Salade de boulghour, quinoa, avocat et orange

Une petite salade bien rafraîchissante, grâce à l'orange, pour ces journées ensoleillées.

pour 2 personnes

50g de quinoa
50g de boulghour
1 avocat
1 orange
1 cuillère à soupe de pistaches émondées
un peu de persil
1 échalote
1 jus d'orange
1 zeste d'orange
2 CS d'huile d'olive

Cuire le quinoa et le boulghour suivant les indications du paquet. Faites refroidir.
Coupez l'orange à vif, et recoupez les suprêmes en 2. Gardez le jus qui s'écoule.
Epluchez et coupez un avocat en cubes.
Hachez une échalote, finement.

Mettez le quinoa et le boulgour cuits et froids, dans un saladier.
Ajoutez l'avocat, les morceaux d'orange, l'échalote, les pistaches. Mélangez bien.
Zestez une orange non traitée.
Faites une vinaigrette avec le jus d'une orange, le zeste, l'huile et un peu de sel et de poivre.
Assaisonnez la salade avec. Saupoudrez de persil haché.

Servez.