mercredi 29 décembre 2010

Le concours caviar, un délai supplémentaire !! vite à vos recettes !

Un petit billet pendant mes vacances (je vous retrouve pour une nouvelle recette le 3 janvier) pour vous dire que le concours Dom Petroff a été repoussé, pour vous laisser plus de temps pour me concocter une chouette recette.

Les infos sur le concours sont ICI, et sinon voici le nouveau planning :

Pour envoyer votre recette vous avez jusqu'au 7 janvier minuit. Envoyez la à mon adresse : petitsplatstrinidad[at]gmail.com (en changeant le [at] par le @ )

Une fois vos recettes envoyées, je vais avoir la lourde tache d'en choisir 3 parmi les meilleures.

Les 3 auteurs des recettes sélectionnées recevront directement de Dom Petroff une boite de 30g de caviar, afin de réaliser leur recette en photo. Vous aurez alors jusqu'au 19 janvier minuit pour m'envoyer la recette et une belle photo de votre réalisation.

Ensuite un jury de Dom Petroff élira pour chacun de nos trois blogs, un gagnant par blog.

Ces gagnants seront connus le 21 janvier 2011.
 
Mais qu'est ce qu'ils gagnent ?

Et bien ils auront la chance de remporter une boite de 50g de caviar ET participeront à une dégustation de différents caviars, en compagnie des blogueurs partenaires du concours. Super non ?!!!
 



vendredi 24 décembre 2010

Joyeux Noël à tous !



Je vous souhaite un très Joyeux Noël, que la bonne humeur soit présente, que les délices de la table vous comblent et que vous soyez très gâtés.

Je vous offre quelques macarons...

A la semaine prochaine.

mardi 21 décembre 2010

Crème de citrouille au foie gras





Je vous propose aujourd'hui un velouté de citrouille au foie gras.
J'avais déjà réalisé une recette similaire l'année dernière ici.
Mais j'employais du foie gras frais.
Ici c'est une recette issue de Saveurs et elle utilise une du foie gras cuit.

J'avais envie de voir la différence.

Gustativement c'est très réussi, vraiment excellent.

Visuellement je ne suis pas arrivée à faire comme sur le magazine, à savoir, une belle couche de foie gras bien séparée du velouté. Dommage. Mon foie gras ne devait pas épouser correctement la verrine.
Le goût est là bien sûr, et c'est bien le principal. :-)

Si vous avez une astuce je suis preneuse.

La recette de Saveurs (entre parenthèses mes changements éventuels)
Pour 4 personnes

1kg de citrouille
1 oignon
1 cube de bouillon (ou du bouillon de volaille ou légumes frais, ou encore 1 sachet de bouillon de la marque Ariaké, j'ai testé et c'est pas mal du tout)
1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
80g de foie gras de canard mi-cuit
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (j'ai mis du persil plat)
Sel, poivre



Otez les graines et la peau de la citrouille, coupez la chair en cubes. Pelez et émincez l'oignon.
Placez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau aux 2/3. Ajoutez le cube de bouillon et mettez sur le feu.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 20 min. Hors du feu, mixez. Ajoutez la crème, salez, poivrez et gardez au chaud.

Coupez la part de foie gras en 4 et garnissez-en le fond des verres. Donnez un tour de moulin à poivre.

Versez la soupe bien chaude par-dessus. Poivrez à nouveau, parsemez de persil ou ciboulette et servez.






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lundi 20 décembre 2010

Voulez-vous gagner du caviar pour les fêtes ? j'ai un petit concours à vous proposer.




Dom Petroff m'a sollicitée (ainsi que Dorian et Sophie) pour vous proposer un petit jeu-concours, afin de vous faire gagner une boite de caviar, ainsi qu'une dégustation. Avouez qu'en ces périodes de fêtes, c'est plutôt tentant.

C'est pourquoi j'ai accepté, je me suis dit que ça vous plairait sûrement de gagner ce met d'exception qu'est le caviar. Et ainsi, peut être même pour certains, d'y gouter pour la 1e fois.

Le concours démarre aujourd'hui lundi 20 décembre et se termine le 11 janvier 2011.


Le principe est simple, il suffit de me proposer la recette de votre rêve, incluant 30g de caviar pour 4 personnes. 
Dans un premier temps il suffit de me soumettre votre recette par écrit. 

Bien sûr vous ne devez participer que sur un seul blog, il va vous falloir choisir votre camps ;-))

Pour envoyer votre recette vous avez jusqu'au 28 décembre minuit. Envoyez la à mon adresse : petitsplatstrinidad[at]gmail.com (en changeant le [at] par le @ )

Une fois vos recettes envoyées, je vais avoir la lourde tache d'en choisir 3 parmi les meilleures.

Les 3 auteurs des recettes sélectionnées recevront directement de Dom Petroff une boite de 30g de caviar, afin de réaliser leur recette en photo. Vous aurez alors jusqu'au 10 janvier minuit pour m'envoyer la recette et une belle photo de votre réalisation.

Ensuite un jury de Dom Petroff élira pour chacun de nos trois blogs, un gagnant par blog.

Ces gagnants seront connus le 14 janvier 2011.

Mais qu'est ce qu'ils gagnent ?

Et bien ils auront la chance de remporter une boite de 50g de caviar ET participeront à une dégustation de différents caviars, en compagnie des blogueurs partenaires du concours. Super non ?!!!




Alors ça vous tente ??? En tout cas moi je compte sur vous :-) à vos méninges  !!


Concours pour la France Métropolitaine
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dimanche 19 décembre 2010

Les résultats du concours NOËL GOURMAND

Nous voici enfin au terme de nos délibérations, le choix a bien sûr été très difficile, car vous nous aviez proposé quantité de recettes gourmandes.

Les 4 membres du jury, Edda, Mamina, Carole et moi-même avons voté, et la gagnante est 



37 - Entremets choco/ marron ...
 
Une pâte sablée, un biscuit sans farine au chocolat, une crème aux marrons et une mousse au chocolat
 
 
 
Elle recevra comme prévu le colis ultra gourmand offert par Sibo-Sibon
Mille mercis à vous tous qui avez participé, je vous souhaite de superbes fêtes pleines de gourmandises :-)




*********

samedi 18 décembre 2010

Pour les fêtes quelques idées à vous proposer

Je fouille pour vous dans mes archives et vous propose quelques idées qui vous seront peut être utiles pour ces fêtes de fin d'année.

Je vous proposerai durant la semaine quelques autres alternatives nouvelles.
J'espère juste avoir le temps de tout boucler à temps :-)

Voici donc mes idées festives :

Magret de canard séché, 5 baies et gingembre

vous avez encore le temps de le faire pour le réveillon du 31 !

 magret canard1 copie  

 

Mini crèmes brûlées au foie gras

à servir en apéritif !


 

Velours de potimarron, éclats de foie gras poêlés (en version normale ou express)

 à servir en entrée

 veloursfoiegras1 copie 

ou bien

Tartare de St-Jacques, pamplemousse et poireau

 st jacques 027B2

 ou encore

Tartare de saumon, tomates confites et clémentines

tartaresaumonmandarine copieB 

 

en plat

Tandoori de dinde à la coriandre

 

dindetandorii 013b2 

 

et pour finir 

Verrines de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat sans oeufs

 

 ou bien

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

 

 

ou un dessert glacé peut être...

Nougat glacé pistache et orange confite (le plus fin et le plus délicat !!)

nougat1 

 

 et forcément quelques mignardises ...

Macarons au cassis

  

 

Macarons infiniment vanille (Pierre Hermé)

 macaronsvanille2 

 

Etoiles de noël sablées au chocolat

 


Palets au chocolat blanc et spéculoos (petits chocolats)



Truffes mousseuses, chocolat et marron

 Bons préparatifs !

vendredi 17 décembre 2010

Récapitulatif des recettes du concours NOEL GOURMAND


Et nous voilà au terme de notre concours Noël Gourmand ! merci à tous pour votre participation !!!
De très jolies choses nous sont parvenues, aussi gourmandes les unes que les autres.
Sans plus attendre voici toutes les photos menant aux recettes.

Nous ( Edda, Mamina, Carole et moi-même) allons maintenant délibérer pour vous annoncer le gagnant au plus vite, celui qui gagnera le colis Sibo-Sibon comme prévu !





1 - Alfajores à la "dulche de leche"


2 - Délice de crème à la vanille aux brisures de marron glacé



3 - Bûche aux 2 chocolats, pistache et gingembre confit



4 - Délice de chocolat, croquant aux châtaignes et sa fraîcheur d'agrumes.

5 - Les biplans à la confiture de framboises 

6 - Cookies au pain d'épices


7 - Lingots chocolat noisette  


8 - Truffes au chocolat blanc vanille et noix de coco


9 - Cuillères mendiantes au chocolat noir


10 - Orangettes


11 - Farandole de petits biscuits


12 - Titre de la recette : Entremet Gourmand Aux Chocolats



13 - Gourmandises au chocolat.


14 - Biscuit noix de coco et chocolat


15 - Minis cakes fruités aux parfums d'hiver.


16 - Cookies de noël...


17 - Charlotte de Noël


18 - Petits gâteaux et chocolats de Noël


19 - Bûchette de noël, compote de prunes au vin chaud épicé


20 - Maison en pain d'épices de style victorien

21 - Pumpkin pie


22 - Tartelettes truffées 


23 - Les Sablés Décorés


24 - Flocons à la Cannelle


25 - Caramels mous au beurre salé


26 - Linzers cerises, myrtille et framboise


27 - Le pain d’épices parfait


28 - Buisson chocolat caramel


29 - Marquise au Chocolat et sa touche de neige


30 - Bonbons aux chocolat et à la confiture de lait


31 - Christmas Cake aux fruits exotiques


32 - Mousse de poire en cage de chocolat

33 - Spéculoos aux éclats de chocolat

 

34 - Truffes light et express


35 - Schwowebredele ou petits gâteaux souabes


36 - Etoiles de Noël à la cannelle


37 - Entremets choco/ marron ...



38 - Bûche au chocolat et à la framboise comme un Sacher

39 - Bûche au praliné

40 - Macaron pomme crème vanille éclats de caramel


41 - Carrés des sables au miel pops, noisettes, chocolat blanc et carnougats


42 - Mille-feuille croustillant chocolat-praliné

43 - Sablés de noël au citron et à l'amande


44 - Verrine de Noël clémentines, crème de mascarpone vanillée et sa base sablée


45 - Parfait cheesecake au chocolat blanc et aux fruits rouges



46 - Dôme de Noël


47 - Délice de Noël 
(Mousse bavaroise à la clairette de die et son coeur de mousse framboise
recouvert d'un miroir litchi-chocolat blanc)


48 - Bonhomme de neige


49 - Cakes balls


50 - Gâteau de Ancuţa







51 - Sablés aux amandes


52 - Roses des sables


53 - Écorces de pamplemousse confites


54 - biscuits et "étiquettes" aux épices


55 - Guimauves de Noël au safran, coeur de pâte de coing, chocolat blanc


56 - Bûche poire chocolat, toute légère et très parfumée.



57 - Spritzbredele, immanquables de Noël


58 - Halawet el jeben, en français douceur au fromage


59 - Entremets chocorange
Le comptoir des passionnés




60 - Gâteau-mousse au chocolat, poires et marrons
Épicé@nne  



61 - Bûche chocolat blanc lemon curd
Payette cuisine


62 - Noisettine- Laurent A Chicken in the Kitchen


Pour 4-6 personnes

150 g de sucre en poudre
100 g de farine
100 g de noisettes broyées (ou en poudre, je préfère)
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel liquide
4 blancs d'oeufs

Pour le nappage :
100 g de chocolat noir
un demi verre de lait

Préchauffez le four à 180°C. Travaillez, dans un saladier, la farine avec le beurre fondu, le miel et le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les noisettes en poudre ou broyées et délicatement les blancs battus en neige ferme. Versez la préparation d'un moule beurré et fariné et enfournez pendant 20 minutes. Préparez le nappage, faîtes fondre au bain-marie le chocolat avec le lait, laissez refroidir quelques instants et nappez le gâteau. Laissez au frais une bonne heure. Vous pouvez servir la noisettine avec une crème anglaise, c'est délicieux ! Joyeux Noël !



63 - SABLES AUX AMANDES ET CERISES - Stéphanie
175g beurre ramolli
1 cc d'essence de vanille
135g sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
250g farine
75 g poudre d'amandes
Cerises confites

Dans un saladier, faire ramollir le beurre (en morceaux)afin obtenir la consistance d'une crème.
Ajouter la vanille, le sucre et le sel.
Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Incorporer l'oeuf puis la moitié de la farine tamisée.
Travailler d'abord à la cuillère en bois, puis verser sur l'autre moitié de la farine disposée sur le plan de travail.
Ajouter les amandes et travailler la pâte du bout des doigts, sabler le tout pour enfin former une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°C.
Avec une poche à douille (un embout cannelé), disposer la pâte sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant la forme de petits dômes, sur ces domes déposer une cerise confite

Cuire environ 12 min en surveillant la cuisson



64 - "assiette aux formes de Noël"

Couronne châtaigne-chocolat
pour 4 couronnes
Réduire 400 g de châtaignes cuites en purée ; y ajouter 125 g de sucre de canne, puis 125 g de chocolat noir fondu avec 125 g de beurre.
Bien mélanger pour que le beurre ne ressorte pas une fois les couronnes formées.
Remplir de petits moules en silicone et mettre au frais une nuit.
Démouler et réserver au frais.
Facile et très gourmand !

Sapin à la chantilly
Pour 4 sapins 
Pour les sablés :
Au batteur électrique mélanger 32 g de beurre mou et 27 g de sucre roux pendant 5 mn pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter une petite cuillère à soupe de miel, 85 g de farine, une demi-cuillère à café de cannelle, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Former une boule et mettre au frais 2 heures. (On peut doubler les proportions pour faciliter la prise de la pâte.)

Etaler la pâte (elle est très friable, c'est normal, il suffit de la travailler par petits morceaux). Découper des disques à l'emporte pièce : 4 de 6,5 cm de diamètre, 4 de 5 cm et 4 de 4 cm. 
Cuire 10 mn maximum sur du papier sulfurisé (surveiller !) à 190 °C dans un four préchauffé.

Fouetter de la crème fleurette et du mascarpone sucrés au sucre glace (les proportions dépendent des goûts) ; tous les ustensiles doivent être bien froids. 
On peut ajouter du sirop de sapin pour obtenir une chantilly verte et parfumée.
Au dernier moment, monter les sapins en alternant sablé et chantilly.
Léger et contrasté !

Etoile de crème glacée vanille et champagne rosé
Pour 4 étoiles
Chauffer 1/2 litre de lait entier avec un morceau de gousse de vanille.
Battre 4 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue) avec 75 g de sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Mettre sur feu très doux le mélange jaunes/sucre et ajouter petit à petit le lait ; cuire doucement pendant 10 mn en prenant garde que la crème ne tourne ; lorsqu'elle a une consistance de crème anglaise, stopper la cuisson.
Quand la crème a refroidi, y ajouter deux petits-suisses battus au batteur électrique et environ une petite flûte de champagne rosée. Ajouter une goutte de colorant rouge si vous voulez mettre de la couleur dans l'assiette.
Bien mélanger et mettre au congélateur. Je n'ai pas de sorbetière, donc je mélange plusieurs fois pendant la congélation pour éviter les paillettes, et je prépare la glace pas trop longtemps à l'avance (la veille).
Fondant et crémeux

Bonhomme de neige en meringue
pour 10 bonshommes
Battre en neige 3 petits blancs en y ajoutant 75 g de sucre de canne. Une fois les blancs fermes, y ajouter délicatement 75 g de sucre glace.
Former, sur du papier sulfurisé, les bonshommes en superposant 2 boules, mettre 2 yeux (billes de chocolat Valrhona par exemple).
Mettre au four à 100 °C pendant 2 heures en ouvrant le four 5 mn toutes les 15 mn. Baisser le four si nécessaire pour que les meringues restent blanches.
Laisser refroidir. Planter un bâton (un Mikado) et mettre un chapeau sur la tête du bonhomme (un demi oeuf en chocolat).

Croustillant 
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