Salade de boulghour, quinoa, avocat et orange

Une petite salade bien rafraîchissante, grâce à l'orange, pour ces journées ensoleillées.

pour 2 personnes

50g de quinoa
50g de boulghour
1 avocat
1 orange
1 cuillère à soupe de pistaches émondées
un peu de persil
1 échalote
1 jus d'orange
1 zeste d'orange
2 CS d'huile d'olive

Cuire le quinoa et le boulghour suivant les indications du paquet. Faites refroidir.
Coupez l'orange à vif, et recoupez les suprêmes en 2. Gardez le jus qui s'écoule.
Epluchez et coupez un avocat en cubes.
Hachez une échalote, finement.

Mettez le quinoa et le boulgour cuits et froids, dans un saladier.
Ajoutez l'avocat, les morceaux d'orange, l'échalote, les pistaches. Mélangez bien.
Zestez une orange non traitée.
Faites une vinaigrette avec le jus d'une orange, le zeste, l'huile et un peu de sel et de poivre.
Assaisonnez la salade avec. Saupoudrez de persil haché.

Servez.

Salade de quinoa et pois chiche à l'orientale

Salade estivale, entrée fraîcheur, ou encore déjeuner sur le pouce à l'orientale... à vous de voir.

Salade de quinoa et pois chiche à l'orientale

300g de pois chiche en bocal rincés

100 à 200g de quinoa CUIT

2 courgettes crues en petits cubes

environ 2 ou 3 échalotes émincées

100g de raisins secs

2 citrons verts

4 CS d'huile d'olive

1 bonne cuillers à café de cumin

de la coriandre et de la menthe fraiche (les feuilles d'environ 4 branches de chaque)

sel poivre

Mélangez tous les ingrédients solides, puis arrosez de citron, d'huile, de cumin, de sel et poivre.

Laissez mariner tout ça environ 6H au frais.

Au moment de servir mettre la menthe et la coriandre émincées.

Dégustez !

recette inspirée du livre "Déjeuners sur l'herbe" Flammarion