Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant

Une envie de chocolat, une mangue bien mûre à disposition, et voilà un dessert qui a germé rapidement dans ma tête.
Le plus dur : attendre quelques heures pour que la crème au chocolat prenne au réfrigérateur.

Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant


Crème au chocolat onctueuse

20cl de lait demi écrémé
30cl de crème fraiche entière liquide
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
200g de chocolat noir à 60%
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille


Faites gonfler la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur et récupérez-en les grains.
Dans une casserole mettez le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et les graines récupérées. Faites bouillir. Retirez la gousse. Versez sur les jaunes d'oeufs et le sucre, sans cesser de remuer.
Remettez dans la casserole et faites épaissir la crème anglaise en mélangeant en permanence, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Pendant ce temps concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier.
Une fois la crème anglaise prête, arrêtez le feu, essorez la feuille de gélatine et incorporez-la dans la casserole. Mélangez bien pour qu'elle se dissolve parfaitement.
Versez cette préparation sur le chocolat concassé tout en tournant avec une spatule.
Une fois le mélange bien homogène, versez cette crème dans des verrines hautes. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.


Coulis de mangue

1 mangue mûre
30g de sucre glace

Epluchez et dénoyautez la mangue et coupez-la en cubes. Mixez-la avec le sucre glace et réservez au frais.

Les fruits rouges

250g de fruits rouges frais ou surgelés (dans ce cas, décongelez les fruits quelques heures avant pour qu'ils dégagent leurs eau et égouttez-les).

Les palets croustillants

30g de gavottes émiettées (crêpes dentelles)
100g de chocolat au lait au caramel

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez les miettes de gavottes, mélangez et étalez sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque, sur une épaisseur de 3 millimètres environ. Mettez au réfrigérateur.


Pour le montage final

Sortez les crèmes au chocolat du réfrigérateur , coulez dessus le coulis de mangue, posez quelques fruits rouges.
Cassez la feuilletine croustillante de manière à en faire des palets. Plantez un palet dans chaque verrine.
Servez aussitôt.

Cake très moelleux à la ricotta, mangue, fleur d'oranger et chocolat blanc

Réellement très moelleux et parfumé, une valeur sûre !


Cake très moelleux à la ricotta, mangue, fleur d'oranger et chocolat blanc

250g de ricotta
120g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de sucre de canne roux
50g de beurre mou
100g de chocolat blanc concassé
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 mangue coupée en cubes


Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol d'un robot, fouettez vivement les oeufs et le sucre, ajoutez la ricotta, la fleur d'oranger, la farine et la levure. Mélangez bien. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien afin d'avoir une préparation homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la spatule.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré, enfoncez légèrement les morceaux de mangue et enfournez pour1 heure.

Moelleux GÜ coeur fondant de mangue et sauce chocolat blanc cannelle

Un nouveau challenge à relever pour moi ainsi que pour un certain nombre de blogueurs, proposer un dessert gourmand avec comme base le moelleux au chocolat de GÜ, un moelleux déjà délicieux au départ, mais qu'il fallait customiser.

J'ai forcément dit oui à Gaëlle quand elle me l'a proposé, car c'était :

du chocolat
un dessert
la marque GÜ qui fait de jolis desserts de qualité
un challenge

bref, c'était pour moi !!!!!!!

J'aime bien associer le chocolat avec les fruits, et particulièrement la mangue ou le fruit de la passion.
J'aime aussi les épices, et je trouve que le chocolat blanc est une excellente base à ganache ou à sauce, c'est doux, vanillé, onctueux.

Je suis donc partie sur l'idée d'une inclusion de ganache à la mangue dans le moelleux.

J'ai ajouté pour plus de gourmandise une sauce chocolat blanc et cannelle.

C'était juste... une tuerie !


Recette pour 4 moelleux coeur fondant de mangue et sauce chocolat blanc cannelle


4 moelleux chocolat GÜ
1 mangue
150g de chocolat blanc
25g de crème liquide entière
1/2 cuillérée à café de cannelle (en fonction de vos goûts)


Préparez les inclusions la veille :

Mixez 100g de chair de mangue.
Faites fondre 100g de chocolat blanc.
Ajoutez la chair de mangue déns le chocolat blanc fondu.

Coulez cette ganache dans des moules à petites empreintes demi-sphère ou tout autre forme. Le mieux c'est dans des moules en silicone, ça se démoule très bien une fois congelé.
Passez au congélateur pour une nuit.

Préchauffez le four à 140°C.
Sortez les inclusions et associez 2 demi-sphères entre elles, enfoncez-les dans chaque moelleux, enfournez les ramequins pour 15 à 20 min s'ils sortent du réfrigérateur, 5 min de moins si vous les avez laissés  température ambiante.
Pendant la cuisson, préparez la sauce au chocolat blanc et cannelle.

Chauffez la crème et le chocolat blanc ensemble au bain marie. Ajoutez la cannelle, mélangez bien.

Sortez les ramequins lorsqu'ils sont cuits à point et servez avec la sauce cannelle, et quelques dés de mangue fraiche.

Wraps bresaola, roquette, emmental et mangue

Du frais et plutôt léger, pour emmener en pique-nique ou au bureau les wraps maison sont une bonne alternative aux sandwichs.
Je les ai découverts aux USA il y a maintenant 10 ans, et je trouvais ça original. J'avoue ne pas en avoir refait souvent malgré tout.
Je vous propose ici une version un peu italienne, un peu sucré-salée comme je les aime.

Pour 6 wraps à couper en 2 ensuite

6 tortillas de blé, mexicaines
1 boite de St moret ou tout autre fromage doux à tartiner
1 mangue
18 tranches fines de bresaola
1 grosse poignée de roquette
6 tranches fines d'emmental ou tout autre fromage à votre convenance
du piment d'espelette

Tartinez légèrement chaque tortilla, de fromage frais
Faites adhérer des feuilles de roquette.
Remettez une très légère couche de fromage frais sur les feuilles.
Ajoutez sur chaque tortilla 3 tranches de bresaola en quinconce.
Retartinez
Ajoutez une tranche d'emmental sur un bord.
Retartinez, toujours légèrement, sur l'emmental.
Ajoutez un bâtonnet de mangue au centre.
Saupoudrez de piment d'espelette.
Roulez la tortilla en démarrant par le coté où vous avez mis la tranche d'emmental.
Serrez bien.
Il faut suffisamment de fromage pour que le rouleau colle bien.
Enroulez ensuite dans un film en serrant bien, et gardez au frais.

Au moment de servir, ôtez le film et coupez les bouts en biais, puis au centre, toujours en biais.

Salade de fruits exotiques, ananas, mangue, fruit de la passion

Ce billet est une trêve avant le prochain dessert chocolaté (si peu), mais frais et fruité malgré tout; il a été beaucoup apprécié ce soir par mes convives.

Bref, une petite salade de fruits, ça ne se refuse pas, ça permet de rafraichir les papilles, et franchement on a tous adoré. Il faut dire que je l'ai servie avec une boule de glace vanille et quelques macarons, un vrai dessert au final !!

Pour 6 personnes, vous aurez besoin

D'une mangue mûre
1 bel ananas
5 fruits de la passion (ou 3 fruits et 100ml de jus de fruit de la passion)


Epluchez la mangue et l'ananas. Coupez-les en cubes.
Ouvrez les fruits de la passion et recueillez la pulpe et les graines.
Mélangez le tout et mettez au frais pour 2H (si vous optez pour le jus ajoutez-le aussi)

Servez bien frais.

Salade colorée, avec de la mangue, de l'avocat, du soja, du saumon mariné, de la coriandre, du sésame...

C'était avant le grand froid de ce WE. Il y avait du soleil, il ne faisait pas encore si glacial...
J'avais envie d'une petite salade tout en fraîcheur, je voulais du coloré, du gai.

Ceci dit moi je mange des salades toute l'année ! Alors j'aime varier les plaisirs.

Je me suis donc concoctée cette salade qui répondait absolument à mon envie du moment, avec quelques ingrédients clés que j'adore : la coriandre, la mangue, le saumon mariné, l'avocat, le soja...

Pour 4 personnes


4 poignées de mesclun
150g de saumon mariné aux poivres
50g de pousses de soja frais
1/2 mangues en cubes
1 avocat
2 cuillères à soupe de graines de sésame
4 branches vertes de cébettes
1/2 bouquet de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre (mais pas trop car le saumon en contient)


Dans un saladier mettez le mesclun, l'avocat coupé en quartiers, les pousses de soja.

Coupez les tiges de cébettes en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Ajoutez-les à la salade.
Lavez et essuyez la coriandre, réservez.

Préparez la vinaigrette avec la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron, le sel et le poivre.
Assaisonnez la salade avec, mélangez.

Ajoutez par dessus, le saumon mariné en petites lanières, la mangue en cubes, les graines de sésame ainsi que les feuilles de coriandre et servez sans attendre.

Salade de riz, magret, mangue, courgette

... .......

Une petite salade tout en fraicheur pour l’été, avec sa petite note douce donnée par la mangue. Elle a toujours beaucoup de succès.

Pour 4

160g de riz cru (incollable)

3 tranches de mangues (picard pour moi)

1 petite courgette

1 magret séché en tranche et dégraissé

1 orange

1 citron

2 CS d’huile d’olive

2 CS de vinaigre à la mangue (facultatif)

Sel, poivre

Cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Rafraichir le sous l’eau froide et l’égoutter.

Couper la courgette en brunoise (petits cubes). Mélanger au riz.

Enlever le gras du magret et couper en petits cubes ou petites lamelles. Assembler au riz.

Couper la mangue en petits cubes, assembler au riz.

Ajouter à la salade ainsi composée, l’huile d’olive, les jus de citron et d’orange, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mettre au frais jusqu’au service.

Tartare de cabillaud, avocat, mangue et fenouil

......

Un petit tartare bien frais et délicat, doux, acidulé et légèrement anisé.

Avec cette recette je participe au jeu “Quand le sucré s’invite chez le salé” édition 12 chez Becky et Liz, sur le thème de la mangue.

Pour 2 personnes :

2 pavés de cabillaud

2 tranches de mangue (fraiche ou surgelée)

1 avocat

2 tranche de fenouil

Huile d’olive et citron

sel, poivre, persil plat

Couper le cabillaud en cubes et le huiler avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive, réserver dans un saladier au frais.

Couper la mangue en cubes, réserver.

Couper l’avocat en cubes et le citronner avec une cuillère à soupe .

Couper les 2 tranches de fenouil en petits cubes.

Mélanger le fenouil avec l’avocat et partager ce mélange.

Tasser chaque moitié dans deux cercles de 8 cm de diamètre.

Partager et ajouter le cabillaud dans chaque cercle sur l’avocat- fenouil, puis faire de même avec la mangue.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Décercler, saler poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive et de citron. Servir avec un peu de persil plat.

Tiramisu aux 3 confitures, mangue et fruits rouges pour click gourmand

 
Vite Vite, il est temps pour moi de participer au

de Carole pour le site TOPMIAM !!! Le sujet ? Un dessert à la confiture, maison ou pas.

Voici ma participation


Tiramisu aux 3 confitures, mangue et fruits rouges

pour un très gros tiramisu (à partager en amoureux ou pour 2 belles verrines)

2 oeufs
80g de mascarpone
25g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'amaretto
6 biscuits au petit épeautre (bio)
2 cuillères à soupe de gelée de fruit de la passion
2 cuillères à soupe de confiture passion coco
2 cuillères à soupe de confiture de fraise
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 lamelles de mangue (picard pour moi)
2 cuillères à soupe de fruits rouges mélangés (picard pour moi)
sucre glace

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Rajoutez l'amaretto ou à défaut de l'essence d'amande amère.
Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Montez les blancs en neige et ajoutez les au mélange précédent, délicatement.

Dans 2 verrines ou un petit vase haut (comme sur les photos) mettez 2 biscuits, puis la gelée passion, 1 CS de noix de coco râpée.

Mettez une couche de mélange au mascarpone, puis la mangue en lamelles.
Mettez une couche de biscuit, de la confiture de passion coco, un peu de noix de coco, puis le mélange mascarpone.
Mettez une nouvelle couche de biscuit, la confiture de fraise, de la noix de coco, puis une nouvelle couche de mélange à mascarpone. Terminez par les fruits rouges et un voile de sucre glace. Réfrigérez 10H, ou la veille pour le lendemain

Dégustez avec 2 cuillères et ne vous battez pas pour finir!

sablés coco-mangue-ananas et sablés choco blanc et lait

Voici quelques petites douceurs que je vous recommande vivement.

Les petits sablés exotiques sont bien croustillants et fondants. Douceur de la noix de coco et de la mangue séchée, acidulé de l'ananas séché.

Ceux aux pépites de chocolat blanc et lait se prennent un peu pour des cookies...

voici la recette pour chacun:

sablés coco-mangue-ananas

250 g de farine,

125 g de beurre salé mou,

70 g de sucre glace

50 g de noix de coco râpée,

60 g de mangues et ananas séchées en petits morceaux,

1 sachet de sucre vanillé,

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter tous les ingrédients en terminant par les fruits.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 5mm environ d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque à 160° pendant 10 minutes environ .

sablés choco blanc et lait

250 g de farine,
125 g de beurre salé mou,
70 g de vergoise

60 g d'amande en poudre,
80g de pépites de chocolat blanc et au lait,
1 sachet de sucre vanillé,

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter tous les ingrédients en terminant par le chocolat.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 5mm environ d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque à 160° pendant 10 minutes environ .

Financiers noisette et mangue / Financiers noisette et mûres

J'avais envie de faire des financiers à la noisette, puis je me suis demandée avec quel fruit j'allais marier ces petites douceurs, j'ai hésité, mangue ou mûres ?

Eh bien j'ai fait les 2, mais séparément.

J'ai une petite faiblesse pour ceux à la mangue ...

Ici vous trouverez la recette initiale à l'amande et aux framboises ou aux myrtilles

Financiers noisette et mangue / Financiers noisette et mûres

Dans un grand saladier, mélangez au fouet 200g de sucre glace, 75g de noisette en poudre, 75g de farine fluide, 1/2 cc de levure chimique, et 1cc de vanille en poudre. Le mélange doit être homogène.

Ajoutes 6 blancs d'oeufs en neige, à la spatule, puis 200g de beurre fondu et 1cc de rhum ambré.

Mélangez le tout délicatement. Faites refroidir 30 min au réfrigérateur.

Préchaufez le four à 180°C

Garnissez des petits moules (souples c'est plus facile à démouler), à mi-hauteur, enfoncez des mini lamelles de mangue, ou 2 mûres.

Cuisez environ 10 min.