Salade de fruits exotiques, ananas, mangue, fruit de la passion

Ce billet est une trêve avant le prochain dessert chocolaté (si peu), mais frais et fruité malgré tout; il a été beaucoup apprécié ce soir par mes convives.

Bref, une petite salade de fruits, ça ne se refuse pas, ça permet de rafraichir les papilles, et franchement on a tous adoré. Il faut dire que je l'ai servie avec une boule de glace vanille et quelques macarons, un vrai dessert au final !!

Pour 6 personnes, vous aurez besoin

D'une mangue mûre
1 bel ananas
5 fruits de la passion (ou 3 fruits et 100ml de jus de fruit de la passion)


Epluchez la mangue et l'ananas. Coupez-les en cubes.
Ouvrez les fruits de la passion et recueillez la pulpe et les graines.
Mélangez le tout et mettez au frais pour 2H (si vous optez pour le jus ajoutez-le aussi)

Servez bien frais.

Confiture d'ananas et crème de coco, légèrement vanillée et "rhumée" (piña colada jam)

Mais c'est quoi cette confiture ? une piña colada ?
On n'en est pas loin en effet.

J'ai fais cette confiture cet été, suite à ma folle tarte un peu sur les mêmes parfums qui en a fait succomber plus d'un.

J'ai voulu repartir un peu sur les mêmes saveurs.

Et franchement c'est une réussite.
Je n'avais pas encore eu le temps de la prendre en photo, alors la semaine dernière j'ai ouvert un pot et la voilà.

Euh le pot je l'ai pratiquement fini sur mes tartines le matin...


Pour 2 pots de confiture

1 gros ananas à point
200ml de crème de coco (plus épaisse que le lait)
1 gousse de vanille
1 bouchon de rhum brun
300g de sucre environ


Epluchez l'ananas et coupez-le en petits cubes.
Mettez les cubes et la crème de coco dans une casserole, ainsi que le rhum et le sucre.
Fendez la vanille en 2 et grattez les graines. mettez le tout dans la casserole.

Cuisez à petits bouillon environ 45 min. il faut que ça réduise (bien qu'en général j'aime quand les confitures sont peu cuites, mais là avec le coco c'est très juteux).

On peut aussi pour cuire moins longtemps ajouter une feuille de gélatine ou un peu d'agar-agar, ça permettra d'avoir une consistance plus ferme, sans trop de cuisson.

Au terme de la cuisson, retirez la vanille et versez dans des pots ébouillantés au préalable. Fermez et renversez les pots, tête en bas pour faire le vide d'air.

Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.


Je profite de ce billet pour vous dire que le concours "les bons goûters de maman" est prolongé jusqu'au 25 octobre minuit.

toutes les infos ICI.

Tarte ananas sur crème chocolat blanc-coco-passion

Une tarte tout en fraicheur, absolument succulente, que j'aurais bien mangé jusqu'à la dernière miette ...

Je suis partie sur des saveurs qui m'enchantent, la passion, l'ananas, la noix de coco, le chocolat blanc ...



Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine

Malaxez le beurre en pommade dans un mixeur. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.

Préparez la crème avec :


180g de chocolat blanc
70g de jus ou purée de fruit de la passion
200ml de crème de coco (à défaut du lait de coco)
1 gousse de vanille grattée


Chauffez la crème de coco dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Au 1e bouillon, coupez le feu et laissez infuser 15 min la vanille dans la casserole, avec un couvercle.
Au bout de ce temps, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le chocolat blanc et laissez fondre.
Remuez bien. Ajoutez enfin la purée de fruit de passion
Mixez le tout avec un mixeur plongeant et versez sur le fond de tarte cuit.
Mettez au frais 2 heures pour que ça épaississe.

Retirez la peau de l'ananas ainsi que le coeur et coupez la chair en petit cubes.

Mettez ces cubes sur la crème, et remettez au frais jusqu'à dégustation. (au total au moins 6H de réfrigération)
La tarte peut être préparée la veille, elle n'en sera que meilleure et la crème plus ferme.


Sur la photo j'ai préféré doubler les proportions de la crème pour avoir une belle épaisseur. C'est juste plus gourmand ! On ne se refait pas.

sablés coco-mangue-ananas et sablés choco blanc et lait

Voici quelques petites douceurs que je vous recommande vivement.

Les petits sablés exotiques sont bien croustillants et fondants. Douceur de la noix de coco et de la mangue séchée, acidulé de l'ananas séché.

Ceux aux pépites de chocolat blanc et lait se prennent un peu pour des cookies...

voici la recette pour chacun:

sablés coco-mangue-ananas

250 g de farine,

125 g de beurre salé mou,

70 g de sucre glace

50 g de noix de coco râpée,

60 g de mangues et ananas séchées en petits morceaux,

1 sachet de sucre vanillé,

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter tous les ingrédients en terminant par les fruits.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 5mm environ d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque à 160° pendant 10 minutes environ .

sablés choco blanc et lait

250 g de farine,
125 g de beurre salé mou,
70 g de vergoise

60 g d'amande en poudre,
80g de pépites de chocolat blanc et au lait,
1 sachet de sucre vanillé,

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter tous les ingrédients en terminant par le chocolat.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 5mm environ d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque à 160° pendant 10 minutes environ .