Marion initiatrice de l’inimitable Passatonvoizin a lancé ce défi culinaire il y a de ça maintenant quelques bonnes semaines déjà, chaque semaine je me disais, ouf ! ce n’est pas encore tombé sur moi, car j’avais du mal à piger le truc, en fait c’est simple, il suffit de se concentrer un peu ! mdr !
C’est Manue la fautive, oui !! c’est elle qui m’a désignée comme étant capable de relever le défi suivant :
Tiens cocotte, prend ces 3 machins, vires-en un, et rajoutes-en un , et pond nous un truc sympa !
Argh !!
Dorade Avocat tucs
sympa la manue ! mais j’en fait quoi des ces 3 ingrédients hétéroclites hein ? :-D
bon ok, je me suis toujours dit que la création se fait dans la contrainte, ben oui ce doit être mes études d’arts plastiques qui remontent à la surface.
Donc plus il y a de contrainte, plus on est créatif.
Enfin … j’ai essayé de me rassurer comme ça…
Parce qu’à vrai dire….
Mouais j’ai bien une petite idée là, puisque je suis à fond dans les bavarois, pourquoi ne pas en faire un salé, ça pourrait être sympa.
Bref je vire la dorade (quoique ça m’aurait pas gênée de la garder, mais bon c’est le principe du jeu)
Et je prend… le vinaigre balsamique comme élément à part entière.
Hummm, ça se précise…
Ça y est je le tiens mon défi passatonvoizin, ce sera :
Un bavarois d’avocat sur croustillant de tucs et miroir au balsamique
Tout un programme….
Non tout un poème de fondant, de croquant et d’acidulé, mais à consommer avec modération.
La recette pour 8 entrées :
Croustillant aux tucs :
100g de tucs
(aux olives j’ai pris, je ne savais pas que ça existait, donc merci manue de m’avoir orientée vers les tucs, petits gâteaux salés que je n’avais pas l’habitude d’acheter)
70g de beurre
Poivre
Mousse d’avocats :
2 avocats soit 200g de chair
Poivre, sel
1 CS de citron
1 cc rase de curry
25 cl de crème fraiche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Miroir balsamique :
70g de vinaigre balsamique de modène (arômatisé aux framboises si vous l’osez, c’est délicieux)
2 feuilles de gélatine
8 cercles de 6 cm de diamètre
Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle
Réfrigérer.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le sel et le citron, réserver.
Chauffer 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.
Incorporer l’avocat au lait progressivement, remuer bien.
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.
Mettre celle-ci dans les cercles.
Faire prendre au réfrigérateur au moins 1h.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 10g de balsamique et y faire fondre la gélatine, remuer.
Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Couler cette préparation dans les cercle sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler (au sèche-cheveux c’est plus facile) et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.
Je passe le relais à Débo et ses AGAPES voici donc pour toi :
Avocat
Tucs
balsamique
bonne chance ;-)
