Merveilleuse brioche pomme-cannelle, glacée à l'érable

Merveilleuse brioche pomme-cannelle, glacée à l'érable de... carotte !! et oui je l'ai zieutée chez elle l'autre jour et voilà j'ai pas perdu de temps !! et j'ai bien fait !! elle est succulente et filante !!!

Comme je n'avais plus de beurre normal j'ai mis du 41%, et ça fonctionne aussi du tonnerre (je le fais souvent dans mes brioches)

je vous remet la recette mais vous la trouverez en cliquant sur "carotte" au dessus:

LA VEILLE

• 300 g. de farine t45 ou 55
  

• 10 g de levure de boulanger (sèche)
  

• 180 g de beurre pommade (température pièce)( j'ai donc mis du 41%)
  

• 3 oeufs

• 50 ml de lait

• 30 g de sucre

• 5 g de sel

1. Battre les oeufs.

2. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP.

3. Programmer "pâte seule".

4. À la fin du programme, dégazer et mettre la pâte très collante avec un peu de farine dans un bol. Couvrir et laisser une nuit au frigo. La pâte va doubler de volume.

LE LENDEMAIN

• pâte à brioche

• 125 ml de compote de pommes (épaisse c'est mieux)
  

• 2 cuillères à café de cannelle ou selon le goût

• gelée d'érable (sirop)
  

• sucre perlé

1. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en rectangle à 1/2 cm d'épaisseur.

2. Mélanger la compote et la cannelle, et étendre le mélange sur la pâte.

3. Rouler la pâte (comme une bûche) et couper des tronçons de 3 cm d'épaisseur environs.

4. Les déposer en les espaçant légèrement dans un plat allant au four.

5. Saupoudrer de sucre perlé.

6. Laisser lever 2 h. dans le four avec une casserole d'eau très chaude pour créer une étuve.

7. Préchauffer le four (MAIS RETIRER LA BRIOCHE AVANT...) à 180 c. (350 f.)

8. Enfourner pour 25 minutes.

9. Faire chauffer la gelée 20 secondes au micro-ondes.

10. Glacer les brioches avec la gelée et laisser refroidir.

merci Carotte !