Délicieuses crèmes au chocolat et fruit de la passion

Je suis une grande fan de crèmes au chocolat. J'aime cette texture veloutée qui fond dans la bouche. Et je suis toujours à la recherche de nouvelles déclinaisons.
L'association chocolat-passion étant une de mes favorites (en macarons, coulants, truffes, mousses, tartes...), je me demande comment je n'avais pas pensé à les associer plus tôt dans des crèmes. Le mal est réparé et bien réparé, car je les ai trouvées parfaites et je vais en faire et refaire.


Pour 6 personnes


310 ml de lait demi écrémé
120 ml de crème liquide entière
50g de purée de fruit de la passion
75 g de sucre
130 g de chocolat noir coupé en morceaux
5 jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Verser la purée de fruit de la passion.
Attendre que le mélange refroidisse un peu, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer immédiatement au mixeur plongeant.

Mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie.


Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les remuant, 1 heure environ.

Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco (ré-edit)

 

Durant le mois de décembre je vous proposerai le WE, des recettes festives, déjà publiée les années précédentes. Ce sont des recettes qui m'avaient particulièrement plu.

Encore un petit dessert, chocolaté (mais blanc), fruité, et franchement plutôt léger en bouche.

Idéal pour clore un repas riche comme les repas de fin d'année. Et à faire à l'avance. Chouette non ?

Et si je vous dis qu'ici ils l'ont dévoré en faisant : hummmmm... je vous ai convaincu ?

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

pour 6 à 8 verrines :

200g de purée de fruits de la passion (meilleur du chef, G. Detou, Métro...)
400g de chocolat blanc
100g de crème de coco (Suzi Wan)

125g de mascarpone
2 yaourt grecs (soit environ 250g)
40g de sucre en poudre

Chauffez la crème de coco et le chocolat blanc au bain marie, lorsque c'est fondu, ajoutez la purée de fruit de la passion. Mélangez bien.
Laissez refroidir.

Mettez cette ganache dans une poche à douille ou un pot à lait avec bec verseur (par ex) et versez dans les verrines. Mettez au frais pour 2 ou 3 heures pour que ça fige.

Préparez la crème de mascarpone:

Mélangez à la spatule le mascarpone et le yaourt en incorporant ce dernier progressivement. Ajoutez le sucre.
Mettez ce mélange sur la ganache passion dans les verrines.
Mettez au réfrigérateur pour au moins 3h.

Servez bien frais.

 

Biscuits coco et fruits de la passion (Martha Stewart)

Il y a bien longtemps que je voulais réaliser ces petits biscuits fourrés, et je reportais et je reportais...
Bien sûr comme bien souvent, c'était une erreur !

J'ai réellement adoré croquer dans ce biscuit croustillant à base de noix de coco pour finir par le fondant de la crème de passion. Ils pourraient presque concurrencer les macarons chez moi, s'ils se conservaient garnis comme ces derniers.

Petit bémol, la crème de passion avec de la maïzéna me satisfait moins que celle au beurre, une version au beurre ici.

pour 20 à 30 biscuits

Pour la crème :

125ml de purée de fruit de la passion
1 1/2 cuillérée à soupe de jus de citron
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 cuillérées à soupe de fécule de maïs
4 gros jaunes d'oeufs légèrement battus

pour les biscuits

70g de farine
1/2 cuillérées à café de levure chimique
1 pincée de sel
60g de beurre
200g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1/2 cuillérées à café d'extrait naturel de vanille
120g de noix de coco râpée


Préparez la crème :
Faites chauffer, à feu moyen, la purée de fruits de la passion, le jus de citron, le sucre, le sel et la fécule de maïs dans une petite casserole. Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant. Faites cuire sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu. Ajoutez le beurre. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez la surface de la crème d'un film et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Préparez les biscuits :
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un robot et battez vivement pendant 2 minutes environ pour que le mélange blanchisse et soit crémeux.

Incorporez peu à peu la farine. Ajoutez ensuite la noix de coco. Formez une boule de pâte, enveloppez là dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur, 30 min.

Préchauffez le four à 190°C. Abaissez la pâte sur le plan de travail, fariné, en couche de 5mm d'épaisseur. Découpez des biscuits à l'aide d'un emporte pièce de 3,5 cm de diamètre et disposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Placez au congélateur 15 min environ pour raffermir la pâte.

Faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer à peine. Si les biscuits commencent à gonfler, aplatissez les avec le dos d'une cuillère.
Laissez refroidir sur une grille.

Versez la crème dans une poche à douille (ou une seringue à douille). Déposez la crème sur le coté plat du biscuit et recouvrez-la d'un autre. Recommencez avec le reste des biscuits et de crème.

Il est conseillé de garnir les biscuits avant de servir (je les ai garnis 4h avant et ils étaient parfaits). Les biscuits no garnis se conservent 1 semaine dans une boite hermétique, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

 

Et oui encore un petit dessert, chocolaté (mais blanc), fruité, et franchement plutôt léger en bouche.

Idéal pour clore un repas riche comme le repas de Noël. Et à faire à l'avance. Chouette non ?

Et si je vous dis qu'ici ils l'ont dévoré en faisant : hummmmm... je vous ai convaincu ?

Je vous informe par la même occasion que notre Concours Noël Gourmand a été décalé au 15 décembre, vous avez 5 jours de plus pour pouvoir participer, alors cette fois ne rater pas le coche, il y a un joli colis gourmand à gagner, de quoi se gâter pour Noël :-)

Tout est expliqué ici 

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

pour 6 à 8 verrines :

200g de purée de fruits de la passion (meilleur du chef, G. Detou, Métro...)
400g de chocolat blanc
100g de crème de coco (Suzi Wan)

125g de mascarpone
2 yaourt grecs (soit environ 250g)
40g de sucre en poudre

Chauffez la crème de coco et le chocolat blanc au bain marie, lorsque c'est fondu, ajoutez la purée de fruit de la passion. Mélangez bien.
Laissez refroidir.

Mettez cette ganache dans une poche à douille ou un pot à lait avec bec verseur (par ex) et versez dans les verrines. Mettez au frais pour 2 ou 3 heures pour que ça fige.

Préparez la crème de mascarpone:

Mélangez à la spatule le mascarpone et le yaourt en incorporant ce dernier progressivement. Ajoutez le sucre.
Mettez ce mélange sur la ganache passion dans les verrines.
Mettez au réfrigérateur pour au moins 3h.

Servez bien frais.

Salade de fruits exotiques, ananas, mangue, fruit de la passion

Ce billet est une trêve avant le prochain dessert chocolaté (si peu), mais frais et fruité malgré tout; il a été beaucoup apprécié ce soir par mes convives.

Bref, une petite salade de fruits, ça ne se refuse pas, ça permet de rafraichir les papilles, et franchement on a tous adoré. Il faut dire que je l'ai servie avec une boule de glace vanille et quelques macarons, un vrai dessert au final !!

Pour 6 personnes, vous aurez besoin

D'une mangue mûre
1 bel ananas
5 fruits de la passion (ou 3 fruits et 100ml de jus de fruit de la passion)


Epluchez la mangue et l'ananas. Coupez-les en cubes.
Ouvrez les fruits de la passion et recueillez la pulpe et les graines.
Mélangez le tout et mettez au frais pour 2H (si vous optez pour le jus ajoutez-le aussi)

Servez bien frais.

Macarons chocolat au lait et passion

Oui j'abuse, je vous propose encore des macarons, mais c'est bientôt les fêtes et vous allez bien vous laissez tenter par quelques macarons à Noël, non ?

Alors il faut vous lancer tout de suite si vous ne maîtrisez pas encore parfaitement cet exercice.

Et sincèrement la ganache chocolat au lait / passion est une tuerie. Je la mange à la petite cuillère.

C'est un accord que j'avais découvert chez Pierre Hermé. J'ai juste simplifié la recette de la ganache.


pour les coques :

200g d’amandes en poudre
200g de sucre glace
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas
1/2 cc de colorant couleur caramel en poudre
200g de sucre en poudre
60g d’eau
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante


Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre.
Mixez au robot, puis passez au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien.
Dans une casserole mettez l’eau et le sucre en poudre, sans remuer.
Lorsque le sirop atteint 108°C (mesurez la température grâce à une sonde) commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi.
A 114°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C. Ajoutez le colorant à ce moment là.
Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez (mélangez) pour obtenir une pâte lisse (environ 5 à 10 min).
Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuisez à four ventilé à 140°C environ 13 minutes.


Pour la ganache :

200g de chocolat au lait
80g de purée de fruit de la passion (meilleur du chef, Métro, G.Detou...)
40g de crème liquide entière

Chauffez la crème et mettez les pistoles  de chocolat (ou le chocolat concassé) dedans afin qu'elle fondent. Réchauffez doucement si besoin. Remuez bien.
Ajoutez la purée de passion. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène

Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures (l'idéal 4 ou 5h minimum)

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse, de ganache bien refroidie, et garnissez les macarons. Réfrigérez au moins 24H dans une boite hermétique avant la dégustation.

Pour remplir toutes les coques il vous faudra doubler la quantité de ganache. 

 

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Coulants au chocolat au lait et fruit de la passion

Le coulant au chocolat serait un des dessert actuellement préféré des français. J'en fais partie.

J'aime beaucoup en fait cette double sensation en bouche, en fait non, cette triple sensation :
un peu de croquant, un peu de coulant, un peu de tiède.

Avec cette version j'ai ajouté une 4e sensation, trop forte je sais ;-))) c'est l'acidulé.

En fait j'adore le chocolat au lait qui est bien doux avec le fruit de la passion qui apporte un peu de peps à cette suavité.

Voici la recette pour 6 coulants :


150g de chocolat au lait
50g de chocolat noir à 70%
3 oeufs
40g de sucre en poudre
50g de beurre mou
40g de purée de fruit de la passion (meilleur du chef, G. Detou, Métro)
40g de farine


Mixez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre mou, les oeufs un à un, la purée de fruit de la passion, puis les chocolats que vous aurez fait fondre au bain-marie.
Ajoutez enfin la farine et mélangez bien.

Mettez cette préparation dans des moules individuels.

Mettez au frais pendant 3 ou 4 heures.

Faites cuire à four préchauffé, à 210°C durant 6 à 8min en fonction de votre four. Surveillez en permanence pour arrêter la cuisson lorsque vous les jugerez prêts. (Il faut une ou 2 tentatives pour déterminer les temps de cuisson avec son propre four, ensuite vous noterez bien le temps de cuisson exact qu'il aura fallu.)

Si vous n'avez pas le temps de réfrigérer vos ramequins remplis vous pouvez les cuire directement. Le temps de cuisson sera inférieur.

Vous pouvez aussi cuire ces coulants et les réchauffer 10 à 20 secondes au Micro ondes avant de servir.

Cheese cake fruit de la passion

Une évidence en fait, pour moi qui aime par dessous tout ce fruit acidulé.
J'ai fais une base d'amaretti croquants, qui donne un goût d'amande, j'ai mis de la ricotta, du mascarpone pour le fondant, et un passion curd pour relever tout ça.
Un franc succès par ici !


La recette :

pour le fond
100g d'amaretti croquants
35g de beurre fondu

250g de ricotta
250g de mascarpone
2 oeufs
50g de sucre
2 CS de pulpe de fruit de la passion
3 CS de pulpe et de graines de fruits de la passion
200g de passion curd (crème au fruit de la passion)


Ecrasez les amaretti et mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez ce mélange dans le fond d'un moule carré d'environ 20x20cm.
Tassez.
Cuisez à four préchauffé à 180°C, 10 minutes.
Baissez la température du four à 110°C.
Mélangez les fromages, les oeufs, le sucre, les 2CS de pulpe de fruit de la passion et 100g de passion curd.
Répartissez ce mélange dans le moule lorsque la base est cuite.
Cuisez 1h environ.
Sortez du four et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur plusieurs heure.
Au moment de servir mettez les 100g de passion curd dessus, en recouvrant bien le cheese cake. Mettez ensuite les 3 CS de pulpe et graine de fruit de la passion pour finir le gâteau.

Servez bien frais.


Le passion curd se fait sur le même principe que le lemon curd, en remplaçant le jus de citron par du jus ou pulpe de fruit de la passion (sans les graines).

Passion curd :

160g d’oeuf environ
180g de sucre
120g de jus de fruit de passion
120g de beurre fin

Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le jus de passion, faire cuire à 84°C jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°C. Puis incorporer le beurre en morceau et mixer au mixeur plongeant quelques minutes (le mélange devient plus blanc et épais). Réfrigérer 24H.

Tarte ananas sur crème chocolat blanc-coco-passion

Une tarte tout en fraicheur, absolument succulente, que j'aurais bien mangé jusqu'à la dernière miette ...

Je suis partie sur des saveurs qui m'enchantent, la passion, l'ananas, la noix de coco, le chocolat blanc ...



Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine

Malaxez le beurre en pommade dans un mixeur. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.

Préparez la crème avec :


180g de chocolat blanc
70g de jus ou purée de fruit de la passion
200ml de crème de coco (à défaut du lait de coco)
1 gousse de vanille grattée


Chauffez la crème de coco dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Au 1e bouillon, coupez le feu et laissez infuser 15 min la vanille dans la casserole, avec un couvercle.
Au bout de ce temps, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le chocolat blanc et laissez fondre.
Remuez bien. Ajoutez enfin la purée de fruit de passion
Mixez le tout avec un mixeur plongeant et versez sur le fond de tarte cuit.
Mettez au frais 2 heures pour que ça épaississe.

Retirez la peau de l'ananas ainsi que le coeur et coupez la chair en petit cubes.

Mettez ces cubes sur la crème, et remettez au frais jusqu'à dégustation. (au total au moins 6H de réfrigération)
La tarte peut être préparée la veille, elle n'en sera que meilleure et la crème plus ferme.


Sur la photo j'ai préféré doubler les proportions de la crème pour avoir une belle épaisseur. C'est juste plus gourmand ! On ne se refait pas.

Soupe de chocolat blanc, coco et passion

 

 

Tout ce que j’aime dans les parfums, la texture, les associations !

Un vrai bonheur que cette soupe qui chez moi s’est transformée un peu en crème veloutée.

Alors merci beaucoup beaucoup à Cathy de ”la marmite de Cathy” de m’avoir fait découvrir cette recette.

Elle va être un best of chez moi, sans aucun doute.

 

Voici la recette telle que je l’ai faite (j’ai mis un peu moins de passion comme me l’avait suggéré Cathy et ai mis juste des framboises fraîches)

 

Soupe de chocolat blanc-passion-coco

250g de chocolat blanc

45g de jus ou purée de fruit de la passion

400ml de lait de coco

1 gousse de vanille grattée

 

250g de framboises

 

Chauffer le lait de coco dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Au 1e bouillon, couper le feu et laisser infuser 15 min la vanille dans la casserole, avec un couvercle.

Au bout de ce temps, retirer la gousse de vanille. Ajouter le chocolat blanc et laisser fondre.

Remuer bien. Ajouter enfin la purée de fruit de passion*

Fouetter le tout et mettre au frais plusieurs heures pour que ça épaississe.

Servir avec des framboises fraîches

 

* Le jus de passion est obtenu à partir de fruits de la passion , dont on prend la pulpe qu'on mixe et filtre

 

Mon top 10 de l’année 2009

 

Comme à l’accoutumée en ce début d’année, je vous offre ma rétrospective gourmande de l’année 2009 : une recette (parfois plusieurs, trop dur de choisir !) incontournable pour chaque mois.

 

En janvier  je fond pour ces amaretti : amande et pistache se marient à merveille ! plusieurs internautes succombent aussi !

Amaretti fondants amande-pistache

 

En février  les macarons me font tourner la tête, il y a, en sucré: le macaron infiniment vanille d’Hermé, et en salé: celui au poivron de Soso

Macarons infiniment vanille (Pierre Hermé)

 

Macarons aux poivrons rouges (merci Soso)

 

En Mars impossible d’échapper à mes tartelettes chocolat au lait et passion sur lit de coco. Elles me font gagner le kkvkvk !

Elles confirmeront mon amour pour cette association de saveurs : chocolat lait et fruit de la passion !

Tartelette au chocolat au lait et passion sur lit de coco (kkvkvk n° 30)

 

En avril je démarre les apéros au soleil et j’improvise une tartinade gorgée de Provence qui s’avèrera être une réelle réussite

Tartinade d’anchois, aux olives noires et au thym

 

 

En mai  je fais un malheur lors de TOUS mes apéros de l’été, avec cette soupe glacée et sa présentation,  certains amis m’en parlent encore…

Soupe d’été rafraichissante carotte orange cumin

 

En juin c’est déjà l’été ici, je suis très inspirée et je cuisine beaucoup, je fais de belles tartelettes à la fraise sur une mousse de yaourt, le craquant de Georgiana fait son entrée chez moi et n’en ressortira plus, on me commande lors de soirées mes rouleaux fraicheurs, je fais des glaces…

Tartelettes au tartare de fraises à la menthe, sur lit de mousse au yaourt, coeur de fraises

 

Rouleaux de printemps à l’avocat, saumon, crabe, crevette, pamplemousse et coriandre

 

THE craquant praliné (merci Georgiana)

 

En juillet,  la chaleur est là et je fais des tartares et des  salades composées, notamment une dont on me demandera plusieurs fois la recette, c’est ma salade de riz

 

Salade de riz, magret, mangue, courgette

 

En août, les soirées pizza au feu de bois se succèdent entre amis, je me promène dans le luberon, je lève un peu le pied coté cuisine : c’est les vacances. Et j’ai enfin le temps des tester une recette que je regretterai longtemps de ne pas avoir essayé avant : le magret séché !

 

Magret de canard séché, 5 baies et gingembre

 

En septembre, c’est la reprise, j’ai du mal à reprendre le rythme !

je découvre le livre de Martha Stewart qui va m’être d’un grand réconfort.

Heureusement les figues sont là pour prolonger l’été, j’en abuse et j’en fais aussi des confitures.

Les derniers pique-niques arrivent et je prépare des blinis à la courgette et au saumon, ils seront très appréciés !

Blinis courgette et saumon

 

En octobre, l’automne est bien là, malgré le soleil encore présent, je suis nostalgique de l’été, ma saison préférée.

Je me délecte de soupes en tout genre. Je prépare aussi des sablés au thé de Martha Stewart, que je dégusterai au coin du feu avec un bon thé.

Biscuits au thé Earl Grey de Martha Stewart, la recette

 

En novembre, plusieurs événements me mettent du baume au coeur : je rencontre plein de copines au salon du blog culinaire à Soissons où je fais un atelier-démo, je vais à Bordeaux pour un WE dégustation, je participe à un concours recette-photo sur le site cotémaison où je gagne le premier prix, un WE relais et châteaux.

Et voici donc la recette primée:

Flans de courge aux noix

 

En décembre, l’hiver est bien là, et noël pointe son nez, ma cuisine se transforme en vraie chocolaterie. Je fais d’ailleurs un concours sur les petits chocolats. Les sablés à offrir sont aussi dans ma cuisine, et je combine les deux, sablés et chocolat, une tuerie.

Sablés noisette à la fleur de sel, nappés au chocolat au lait (ou les sablés les plus addictifs de la terre !)

 

Et voilà, une année écoulée en quelques recettes, et une nouvelle année qui démarre en force, qui sera un bon cru, j’en suis sûre.

Excellente année à vous tous !

Tartelette au chocolat au lait et passion sur lit de coco (kkvkvk n° 30)

...........

Peut être bien les meilleures tartelettes au chocolat au lait que j’ai jamais goûté… A vous de juger :

Pour 4 tartelettes de 8cm de diamètre

Pour la pâte, toujours celle de Kayser :

150g de beurre ramolli
30g de sucre en poudre
60g de sucre glace
3g de sel
1 oeuf entier
280g de farine
Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une nuit.
Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans des cercles à tartelettes (8 cm pour moi). Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.
Sortez la pâte et laissez refroidir. Retirez les légumes secs.

Pour le fond de coco j’ai utilisé de la confiture de noix de coco KARA (en grande surface, rayon exotique) j’imagine, qu’on peut aussi la faire soi même. Par tartelette j’ai mis environ 1 grosse cuillère à soupe bombée.

Pour la ganache, j’ai fondu 150g de chocolat au lait avec 60g de crème liquide entière, à feu très doux (ou au bain marie), puis j’ai ajouté 2 cuillères à soupe bombées de gelée de passion.

Bien mélanger et coulez sur les fonds avec la noix de coco.

Réfrigérez quelques heures.

Sortez les tartelettes 1/2H avant de servir.

Succombez…

Avec cette recette je participe au KKVKVK n° 30 organisé par Véro de Le monde de milan !

Panna cotta à l'amande amère-vanille-fruit de la passion, en cuillère dégustation ou en coupelle

Dosage parfait de l'agar agar de la crème et du lait. Je remercie Carole d'alter gusto pour la recette de base, à laquelle j'ai rajouté un peu d'extrait d'amande amère et de la vanille. Le tout chapeauté de pulpe de fruit de la passion tout simplement. 2 présentations, à la cuillère pour un dessert dégustation ou à la coupelle pour un dessert unique. A vous de choisir ...


Panna cotta à l'amande amère-vanille-fruit de la passion, en cuillère dégustation ou en coupelle

pour 4 personnes

- 35 cl de crème fleurette entière
- 15 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 1 g d’Agar-agar
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 gousse de vanille
- 4 fruits de la passion fripés



Mélanger le lait, la crème fleurette, le sucre, l'amande amère et l’Agar Agar. Fendez la gousse de vanille en 2 et raclez les grains, déposez les grains et la gousse dans le mélange précédent.
Faire chauffer le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 à 40 secondes.
Retirez du feu et supprimez la gousse en récupérant bien tous les petits grains à l'intérieur.
Mélangez bien et versez dans des coupelles ou des cuillères. Laissez refroidir puis mettez au frigo pour 4 heures.

Fendez en 2 les fruits de la passion et recueillez la pulpe et les graines. Déposez les sur les panna cotta et servez.