Les 1ers résultats du concours caviar !

Nous sommes arrivés au terme du concours sur le caviar organisé par Dom Petroff

et je remercie infiniment tous les participants qui ont imaginé de délicieuses recettes avec ce met d'exception qu'est le caviar.

Il a fallu néanmoins en choisir 3.

J'ai mis en avant l'originalité mais sans excès non plus.


Ces gagnants recevront une boite de 30g de caviar de la part de Dom Petroff pour réaliser  leur recette et nous montrer leur réalisation en image cette fois. Ils ont jusqu'au 19 janvier minuit pour m'envoyer la recette avec une belle photo.


Ces 3 recettes vont concourir pour la finale, en compagnie des 3 gagnants des 2 autres blogs partenaires de ce concours, celui de Dorian, et celui de Sophie.

Ensuite un jury de Dom Petroff élira pour chacun de nos trois blogs, un gagnant par blog.

Ces gagnants seront connus le 21 janvier 2011 et recevront une boite de 50g de caviar lors d'une dégustation.

 

Je vous laisse découvrir ces 3 recettes :


Sophie, les bonheurs de Sophie, qui nous propose un millefeuille de gaufrettes au sésame noir et espuma de pomme au caviar

(dans l'idée j'ai aimé la fraicheur de la pomme avec le sésame noir et le coté iodé du caviar, un mariage étonnant mais qui ne peut que fonctionner!)



Florence de Gourmandises Chroniques, qui nous propose un macaron asperge caviar

(ceux qui me connaissent savent que je ne pouvais que craquer !)



Pia de La cocinera loca qui nous propose des bouchées surprises à la gelée de vodka, chantilly et caviar

(j'avoue que le coté gélifié de la vodka et son coté glacé m'a de suite séduite, j'imaginais très bien la texture et le coté extrêmement frais !!)


Plus bas vous avez toutes les recettes en détail, je remercie encore tous les participants, il y avait encore de chouettes recettes, mais il a fallu choisir...



Et voici les 3 recettes dans le détail :

Millefeuille de gaufrettes au sésame noir et espuma de pomme au caviar

Espuma de pomme verte aux algues

150 g de crème de soja spécial chantilly
25 cl de jus de pomme maison réalisé avec des pommes granny
2 g d'agar-agar
1 cuiller à soupe de paillettes d'algues
Chauffez la crème avec les algues jusqu'avant l'ébullition. Laissez infuser quelques heures.

Filtrez.
Chauffez la crème avec l'agar jusqu'à ébullition et tournez pendant 2 minutes.
Ajoutez le jus de pomme
Mettez en siphon et réservez au frais jusqu'au service

Gaufrettes de son, sarrasin au sésame noir et pavot

90 g de son d'avoine
2 cuillers à soupe de farine de sarrasin
½ sachet de poudre à lever
2 cuillers à soupe de sésame noir torréfié
2 cuillers à soupe de pavot
150 g de yaourt de soja
2 oeufs

Mélangez tous les ingrédients
Réalisez les gaufrettes avec une plaque à gaufrettes dans le moule à gaufre.

A défaut, on doit pouvoir les réaliser dans un grill type cuisinart en huilant bien les 2 parties et en maintenant fermé le temps que la gaufrette cuise.
Coupez à la forme désirée à la sortie du moule. Réservez

Au moment de servir
montez les millefeuilles

gaufrette

espuma
gaufrette

espuma
une petite quenelle de caviar

...

Macaron asperge caviar

Ingrédients pour 20 petits macarons (soit pour 4 personnes dans le cadre d’un apéritif
dînatoire)

Pour les coques
25g d’eau
75g de sucre semoule
75g de sucre glace,
75g de poudre d’amandes
2 fois 25g de blancs d’œufs vieillis (idéalement 1 semaine au réfrigérateur)
8g de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron
Une pincée de sel
Pour la ganache montée à l’asperge
2g de gélatine soit 1 feuille
1 petite boîte de pointes d’asperges blanches
90g de mascarpone
1 œuf dur
1cs de crème fraîche épaisse
Poivre blanc

Réaliser la ganache,
Sortir les blancs d’œufs vieillis et les conserver à température ambiante.
Torréfier 10mn à 150° votre poudre d’amandes et la laisser refroidir.

Réaliser les coques des macarons

Ganache à l’asperge
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, mixer ensemble les asperges, le mascarpone, la crème fraîche et l’œuf dur.
Poivrer à votre convenance, mais surtout ne salez pas, c’est le caviar qui apportera la touche
salée.
Sortir la feuille de gélatine ramollie de l’eau et l’essorer avec précaution, puis la faire fondre

dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer. Incorporer quelques cuillères à soupe
de ganache froide à la gélatine fondue et mélanger. Ajouter ensuite le reste de la ganache
froide. Remuez bien afin de bien répartir la gélatine. Laissez prendre au réfrigérateur
idéalement toute une nuit.

Montez progressivement 25g de blanc d’œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus
de citron. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois en augmentant
un peu la vitesse pour bien les structurer et avoir la consistance dite du bec d’oiseau.
Diminuez la vitesse. Parallèlement, réalisez un sirop. Cuire à 118°c, 75g de sucre et 25g d’eau.
Vous pouvez les mélanger un peu avant de les mettre sur la source de chaleur mais après
surtout ne remuez plus. Versez le sirop obtenu sur les blancs en mince filet. Passez à vitesse
moyenne et laissez refroidir jusqu’à environ 40°c. On obtient alors une meringue italienne.

Préchauffez le four à 150°c, car nous allons réaliser de petits macarons (d’environ 3cm de
diamètre).
Mélangez le colorant (je vous fais la surprise de la couleur !) aux blancs d’œuf. Versez-les
ensuite dans le mélange sucre glace/ poudre d’amandes et mélangez afin d’obtenir une sorte
de pâte.
Incorporez la meringue italienne à la préparation, en prenant d’effectuer des mouvements de
bas en haut et du milieu vers les bords de la jatte en faisant en même temps tourner la jatte
jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban brillant. Ça y est vous venez de macaronner !

Remplissez une poche à douille de 8 ou 10mm et dressez les macarons en quinconce sur votre
plaque.
Laissez croûter vos coques à l’air ambiant environ 30mn puis enfourner environ 12mn. Cela
dépend de votre four. Attention, les coques après cuisson ne doivent pas prendre de couleur
(elles ne doivent pas roussir).

Sortez vos coques du four et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, montez votre ganache en
chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Munissez-vous d’une poche à douille que vous remplirez de votre ganache montée.

Garnissez vos coques avec la ganache à l’asperge puis avant de recouvrir de la 2ème coque,
parsemez la ganache de caviar. Placer les macarons au réfrigérateur et attendre 48h avant la
dégustation afin que toutes les saveurs se marient entre elles.

...

Bouchées surprises à la gelée de vodka, chantilly et caviar

Pour cette recette, j'ai voulu jouer avec l'association classique blinis, vodka, crème aigre et caviar, en
recombinant les éléments pour en faire des amuse-bouche amusants et festifs, à servir très frais.

Pour 4 personnes
À préparer plusieurs heures à l'avance.

Ingrédients :
30g de caviar Dom Petroff
Pour la gelée de vodka:
12 cl de vodka
2 feuilles de gélatine (4g)
Pour la chantilly salée :
25 cl de crème liquide entière
Sel, poivre
Pour les crêpes de sarrasin :
50g de farine de sarrasin
25g de farine de blé
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 œuf battu
10 cl de lait
5 cl d'eau

Préparation des crêpes : mélanger les deux farines, le sel et la levure. Casser l'œuf, le battre à la
fourchette dans un petit ramequin et en incorporer la moitié au mélange de farine. Réserver l'autre
moitié pour un autre usage. Incorporer ensuite le lait et l'eau à la pâte pour obtenir une pâte à
crêpes fluide. Si nécessaire ajouter un peu d'eau et de lait. Cuire les crêpes dans une grande crépière,
et les disposer chacune (on doit en obtenir 3 ou 4) séparément dans de grandes assiettes. Laisser
refroidir

Gelée à la vodka :faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 2-3 cuillerées à soupe
de vodka dans une petite casserole et incorporer la gélatine bien essorée à la vodka chaude. Une fois
la gélatine dissoute, incorporer le mélange à la vodka restante. Réserver environ 10 min, le temps
que la gélatine commence à prendre, puis procéder à l'assemblage des rouleaux de crêpes.

Montage des rouleaux de crêpe : étaler la gélatine à la vodka sur chaque crêpe à l'aide d'une spatule
et assembler en rouleau en procédant de la manière suivante : rouler la première crème très serré.
Poser le rouleau sur le bord de la deuxième crêpe et rouler à nouveau, toujours très serré, pour
obtenir un rouleau d'un diamètre supérieur. Répéter l'opération avec la/les crêpe(s) restante(s).
Réserver au frigo pour que le mélange gélatine/vodka finisse de prendre en gelée.
Pendant ce temps, ajouter le sel et le poivre à la crème liquide et battre la crème en chantilly ferme à
l'aide d'un fouet. Réserver au frais.

Montage final, une petite heure à l'avance, mais pas plus : découper le rouleau de crêpes en
rondelles d'environ 5mm de diamètre. Disposer sur chaque rondelle une cuillerée à café bombée de
caviar. Réserver un peu de caviar pour la décoration.
À l'aide d'une poche à douille, dissimuler le caviar sous la crème fouettée salée. Décorer avec le
caviar réservé et laisser au frais.
Passer au congélateur 5-10 minutes avant de servir pour que les bouchées soient très fraîches en
prenant bien garde de ne pas les congeler.

On obtient normalement 2 amuses-bouches par personne. J'ai testé, c'est très bon avec une bonne
quantité de caviar (soit une grosse cuillerée à café par personne) et l'effet de surprise en bouche joue
à fond.
Si on essaie de faire plus d'amuse-bouche en diminuant la quantité de caviar par bouchée, c'est
nettement moins intéressant. Dixit mes testeuses en cuisin.