Risotto aux amandes et au romarin

 

 

Aujourd’hui j’avais du soleil dans le ciel, du romarin dans le jardin et quelques amandes dans le panier à fruits…

 

Risotto aux amandes et au romarin

 

pour 4 personnes

 

 

200g de riz à risotto

50g de parmesan râpé

30g de beurre

1l de bouillon de volaille

1 échalote hachée

5 cl de vin blanc sec

huile d'olive

Sel, poivre

une poignée d’amandes émondées et concassées

1 branche de romarin

 

Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole.

*

Faites revenir l'échalote dans une sauteuse, dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez.

*

Mouillez avec le vin blanc, et laissez les grains s'imprégner.Versez une louche de bouillon, remuez bien.

Laissez cuire à petits bouillons.

Ajoutez la moitié des feuilles de la branche de romarin coupées en petits morceaux, et laissez le reste de la branche dans la sauteuse pour imprégner le riz.

*

Une fois le liquide absorbé, remettez une louche de bouillon, remuez. Et ainsi de suite. Il faut compter 18min de cuisson. Le riz doit être légèrement ferme sous la dent.

Retirez du feu.

*

Ajoutez le beurre, le parmesan. Couvrez. Laissez reposer un instant avant de remuer. Le riz va prendre un aspect crémeux.

*

Servez en ajoutant dessus quelques amandes concassées.

*

Risotto orange en coque de potiron (merci mamina)

J'avais été épatée par la présentation de ce sympathique risotto, que j'avais repéré chez Mamina.
J'ai rassemblé tout ce dont j'avais besoin et me suis mise au boulot.
Au final un risotto crémeux avec une douceur apportée par la courge et une présentation, vraiment très jolie.

celui de mamina ici


la recette de mamina à laquelle je n'ai rien changé :

Facile
Préparation:20 mn
Cuisson: 50 mn (15 + 10 + 5 + 20)

Pour 4 personnes:
4 petits potirons portion
250 g de potiron
1 gousse d'ail
1 petite branche de romarin de romarin
200 de riz carnaroli (arborio ou vialone)
2 oignons doux (oignons des Cévennes ou de Roscoff)
1 l de bouillon de légumes gardé chaud (ou volaille maison ou fait avec un cube)
1 verre de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
50 g de beurre

30g de parmesan fraichement rapé
Sel et poivre blanc

Le potiron:
Eplucher le morceau de potiron et le couper en dés d'1/2 cm de côté, les faire revenir dan une poêle avec un peu de beurre, l'ail écrasé et le romarin. Saler et laisser étuver 5 mn avant de couvrir avec un verre d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 mn supplémentaires. Réserver en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
Les mini-potirons:
Pendant la cuisson du potiron, laver les "Jack be Little" et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15mn. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Couper leur chapeau et enlever les graines avec une cuillère à café. Réserver.
Le risotto:
Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le riz et le mélanger aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Au bout de 15 mn, mettre les dés de potiron étuvés en enlevant le romarin et en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20 mn), il doit rester un peu de liquide, sinon en rajouter un peu. Couper le feu, incorporer le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Finition:
A la petite cuillère, remplir les petits potirons en tassant bien le risotto. Recouvrir avec le chapeau

On s'est régalé !

je rajouterai juste qu'il faut manger le risotto très chaud et surtout dès sa préparation, c'est ainsi qu'il est délicieux et bien crémeux.

Risotto au pesto : the best !

The best, the best, peut être pas pour tout le monde, hein, mais pour moi qui craque toujours pour le pesto, c'est le meilleur risotto qui existe sur la planète !!!! :-D :-D

*

Bon allez vous pouvez toujours le tester, c'est pas bien compliqué, et vous verrez si pour vous c'est aussi le meilleur... ;-)

*

Risotto au pesto

*

pour 4 personnes

*

200g de riz à risotto

50g de parmesan râpé

30g de beurre

1l de bouillon de volaille (frais ou en poudre, comme vous pouvez)

1 échalote hachée (ou 2 CS d'échalotes hachées picard)

5 cl de vin blanc sec

huile d'olive

Sel, poivre

et du pesto, frais si possible et en quantité variable en fonction de vos goûts.

*

Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole.

*

Faites revenir l'échalote dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez.

Mouillez avec le vin blanc, et laissez les grains s'imprégner.Versez une louche de bouillon, remuez bien. Laissez cuire à petits bouillons.

*

Une fois le liquide absorbé, remettez une louche de bouillon, remuez.

Ainsi de suite jusqu'à absorbtion de tout le bouillon.

*

Une fois tout le bouillon absorbé par le riz (vérifiez bien que le riz est cuit, quoique très légèrement ferme sous la dent, sinon rajoutez encore du bouillon s'il vous en reste, si vous êtes à court, 1 louche d'eau chaude fera l'affaire en dépannage), retirez du feu.

*

Ajoutez 8 cuillères à soupe de pesto (ou plus si vous êtes vraiment très très fan!!)

*

Ajoutez le beurre, le parmesan. Laissez reposer un instant avant de remuer. le riz va prendre un aspect crémeux.

*

Servez en ajoutant dessus une cuillère à soupe de pesto au centre, sur chaque assiette, ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Quelques feuilles de basilic pourront achever la présentation, et servez sans attendre.

*

Risotto aux gambas et aux fonds d'artichaut

Voici une délicate association de saveurs, l'artichaut se marie bien avec les gambas, qui se marient bien avec le risotto ;-)
Testez ! vous verrez !

Au fait Thierry, t'as vu je publie plein de recettes salées là !!! ;-) ;-)

Risotto aux gambas et aux fonds d'artichauts.

pour 4 personnes

200g de riz à risotto
50g de parmesan râpé
30g de beurre
1l de bouillon de poisson (frais ou en poudre, comme vous pouvez)
1 échalote hachée (ou 2 CS d'échalotes hachées picard)
5 cl de vin blanc sec
huile d'olive
Sel, poivre

450g de fonds d'artichauts surgelés (à défaut de frais)
200 ou 300g de grosses crevettes décortiquées (gambas), fraiches ou surgelées


Chauffez le bouillon de poisson dans une casserole.

Faites revenir l'échalote dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez.

Mouillez avec le vin blanc, et laissez les grains s'imprégner.
Versez une louche de bouillon, remuez bien. Laissez cuire à petits bouillons.

Une fois le liquide absorbé, remettez une louche de bouillon, remuez.

Ainsi de suite jusqu'à absorbtion de tout le bouillon.

En parallèle, cuisez les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante, et décongelez les gambas si besoin est.

Mettez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les fonds d'artichauts cuits et en petits morceaux, ainsi que les gambas. Faites revenir, et gardez au chaud.

Une fois tout le bouillon absorbé par le riz (vérifiez bien que le riz est cuit, quoique très légèrement ferme sous la dent, sinon rajoutez encore du bouillon s'il vous en reste, si vous êtes à court, 1 louche d'eau chaude fera l'affaire en dépannage), retirez du feu.

Ajoutez le beurre, le parmesan. Laissez reposer un instant avant de remuer. le riz va prendre un aspect crémeux.

Servez en ajoutant dessus les fonds d'artichauts et les gambas, ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Quelques herbes pourront achever la présentation, et servez sans attendre.


Recette de base du risotto inspirée de"riz gourmand" chez Marabout