Tartare de St-Jacques, pamplemousse et poireau

  

Une photo dans le dernier Saveurs m’a fait de l’oeil.

Le pamplemousse y était pour beaucoup.

J’aime beaucoup cet agrume, et j’aime la couleur rosé du pomelo. Je trouve ça poétique.

Ensuite c’était un tartare, j’adore les tartares de poisson. Si je m’écoutais je ne mangerais que ça tous les midis.

Puis la note verte m’a convaincue illico de réaliser cette recette.

Est ce possible de réaliser une recette, juste parce que la photo m’a touchée?

Il faut croire que oui (dans mon cas tout du moins).

Donc je vous livre non pas la recette telle qu’elle est dans le magazine, mais telle que je l’ai réalisée avec les ingrédients que j’avais sous la main.

Au final c’était une réussite, je me suis régalée : les yeux puis les papilles.

Recette 2 personnes

   

     1 pomelo rose

     10 cm de poireau (dans la partie  

      blanche)

      150g petites St-Jacques (surgelée j’ai

      pris)

      1 cuillère à soupe de sauce soja

      2 cuillères à soupe d’huile de noisette

      1 cuillère à soupe de sésame toasté

      fleur de sel, poivre

Décongelez les St-Jacques si nécessaires et essorez-les.

Dans un bol mettez le soja, l’huile, mélangez bien et mettez les St-Jacques dedans. Remuez.

Coupez le pomelos en tranches, en suprêmes plus précisément, c’est à dire sans les membranes blanches entre les quartiers.

Faites la coupe au dessus d’une assiette pour recueillir le jus.

Mettez les quartiers d’agrume sur les 2 assiettes.

Ajoutez le jus de pamplemousse dans le bol avec les St-Jacques.

Mélangez bien.

Posez les St-Jacques à coté des suprêmes.

Coupez le morceau de poireau en tranches très fines, rincez-le et essuyez-le.

Ajoutez les lamelles dans l’assiette.

Saupoudrez de sésame toasté, les St-Jacques.

Salez, poivrez l’ensemble et dégustez.

Esprit neige – Esprit chalet

 

Une balade dans les Alpes du Sud, dans un chalet douillet…

Quelques photos témoins de l’esprit de la montagne…

Avant que le printemps ne pointe vraiment le bout de son nez…

 

Panna cotta, zeste de citron et gelée de Coca Cola

 

 

Il y a déjà quelques temps que j’avais prévu de faire une recette à base de Coca Cola. Parce ce que j’aimais le coté ludique, enfantin de l’exercice.

J’ai réfléchi à ce que je voulais obtenir. En fait j’avais envie de pouvoir manger du Coca, enfin je veux dire le mâcher; comme quand on mange les bonbons aromatisés à ce parfum.

C’est pourquoi les poulets au coca, les cakes au coca etc, ne m’attiraient pas particulièrement.

J’ai mis au point cette recette car j’adore la panna cotta et le citron et que j‘avais envie de tester avec une petite gelée moelleuse et brillante parfumée au Coca Cola.

Je regrette juste de pas avoir fait la couche au Coca plus épaisse ;-)

J’ai pris du light, car je n’ai que ça dans mon frigo. Mais le normal sera parfait, bien sûr.

De plus je trouve que les griottes apporte une note douce et fruitée qui se marie bien avec l’ensemble. Mais c’est facultatif :-)

 

Pour 4 à 6 personnes :

- 35 cl de crème fleurette entière
- 15 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 1 g d’Agar-agar
- 1 zeste d’1 citron bio

pour la gelée
- 70g de Coca Cola (sans bulle de préférence)
- 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

Mélanger le lait, la crème fleurette, le sucre, le zeste de citron et l’Agar Agar. Faire chauffer le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 à 40 secondes.
Retirez du feu. Mélanger bien et verser dans des verres à pied. Laisser refroidir puis mettez au frigo.

Préparer la gelée de Coca.

Faire gonfler les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparer le coca à l’avance en le laissant s’éventer.

Faire fondre la gélatine essorée dans un bol en la passant 10 secondes au micro ondes.

La verser dans le coca et bien mélanger.

Verser sur les panna cotta.

Laisser prendre au frais au moins 2H et déguster avec une brochette de griottes dénoyautées (surgelées en hors saison)

 

ps : vous pouvez augmenter la dose de gelée de Coca éventuellement

Macaron à la lavande

 

 

Une coque bleu lavande, une ganache à base de chocolat blanc et d’huile essentielle de lavande : une grande fraîcheur en bouche pour un macaron “made in Provence”.

Allez, le printemps sonne à notre porte… laissez entrer le soleil et la garrigue.

 

Pour les coques suivez la recette que vous préférez, ou bien celle ci.

 

Pour la ganache

 

360g de couverture ivoire (ou de chocolat blanc de couverture)

300g de crème liquide entière

3 à 4 gouttes d’huile essentielle de lavandin ou de lavande

2 cuillères à café de sirop de lavande (facultatif)

 

Chauffez la crème dans une casserole.

Mettez le chocolat dans un saladier.

Versez la crème chaude sur le chocolat. Remuez bien pour faire fondre le chocolat.

Lorsque le chocolat est bien fondu, versez les gouttes d’huile essentielle de lavandin (ou lavande) dans la préparation tiède. Puis le sirop de lavande si vous en avez (mais ce n’est pas obligatoire).

Remuez bien.

Laissez refroidir la ganache. Mettez un film pour la protéger.

Faites-la refroidir au réfrigérateur le temps nécessaire pour qu’elle raffermisse (environ 12h)

Sortez-là 1h ou 2h avant de l’utiliser…

Mettez votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 10mm) et garnissez vos coques. Conservez vos macarons au réfrigérateur pour au moins 24H.

Sortez-les 1h avant consommation.

Ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

 

En saison vous pouvez faire infuser des fleurs de lavande fraîches à la place de l’huile essentielle de lavande.

 

Avec cette recette je participe au jeu d’hervé “des ateliers d’hys” sur les macarons : tout est ici sur son blog

Vous avez jusqu’au 20 mars pour participer, avec à la clé du chocolat Valrhona  :-)

Crêpes cacaotées aux bananes poêlées, ganache au nutella et pralin

 

Des crêpes ultra gourmandes, mais difficiles à photographier.

La crêpe fourrée n’est pas très photogénique, les bananes poêlées non plus, elles deviennent un peu verdâtres.

Alors tant pis pour les photos, la crêpe ainsi préparée reste malgré tout très bonne, et je n’ai pas eu le temps de refaire une séance photo ;-)

 

Pour 12 crêpes

 

250g de farine

3 oeufs

1/4 de litre de lait

1/4 de litre d’eau

2 CS de sucre en poudre

1 CS d’huile

1 CS de rhum

2 CS de cacao

 

Pour les bananes poêlées

2 bananes

30g de beurre (demi-sel de préférence)

3 CS de sucre en poudre

 

Pour la ganache :

50g  de chocolat au lait

200g de nutella

100g de crème liquide (10cl)

 

125g de pralin

 

Mélangez la farine avec le cacao. Ajoutez les 3 oeufs ainsi que l’huile, le rhum et le sucre en poudre.  Ajoutez très progressivement les liquides (lait et eau) de manière à obtenir une pâte semi liquide.

Laissez reposer 1h au frais.

Cuisez ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive.

 

Dans une autre poêle, faites revenir les bananes coupées en rondelles, dans le beurre. Quand elles commencent à dorer saupoudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser.

 

Pour la ganache au nutella, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait le nutella et la crème.

Remuez bien et réservez au chaud.

 

Au moment de servir, mettez dans une crêpe, un peu de banane, repliez, puis ajoutez de la ganache chaude et saupoudrez d’une cuillère à soupe de pralin par crêpe.