mardi 12 août 2008

Lait glacé à la vanille



Sur le même principe que le lait glacé à la pistache voici le lait glacé à la vanille, toujours la même consistance entre la glace et le sorbet.



Lait glacé à la vanille :

1l de lait
190g de sucre (ou 130g de sucre et 60g de glucose)
220g de crème fraiche liquide légère (j'ai mis de l'entière)
3 jaunes d'oeufs
80g de poudre de lait
2 gousses de vanille

Mélangez le lait, les sucres, la crème et la poudre de lait dans une casserole.
Ajoutez la vanille fendue en 2.
Montez en température.
Faites infuser 7 à 8 min. feu éteint.
Retirez les gousses en les ayant grattées au préalable
Ajoutez et mélangez les jaunes d'oeufs quand la t° est redescendue à 38°C. Faites cuire 2 à 3 min. jusqu'à 81°C.
Passer au chinois.

Laisser maturer quelques heures au froid, le temps que les parfums se développent.

Passer à la sorbetière ou en turbine.

10 commentaires:

Mamina a dit…

J'aime aussi bien cette version... les déclinaisons, c'est sympa.

Laurence a dit…

C'est une très chouette recette et aussi de très jolies photos!

guylaine a dit…

Quelles jolies photos, j'en prendrais volontiers une cuillère !

lydian a dit…

La consistance parait parfaite et ce petit goût de vanille me titille les papilles irrésistiblement!
Bises

Papilles et Pupilles a dit…

Je serais bien venue en grignoter quelques bouchées, surtout en aussi bonne compagnie ;)
bisous

pompelpot a dit…

Pistache ou vanille, mon cœur balance! Elles me plaisent autant l'une que l'autre. Et tes photos sont vraiment très jolies!

Soso a dit…

ta glace tombe à pic, on me réclame une glace vanille , donc elle sera testée ce week-end ;-) , luego te digo ...

Cooking Girl a dit…

Toujours aussi fan de tes photos et de tes recettes!!!
Bon boulot :-)
Merci encore d'etre passees jeudi, ca m'a fait tres plaisir de te revoir!

lapetitepoupa a dit…

fait pas bien chaud, mais j'en mangerais bien une boule. très belle photos. bravo!

mouni a dit…

alors non seulement j'ai testé ta recette mais en+ tu as un petit prix qui t'attend sur mon blog:)

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