Biscuits coco et fruits de la passion (Martha Stewart)

Il y a bien longtemps que je voulais réaliser ces petits biscuits fourrés, et je reportais et je reportais...
Bien sûr comme bien souvent, c'était une erreur !

J'ai réellement adoré croquer dans ce biscuit croustillant à base de noix de coco pour finir par le fondant de la crème de passion. Ils pourraient presque concurrencer les macarons chez moi, s'ils se conservaient garnis comme ces derniers.

Petit bémol, la crème de passion avec de la maïzéna me satisfait moins que celle au beurre, une version au beurre ici.

pour 20 à 30 biscuits

Pour la crème :

125ml de purée de fruit de la passion
1 1/2 cuillérée à soupe de jus de citron
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 cuillérées à soupe de fécule de maïs
4 gros jaunes d'oeufs légèrement battus

pour les biscuits

70g de farine
1/2 cuillérées à café de levure chimique
1 pincée de sel
60g de beurre
200g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1/2 cuillérées à café d'extrait naturel de vanille
120g de noix de coco râpée


Préparez la crème :
Faites chauffer, à feu moyen, la purée de fruits de la passion, le jus de citron, le sucre, le sel et la fécule de maïs dans une petite casserole. Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant. Faites cuire sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu. Ajoutez le beurre. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez la surface de la crème d'un film et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Préparez les biscuits :
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un robot et battez vivement pendant 2 minutes environ pour que le mélange blanchisse et soit crémeux.

Incorporez peu à peu la farine. Ajoutez ensuite la noix de coco. Formez une boule de pâte, enveloppez là dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur, 30 min.

Préchauffez le four à 190°C. Abaissez la pâte sur le plan de travail, fariné, en couche de 5mm d'épaisseur. Découpez des biscuits à l'aide d'un emporte pièce de 3,5 cm de diamètre et disposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Placez au congélateur 15 min environ pour raffermir la pâte.

Faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer à peine. Si les biscuits commencent à gonfler, aplatissez les avec le dos d'une cuillère.
Laissez refroidir sur une grille.

Versez la crème dans une poche à douille (ou une seringue à douille). Déposez la crème sur le coté plat du biscuit et recouvrez-la d'un autre. Recommencez avec le reste des biscuits et de crème.

Il est conseillé de garnir les biscuits avant de servir (je les ai garnis 4h avant et ils étaient parfaits). Les biscuits no garnis se conservent 1 semaine dans une boite hermétique, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.