Cannelés Bordelais

Il y a longtemps que j'avais envie de refaire des cannelés, et à la vue de ceux de Martine, je me suis dit que "ça ne pouvait plus attendre" !!! ;-)

Je me suis précipitée donc sur la recette et j'ai fait la pâte hier soir, repos au frais toute la nuit et cuisson ce matin.

En sortant ce matin j'avais l'impression d'embaumer le cannelé, mais on ne m'a fait aucune remarque ;-)

Cannelés Bordelais


½ litre de lait, 1 pincée de sel, 2 œufs entiers et 2 jaunes
½ gousse de vanille, 1 c. à s. de rhum, 100g de farine, 250g de sucre en poudre
50g de beurre(+ 50g pour les moules)


Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur une heure (moi c'était toute la nuit).

Préchauffer le four th10 (270° C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié ; rapidement disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 min, puis baisser le th à 6 et continuer la cuisson pdt 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

pour ma part, j'ai utilisé des moules en silicone, j'ai donné mes moules en cuivre.

j'ai cuit 1/2h à 250°C et 1/2h à 180°C en chaleur tournante.

source : marmiton.org