au mélange précédent
Formez une boule, recouvrez d'un film et mettez une heure au frigo.


Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 3cm de diamètre en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent à la cuisson

Cuisson des cookies à 160°C pendant 9 à 10 minutes. 

 

Ils se conservent quelques jours dans une boite en plastique hermétique

Cookies extra noirs aux fruits rouges séchés

Après une petite semaine de repos au milieux des montagnes enneigées, je vous retrouve avec une recette de cookies très chocolatés et en même temps fruités et acidulés grâce aux fruits rouges séchés.

Je suis partie de la base des cookies au chocolat et griottes de Martha Stewart.

J'ai changé les griottes par un mélange de fruits rouges séchés, c'était divin.

Pour une 30 aine de cookies :

250g de farine
65g de cacao non sucré en poudre
2 cuillérées de levure chimique
1 cuillère à café de fleur de sel
290g de beurre mou
250g de sucre en poudre
160g de sucre muscovado ou de sucre roux
2 gros oeufs
1/4 de cuillérées à café d'extrait naturel de vanille
350g de chocolat noir haché
250g de fruits rouges séchés (j'en trouve de la marque Prunille)


Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et ajoutez le sel.

Dans le bol du robot, battez le beurre avec les 2 sucres à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporez les oeufs et la vanille.
Réduisez la vitesse et ajoutez la farine. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène. Incorporez le chocolat et les fruits séchés à vitesse 1, doucement.
A cette étape vous pouvez emballer la pâte en boule, dans un film, la congeler, ou la garder au frigo pour 2 jours.

Formez des boules de 2 à 3 cm de diamètre, disposez les sur des plaques, espacées d'environ 5cm.
Faites les cuire 8 à 9 min. Il faut qu'elles soient gonflées et craquelées.

Laissez refroidir, ces cookies se conservent 3 jours dans une boite hermétique.

Cookies au chocolat au lait, noix de pécan caramélisées et canneberges séchées

Aujourd'hui c'est cookies !! oui pour le goûter en général ici ils sont très appréciés. 

En fait j'ai vu l'autre jour au rayon aide à la pâtisserie de mon hyper, un sachet de noix de pécan caramélisées en éclats. J'ai pris, ne sachant pas quoi en faire dans l'immédiat.

Etrangément j'ai vite trouvé ;-)

Ce fut des cookies, ça faisait longtemps que je n'en avais fait.

J'ai marié les noix de pécan au chunks de chocolat au lait, et à des canneberges séchées.

J'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs.

125g de farine blanche

125g de farine complète
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat au lait (chunks)

65g d'éclats de noix de pécan caramélisées

50g de canneberges séchées
180g de beurre mou
1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs
Battez l'oeuf
Ajoutez l'oeuf et le beurre mou au mélange précédent
Formez une boule, recouvrez d'un film et mettez une heure au frigo.


Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 3cm de diamètre en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent à la cuisson

Cuisson des cookies à 160°C pendant 9 à 10 minutes.

Cookies moelleux pistache et chocolat blanc

Cookies moelleux pistache et chocolat blanc

250g de farine
250g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat blanc
180g de beurre
1 oeuf
1 à 2cc de pâtes à pistache

2cs de pistaches émondées

Mélangez les ingrédients secs et les pistaches.
Battez l'oeuf
Faites fondre le beurre sans trop le chauffer, rajoutez la pâte à pistache et l'oeuf.
Ajoutez le tout aux ingrédients secs et mélangez
Laissez reposer une bonne demi heure au réfrigérateur
Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 2cm de diamètre.
Cuisson des cookies à 180°C pendant 9 à 10 minutes maxi.

cookies 4 chocolats très fondants

Comme il y avait longtemps que je n'avais pas fait de cookies (la semaine dernière, mdr !)
Je me suis remise aux fourneaux pour ces cookies bien fondants à déguster comme d'hab juste tièdes !!

4 chocolats car il y a du chocolat blanc, du lait, du noir, et du noir dans la pâte. Mais je pense qu'on peut rajouter encore un peu de van houten dans la pâte, si vous aimez très chocolaté. Sinon ils sont excellents avec le petit croquant de la nougatine.

Le gentil lézard a bien apprécié ;-)


Cookies 4 chocolats très fondants

250g de farine
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
50g de pépites de chocolat blanc
50g de pépites de chocolat lait
50g de pépites de chocolat noir
50g de pépites de nougatine (vahiné en fait)
180g de beurre
1 oeuf
3 cc de chocolat van houten

Mélangez les ingrédients secs
Battez l'oeuf
Faites fondre le beurre sans trop le chauffer rajoutez le à l'oeuf.
Ajoutez le tout aux ingrédients secs et mélangez

Laissez reposer une bonne demi heure au réfrigérateur

Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 2cm de diamètre.

Cuisson des cookies à 180°C pendant 9 à 10 minutes maxi.

Délicieux cookies tendres chocolat blanc et citron

Il y a quelques jours, chez "copains d'avant" j'ai retrouvé un copain d'enfance, avec lequel j'ai dialogué via le net. Nous avons au final peu parlé de notre enfance, enfin un peu quand même...

Il s'est avéré par contre que nous avions une passion commune, la cuisine.
C'est ainsi que nicolas m'a envoyé des recettes qu'il aime faire et avec lesquelles il a un franc succès auprès des siens. Faut dire que le monsieur a fait quelques années d'école hôtelière, ça aide.

Etant une inconditionnelle des cookies de laura todd, je me suis tout de même lancée dans cette aventure : tenter une nouvelle recette de cookies, quel cran tout de même :-D !!!

Toujours étant que le résultat en valait la chandelle, ils sont à mon goût tout aussi excellents que ceux de laura, mais avec une quantité moindre, on est pas obligé d'en faire pour tout un régiment ou tout le quartier.

voici la recette :

Délicieux cookies tendres chocolat blanc et citron

250g de farine
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café de bicarbonate de soude (de levure chimique pour moi)
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat (blanc pour moi)
180g de beurre
1 oeuf
(1 zeste de citron bio pour moi)

Tu mélanges les ingrédients secs
Tu bats ton oeuf
Tu fais fondre le beurre sans trop le chauffer que tu ajoutes à ton oeuf tout en fouettant
Tu ajoutes le tout aux ingrédients secs et tu mélanges
Si tu as un robot c’est plus facile

Tu laisses reposer une bonne demi heure au réfrigérateur

Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson tu places des boules d’environ 2cm de diamètre pense à les espacer pour pas qu’elles se touchent à la cuisson

Cuisson des cookies à 180°C pendant 9 à 10 minutes maxi (moi je les cuit 9 min 30).


alors ça vous tente ?