Eclairs au chocolat de Conticini

 

Un délice à préparer et à déguster !!

pour la pâte à chou : 

2 oeufs entiers (100g)

50g d'eau

50g de lait demi écrémé

44g de beurre

57g de farine

1 cuillère à café bombée de sucre semoule

1 cuillère à café rase de sel

Dans une casserole, versez le lait et l'eau, puis le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition. Versez, en une seule fois, les poudres (farine, sel, sucre), tamisées.

Mélangez bien, à feu moyen environ 5 min pour assécher la pâte.

Versez cette dernière dans le robot, puis pétrissez avec le batteur plat du robot, en y incorporant un à un les oeufs.

Vous devez obtenir une pâte à chou souple et luisante.

A l'aide d'une poche à douille (12 mm pour moi), pochez des boudins de pâte de 12cm de longueur, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en tirant vers vous, tout en appuyant sur la poche.

Quand les éclairs sont formés, faites-les cuire à 170°C pendant 25min à 30min.

Pour la crème pâtissière aux 2 chocolats et praliné

325g de lait demi-écrémé

1 gousse de vanille de tahiti

3 jaunes d'oeufs (60g)

40g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de Maïzéna (5g)

1 cuillère à soupe de farine de type 55 (5g)

10g de beurre

45g de chocolat noir 70%

70g de chocolat au lait

40g de pâte de praliné

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée. Puis retirez-la du feu. Laissez infuser 15 min à découvert.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la farine et la maïzéna. Mélangez et ajoutez la moitié du lait encore chaud débarrassé de la gousse de vanille. Mélangez de nouveau puis versez le reste de lait.

Portez la crème à ébullition pendant 3 min, sans jamais cesser de remuer vivement avec un fouet.

Quand la crème est épaisse, ajoutez hors du feu, le beurre froid, puis mélangez.

Hachez le chocolat au couteau puis ajoutez le à la crème bien chaude. Remuez jusqu'à ce que les chocolats aient fondu.

A joutez le praliné et remuez. (vous pouvez stocker la crème au réfrigérateur pour qu'elle soit plus épaisse et soit plus manipulable)

Faites 3 trous à l'aide d'une petite douille sous les éclairs et garnissez de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine.

Préparez le fondant

Prenez 2 grosses cuillères à soupe de fondant blanc (magasins de pâtisserie sur internet), et chauffez très doucement au bain marie, avec 1 cuillerée à café de cacao dissout dans un fond d'eau.

Si vous chauffez trop le fondant il va cristalliser et devenir mat.

Nappez à l'aide du dos d'un couteau chaque éclair avec le fondant au cacao.

Conservez les éclairs au frais.