Magret de canard séché, 5 baies et gingembre

Simple, très simple. Pourquoi ne l’ai-je pas tenté plus tôt ??!!!

1 magret de canard frais

100g de gros sel (ou plus si le magret est très gros)

1 cuillère à soupe de 5 baies du moulin

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Couvrir le magret coté chair de gros sel et le laisser reposer au réfrigérateur 1 journée.

Le lendemain, retirer le sel et le passer sous l’eau. Essuyer et couvrir de gingembre en poudre et de 5 baies moulues. Presser les épices pour qu’elles adhèrent au magret.

Placer le magret sur une assiette et l’envelopper d’un linge propre et léger, sans serrer. Laisser sécher ce magret dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 15 jours.

recette inspirée de Julie Andrieu

Eau pétillante mentholée et citronnée

 

 

 

Photo prise début juin pour le concours photo sur la menthe sur le blog de Nawal et de celui de Dumè.

Il est encore temps de voter si vous le souhaitez et peut être participer prochainement ? Il n’y a rien à gagner, c’est juste pour le fun. Le thème des vacances c’est “les pâtes”, tout est écrit ici.

 

Pour la recette c’est très simple, un demi bouquet de menthe macérant dans une eau pétillante avec un citron entier coupé en rondelle, le tout au frais un petit moment (pas trop sinon les bulles s’évadent ;-))

Soupe glacée carotte-citron-gingembre

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Une deuxième variante de la très appréciée Soupe d’été rafraichissante carotte-orange-cumin ici

600g de carottes

1 gousse d’ail

1 CS d’huile d’olive

le jus de 2 citrons

1 cube de bouillon de volaille bio de préférence

sel poivre

gingembre en poudre, quantité à votre goût

Faites revenir la gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive.

Ajoutez les carottes pelées en rondelles, remuez bien. Couvrez d’eau et mettez le cube de bouillon de volaille.

Au bout de 30 à 40 min lorsque vos carottes sont cuites, égouttez les en réservant le jus.

Mixez les carottes. ajoutez le jus de 2 citrons, et rallongez la soupe avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient (moi je l’ai faite bien liquide pour pouvoir la boire à la paille). Salez, poivrez, et mettez le gingembre qui vous convient.

Servez très frais.

Glace yaourt et lemon curd (rapide et facile)

Du simple, du rapide, du frais… c’est l’été !

Pour la glace au yaourt et lemon curd

300g de lemon curd (recette plus bas ou lemon curd du commerce)
250g de yaourt entier (soit 2 yaourts)
150g de crème liquide entière ou à 15%
40g de sucre (plus ou moins en fonction de vos goûts)

Mélanger le lemon curd avec le yaourt, puis ajouter la crème et le sucre. Bien remuer. Mettre au frais 2H au moins, si les différents ingrédients n’étaient pas au frais.
Mettre en sorbetière et turbiner.


Lemon curd :

160g d’oeuf environ
180g de sucre
1 zeste de citron bio
120g de jus de citron frais
120g de beurre fin

Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le jus de citron et le zeste, faire cuire à 84°C jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°C. Puis incorporer le beurre en morceau et mixer au mixeur plongeant quelques minutes (le mélange devient plus blanc et épais). Réfrigérer 24H.

recette du lemon curd inspirée de la recette de P. Hermé

Salade de riz, magret, mangue, courgette

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Une petite salade tout en fraicheur pour l’été, avec sa petite note douce donnée par la mangue. Elle a toujours beaucoup de succès.

Pour 4

160g de riz cru (incollable)

3 tranches de mangues (picard pour moi)

1 petite courgette

1 magret séché en tranche et dégraissé

1 orange

1 citron

2 CS d’huile d’olive

2 CS de vinaigre à la mangue (facultatif)

Sel, poivre

Cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Rafraichir le sous l’eau froide et l’égoutter.

Couper la courgette en brunoise (petits cubes). Mélanger au riz.

Enlever le gras du magret et couper en petits cubes ou petites lamelles. Assembler au riz.

Couper la mangue en petits cubes, assembler au riz.

Ajouter à la salade ainsi composée, l’huile d’olive, les jus de citron et d’orange, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mettre au frais jusqu’au service.