Sorbet-glace marbré à la fraise sur sablé pistache (et relance pour le KKVKV#31)

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Une petite piqûre de rappel pour le kiki, n’oubliez pas de participer !! Le rappel ICI.

Je devais revenir avec les recettes du marbré et du sablé.

Les voici :

pour la glace à la fraise :

500g de fraises

125g de sucre

20 cl de crème fraiche liquide entière

Mixer les fraises équeutées avec le sucre et la crème. Réserver quelques heures au frais avant de turbiner en sorbetière.

pour le sorbet fraise citronné :

400g de fraises

90g de sucre

1 zeste de citron non traité

1 jus de citron

Mixer les fraises équeutées avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Réserver quelques heures au frais avant de turbiner en sorbetière.

Pour le sablé pistache :

250 g de farine,
125 g de beurre pommade,
80 g de sucre,
60 g de poudre d'amande,
3 cc de pâte de pistache,

1 sachet de sucre vanillé,
1 oeuf,
une pincée de sel
quelques gouttes d'amandes amères.

Mélanger tous les ingrédients puis ajouter la pâte de tiédie, former une boule et filmer, laisser reposer au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque de papier sulfurisé à 180° pendant 13 minutes environ (les sablés durcissent en refroidissant).

Prendre un peu de glace à la fraise puis un peu de sorbet dans un cuillère à glace, et déposer cette boule sur un sablé.

Galette à l’anis (et aussi fleur d’oranger!)

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Cette recette fait partie d’un vieux Saveurs. Je l’avais mise de coté car les parfums très marqués de fleur d’oranger et d’anis m’avaient séduite.

C’est un gâteau (galette ?) qui de plus est pauvre en graisse. Il ressemble un peu à une génoise.

Pour accompagner le thé ou le café, il sera idéal.

Pour 6 personnes

6 oeufs

20cl de crème liquide

250g de farine

300g de sucre

2 sachets de levure chimique

10 cl de marc de Savoie (je n’avais pas j’ai mis du rhum brun)

5cl d’eau de fleur d’oranger

50g de beurre fondu

2 cc d’anis en grains

Mélangez dans un saladier, les oeufs battus avec le sucre, puis la farine tamisée et la levure. Ajoutez la crème et l’anis. Mélangez doucement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

Ajoutez ensuite le beurre fondu, le marc de Savoie et la fleur d’oranger.

Versez l’appareil dans un moule à génoise ou à tarte et faites cuire à four chaud à 160°C, pendant environ 25 min.

Une fois cuite sortez la galette du four et laissez tiédir avant de la démouler sur une grille.

Saupoudrez-la alors de sucre glace.

Pesto Rosso (participez au click gourmand 3 !!)

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Une petite recette de pesto rosso, à base de tomates confites, recette toute simple, mais néanmoins excellente, dégustée ce soir sur un pavé de cabillaud.

ça vous tente ?

la recette

150g de tomates confites

20g de pignons de pin

1 gousse d’ail

25g de parmesan

7 cl d’huile d’olive

1/2 cc de sel

thym

Mixez le tout sans l’huile. Ajoutez ensuite l’huile et mixez à nouveau. Mettez dans un pot en verre, couvrez d’huile d’olive si vous conservez le pesto. Fermez et mettez au frais.

Il ne vous reste que quelques jours pour participer au click gourmand de Carole !! c’est ici que ça se passe et il y a de jolis lots à gagner.

J’ai l’honneur de faire partie du jury :

Silvia du blog Savoirs & saveurs
Marie, du blog Les petits plats de Trinidad
Hélène de Cannes, du blog Mais qu'est-ce qu'on mange, ce soir ?

Je suis drôlement bien entourée, n’est ce pas ?…

Je compte sur vous !!

Petites crèmes au chocolat blanc et à la pistache

Sur le principe des crèmes au chocolat et nutella, j’ai décliné les parfums.

Ici à la pistache et au chocolat blanc.

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 gousse de vanille fendue

360 ml de lait, de préférence entier

120 ml de crème liquide entière

2 cc de pâte de pistache (ou plus en fonction de vos goûts)

140 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux

5 gros jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux et la pâte de pistache. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu.

Verser le mélange dans un bol et placer le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie.
Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer. Retirer la gousse de vanille et mixer au mixeur.

Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les bougeant, 1 heure environ.

Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides, 1h environ.

KKVKVK #31 !! à vous de jouer !

Un nouveau kiki tout beau tout neuf que je vous propose. c’est le n°31. Il fait suite à celui de Véro du Monde de Milan, sur les tartelettes. Pour avoir tout le récap des kiki je vous propose d’aller chez pucebleue, elle a tout répertorié. Quel boulot !!

Isabelle je me suis permise de faire un copier-coller de ton historique :

Avant tout, un petit rappel:
Le 1er KiKiVeutKiVientKuisiner est lancé le 8 novembre 2005 par Manue et sa popotte. Une belle idée qui depuis a fait pas mal de chemin puisqu'aujourd'hui il s'agit d'organiser la 31ème édition!

A la base, un principe très simple: un organisateur qui choisi un thème lequel est ouvert à tous et toutes qui vous ayez un blog ou non, vous réalisez la recette, la mettez dans votre blog (à défaut l'envoyez à l'organisateur qui se charge de la faire publier: toutes les participations sont évidemment prises en compte), lui envoyez la photo finale avec le lien adéquat et l'organisateur finalement publie le récapitulatif de tout ce qu'il a reçu sur son blog et ouvre les votes.

C'est fait pour être sympa, rigolo et sans prétention ainsi que Manue l'expliquait : "Si ça fonctionne, on votera pour les plus beaux où pour ceux qui nous plaisent le plus (malheureusement on ne pourra pas les goûter, snif !!) afin d'élire le grand gagnant, grand gagnant qui proposera à son tour une recette".

Pour ce nouvel opus je vous propose de nous pencher sur

les glaces (y compris, glaces salées, gâteaux

glacés, granités, semi freddo etc.).

L ‘été n’est plus loin (oui je sais des fois on peut en douter!!) et toutes vos participations seront à ne pas douter, des idées de desserts frais et originaux.

Pas d’excuse, sorbetière ou pas, il y a toujours des astuces pour fabriquer des desserts glacés, sans appareil. Nos petites mains font souvent aussi bien.

Je compte donc sur vous pour m’envoyer votre participation, vous avez 1 mois à compter d’aujourd’hui. Date finale le 16 mai minuit.

Envoyez, la photo de la recette, le lien de celle ci sur votre blog, le nom de votre blog à l’adresse email suivante :

petitsplatstrinidad@gmail.com

en précisant dans l’objet : kiki 31

pour ceux qui n’ont pas de blog, vous pouvez aussi participer, en m’envoyant la recette et la photo par email.

Soyez imaginatifs !!!

Par la suite lors du récap, je vous demanderai de voter pour votre recette préférée, mais ce sera dans un 2e temps.

en attendant voici mon Sorbet-glace marbré à la fraise, sur sablé pistache (recette à venir).

bon kiki !!!

Tartinade d’anchois, aux olives noires et au thym

Une petite tartinade toute simple, avec les fonds de placard : des anchois au sel, du thym frais, des olives noires à la grecque…

Le tout à tartiner sur un bon pain frais aux olives et au basilic, servi avec un petit verre de vin blanc de cassis, par exemple…

… pour croire que l’été frappe enfin à la porte.

pour un petit bol de tartinade aux anchois, olives noires et thym :

150g de philadelphia ou de St moret

5 anchois au sel

4 olives noires coupées en petits morceaux

1 CS de thym frais (ou surgelé ou encore déshydraté)

Mixer les anchois avec le fromage blanc et le thym. Poivrer sans saler, les anchois le sont assez.

Ajouter les olives et remuer à la cuillère. Garder au frais jusqu’au moment de l’apéritif.

Je suis la gagnante du kiki n°30 sur les tartelettes !!

Une bien jolie nouvelle que m’a annoncée Véro du monde de Milan hier. Oui car il y avait de bien jolies participations et nombreuses également. Je souhaite aussi remercier tous ceux qui ont voté pour moi. Merci, merci !!!

Merci aussi à Véro pour cette organisation qui m’incombe maintenant.

Je me laisse quelques jours pour trancher dans mes idées pour le thème du kiki 31.

Pour voir le billet de Véro sur les gagnants c’est ici !

et revoici la photo de la recette que j’avais proposée. La recette est ici.

Tartare de cabillaud, avocat, mangue et fenouil

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Un petit tartare bien frais et délicat, doux, acidulé et légèrement anisé.

Avec cette recette je participe au jeu “Quand le sucré s’invite chez le salé” édition 12 chez Becky et Liz, sur le thème de la mangue.

Pour 2 personnes :

2 pavés de cabillaud

2 tranches de mangue (fraiche ou surgelée)

1 avocat

2 tranche de fenouil

Huile d’olive et citron

sel, poivre, persil plat

Couper le cabillaud en cubes et le huiler avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive, réserver dans un saladier au frais.

Couper la mangue en cubes, réserver.

Couper l’avocat en cubes et le citronner avec une cuillère à soupe .

Couper les 2 tranches de fenouil en petits cubes.

Mélanger le fenouil avec l’avocat et partager ce mélange.

Tasser chaque moitié dans deux cercles de 8 cm de diamètre.

Partager et ajouter le cabillaud dans chaque cercle sur l’avocat- fenouil, puis faire de même avec la mangue.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Décercler, saler poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive et de citron. Servir avec un peu de persil plat.

Petits cheese-cakes chocolat blanc et framboise

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Recette pour 4 petits cheese-cakes :

croûte :

60g de speculoos

20g de beurre

250g de fromage Philadelphia ou de St Moret

1 oeuf

30g de chocolat blancs coupés en petits cubes (ou chunks)

20g de sucre

1/2 gousse de vanille

4 framboises

sucre coloré et pétales de rose cristallisés (facultatif)

Ecraser les speculoos et les mélanger avec le beurre fondu.

Préparer des petits cercles de 5 ou 6 cm de diamètre en mettant une bande de papier sulfurisé à l’intérieur (pour démouler aisément).

Mettre le mélange speculoos-beurre dedans et tasser. Mettre au frais.

Battre le fromage blanc avec le sucre et l’oeuf.

Ajouter la vanille grattée, puis les morceaux de chocolat blanc.

Couler cette préparation dans les moules. Enfoncez une framboise dans chaque mini cheese-cake.

Préchauffer le four à 110°C. Cuire 30 min, puis laisser encore 30 min dedans four éteint. Sortir du four et laisser refroidir.

Réfrigérer plusieurs heures, mais sortir les cheese-cakes 30 min avant la dégustation.

Au moment du service coller un peu de sucre coloré et de pétales de rose autour des gâteaux. Saupoudrer d’un voile de glace.

Youpi !! Je suis la gagnante du click gourmand 2 !

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Juste un petit mot en ce dimanche ensoleillé, pour vous dire que je suis arrivée première au jeu-concours de Carole d'Alter Gusto et de Top miam, sur le thème des cakes et gâteaux aux épices.

Ci dessous la photo gagnante :




Venez découvrir les 3 finalistes ici.

Pensez à faire de jolies photos sur le click gourmand 3 qui a pour thème le pesto !!!

RDV chez Carole pour y déposer vos photos !

Brioche filante de Julia Child

 

 

La brioche filante par excellence, recette découverte grâce au forum La cuisine au coin du feu, il y a plusieurs années, elle reste une référence.

 

Éponge:
85 ml de lait entier tiède (j'ai utilisé du demi-écrémé, j'ai pas entier)
20 g de levure fraîche (recette demande 2.5 cuillères à café de levure déshydratée, pas la SAF)
1 oeuf
180 g + 180g de farine

Dans le bol du robot à mouvements planétaires, verser le lait tiède, la levure et l'oeuf. Donner un coup de fouet à main. Ajouter 180 g de farine et à l'aide d'une spatule en bois, incorporer puis pétrir une minute ou deux à la main pour obtenir un pâton.
Verser le deuxième 180 g de farine sur ce pâton. Laisser pousser 30 à 40 minutes. Vous savez que l'éponge est prête lorsque la farine craquèle bien sur sa surface.

Pâte à brioche:

L'éponge
70 g de sucre
1 demi cuillère à café de sel
4 oeufs battus
200 g de farine, approximativement
170 g de beurre à température de la pièce (penser à le sortir du frigo plusieurs heures et même la veille avant de faire la recette. Il ne doit pas être "huileux" mais juste mou.)

Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180 g de la farine sur l'éponge. Mettre le robot en route à vitesse moyen/bas pour incorporer les ingrédients puis monter la vitesse à moyen pour la pétrir.
La pâte doit être relativement cohésive et ferme et "claquer" bruyamment sur les côtés du bol. Si au bout de 7 à 10 minutes, la pâte est très séparée et ne claque pas vraiment les côtés du bol, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois et incorporer chacune puis attendre un peu tout en pétrissant avant de juger si besoin de la cuillère suivante.
Pétrir 15 minutes, pas une minute de moins car la texture finale de la brioche en dépend. La pâte va "s'enrouler" autour du crochet. De temps en temps arrêter la machine et décrocher la pâte pour la retourner dans le bol. Profitez-en pour râcler les côtés du bol.

Incorporer le beurre:
Baisser la vitesse du robot à moyen-bas et ajouter le beurre une cuillère à soupe à la fois. La pâte va se "désintégrer" en morceaux. Continuer de pétrir jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau cohésive avant d'ajouter la cuillère de beurre suivante. Arrêter la machine pour racler les côtés du bol de temps en temps.

Une fois le beurre tout incorporé, augmenter la vitesse du robot à moyen fort et pétrir encore 5 minutes. Au total, vous aurez pétrit de 30 à 40 minutes et votre robot sera tout content de s'arrêter pour que son moteur refroidisse!
Beurrer un grand bol, mettre la pâte à brioche en boule et la tourner dans le bol pour qu'elle s'enduise de beurre sur toute sa surface.
Laisser pousser (doubler de volume) à température ambiante dans le bol couvert pendant 2h00 à 2h30 environ. Surveiller quand-même car si cela a doublé de volume avant la fin des 2h00, il faut arrêter la pousse.

Poussée lente:
Prendre la pâte par dessous avec une main et la soulever puis la laisser tomber. Continuer le mouvement tout autour de la circonférence de la pâte.

Bien envelopper la pâte de film plastique et la mettre au réfrigérateur pour 4h00 à 6h00 minimum et jusqu'à une nuit.
Après ce temps, la pâte à brioche est prête à être façonnée comme vous le désirez.

Façonner et laisser lever puis enfourner TH°180.
Au goût, très moelleuses et fondent quasiment dans la bouche. Ni trop sucrées ni pas assez, juste comme il faut et le goût spécial de la brioche a la vedette, pas de goût ou d'odeur de levure qui vient gâcher!
Julia Child dit dans son bouquin que pour une brioche réussie, le pétrissage de longue durée est primordial.