Confiture pêches jaunes et fève tonka

En été une de mes activités culinaires favorites, c'est de faire les confitures !
Vraiment je ne m'en lasse pas.
Je mélange les parfums, je fais des essais...
Les fruits d'été sont une source infinie de variations gourmandes.
J'emprisonne les saveurs estivales, pour l'hiver...
Je me souviendrai ainsi, lors des premiers frimas, des moments passés à savourer ces fruits juteux, sous le soleil.

Ici j'ai associé la pêche jaune  à la fève tonka. J'aime beaucoup. Elle apporte un petit gout d'amande à la pêche.

Pour 2 pots

600g de pêches jaunes sans le noyau (soit environ 800g entières)
300g de sucre à confiture(ou du sucre en poudre normal)
1 fève tonka râpée
2 cuillères à soupe de jus de citron

Epluchez et dénoyautez les pêches.
Coupez-les en petits cubes.
Mettez les avec le sucre et le citron dans une casserole.
Rapez la fève tonka à l'aide d'une râpe fine (attention à vos doigts !) et ajoutez la aux pêches.

Laissez macérer 30 min.
Au bout de ce temps faites cuire à petits bouillons environ 15 min. Ecumez (enlevez la petite mousse qui se forme dessus).
Ebouillantez des pots en verre et posez-les sur un torchon propre, l'ouverture vers le bas pour qu'ils sèchent.
Vous aurez besoin de 2 pots.

Mixez légèrement la confiture dans la casserole avec un mixeur plongeant, au terme de la cuisson.

Versez la préparation dans les pots. Fermez bien avec les couvercles, et retournez les pots, têtes en bas, pour faire le vide d'air.
Laissez refroidir.
Je mets toutes mes confitures au réfrigérateur, car contenant deux fois moins de sucre, elles sont plus fragiles. Je trouve qu'ainsi, elles se conservent parfaitement.