c'est la saison des citrons, alors profitons en!!
en fait j'adore ça et j'en profite toute l'année, mais faut bien des excuses des fois pour se lancer dans certaines recettes !!
Celle ci je la fait à longueur d'année car je ne m'en lasse pas, j'ai même trouvé une astuce pour l'alléger, j'enlève un tiers de sucre et je rajoute 4 feuilles de gélatine, voire plus.
pour environ 4 pots :
50 cl de jus de citron
50 cl de jus de pomme bio (si possible)
900g de sucre à confiture
200g de miel des montagnes
3 citrons nons traités
1 baton de cannelle
Coupez les citrons en tranches fines.
faites bouillir 20cl d'eau avec 200g de sucre.
Plongez les rondelles de citron dans ce sirop et laissez pocher à petits frémissements, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez le jus de pommes, le jus de citron, le reste de sucre, le miel la cannelle.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant.
Retirez la cannelle (moi je l'ai mis ds un des pots).
Retirez du feu et mettez en pots.
Voici des minis brioches farcies, faites hier soir pour l'apéro
les premières farcies au tzaziki et au marlin fumé (poisson)
et les deuxièmes au foie gras, Labeyrie fait des minis tranches de foie gras exprès pour l'apéritif, c'est très pratique.
Pour la brioche une quelconque recette de brioche que vous avez en stock fera l'affaire, moi j'ai utilisé la farine à pain au lait que Francine m'avait envoyé en cadeau suite à mes tests pour eux.
une petite merveille de légèreté et de plaisir !!!
pour les amateurs de mousse au chocolat et de bananes...
je vous conseille de mouler ce gateau dans un cercle à pâtisserie, et de passer avant le démoulage ce gateau au congélateur de 15 à 30 minutes.
170g de chocolat dessert6 oeufs200g de fromage blanc5 cl de crème liquide4 bananes50g de sucre roux4 feuilles de gélatine20g de beurrele jus d'un citronPrenez un cercle à pâtisserie (ou à défaut un moule rond avec un papier sulfurisé au fond)Faites tremper deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faites fondre le chocolat. Laissez dissoudre la gélatine dans la cème à feu doux. Mélangez avec le chocolat et ajoutez les jaunes d'oeufs.Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement. Versez dans le moule. Placez 1h au frais.Faites ramollir les 2 autres feuilles de gélatine.Taillez les bananes en rondelles et les mettre dans une poêle avec le beurre, poudrez de sucre, et mettez le jus de citron.Laissez caraméliser, en enrobant bien les bananes. Egouttez dans une passoire en récupérant le jus.Essorez la gélatine. Faites la fondre dans le jus des bananes encore chaud. Mélangez ce jus avec le fromage blanc et les bananes.Etalez cette préparation sur la mousse au chocolat et replacez au frais 2h, avant de démoulez sur un plat.source : Cuisine Actuelle
Ayant proposé à ma fille il y a quelques jours de faire des madeleines ensemble, nous nous sommes mises au travail dimanche dernier.J'avais déjà fait différentes recettes de madeleines, mais jamais celles de Hermé. La chose est ainsi réparée.Les madeleines maison ne ressemblent en rien aux madeleines du commerce, industrielles. Elles sont plus légères, aérées. En tout cas il ne faut pas s'attendre à la même texture compacte.Voici donc la recette :
Madeleine de P. Hermé
Pour 12 madeleines
100 g de farine
3 g de levure chimique (1/2 cuillerée à café)
120 g de sucre semoule
1/4 de zeste de citron non traité
2 oeufs
100 g de beurre fondu
POUR LES MOULES : 40 g de beurre mou (inutile si vous utilisé des moulmous
Beurrez les moules. Mélangez la farine et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
Cassez les oeufs dans une terrine ; ajoutez-y le sucre ; fouettez 5 min pour faire mousser; ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.
À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur, prélevez la partie colorée de l'écorce du citron ; hachez-la très finement : si vous râpez le citron directement dans la pâte, le goût sera trop prononcé, voire un peu amer.
Incorporez le zeste à la pâte. Mélangez. Répartissez la pâte dans les moules.
Faites cuire les madeleines au four, à 220C, 10 à 15 min.
Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Les madeleines sont toujours meilleures le jour même de leur confection, dès refroidissement. Faites-les cuire au dernier moment, mais notez que vous pouvez préparer la pâte 48 heures, voire 3 jours à l'avance: les madeleines n'en seront que plus belles.
ps : mes madeleines ont eu une belle bosse sans entreposage de la pâte au frais au préalable. Mais si vous avez le temps, ne serait ce que pour 10 min, cela accentuera cette fameuse bosse
